ऑलिव ऑयल 'टॉर्टास': एक सेविलियन निर्यात सफलता
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल सेविल की पारंपरिक 'टोर्टा दे असीते दे कास्टिलेजा दे ला कुएस्टा' में एकमात्र संरक्षक है और इसका एक चौथाई हिस्सा है, जो घर पर बनी पेस्ट्री से पांच महाद्वीपों में निर्यात होने वाले उत्पाद में बदल गई है।
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल स्पेन की व्यापक रूप से निर्यात की जाने वाली पेस्ट्री टॉर्टा डे एसिट डे कास्टिलेजा डे ला कुएस्टा
में एकमात्र संरक्षक है और इसका एक चौथाई हिस्सा है।
ये जैतून तेल की टॉर्टस – जिन्हें कुछ लोग बिस्कुट, मीठी फ्लैटब्रेड या वेफ़र कहते हैं – ईस्टर पर सेविल में घर पर बनाई जाने वाली पेस्ट्री से निकलकर अब केवल इनस रोसालेस कंपनी द्वारा ही पांच महाद्वीपों में सालाना लगभग 130 मिलियन यूनिट की बिक्री तक पहुंच गई हैं।
अब बाज़ार में इसके कई संस्करण उपलब्ध हैं, लेकिन कहानी यह है कि इनेस रोसालेस द्वारा बनाए गए पारंपरिक टॉर्टा का संबंध उसी नाम की एक महिला से है, जिसने 1900 के दशक की शुरुआत में कास्टिलेजा डे ला कुएस्टा गाँव में एक पुरानी पारिवारिक रेसिपी को लेकर, स्थानीय महिलाओं की मदद से, ट्रेन स्टेशन और प्रमुख चौराहों पर टॉर्टा बेचना शुरू कर दिया था।
कहा जाता है कि यह नुस्खा काफी हद तक वही बना हुआ है और - 27.7 प्रतिशत अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल होने के अलावा - इसकी सामग्री में आटा, चीनी, खमीर, तिल, सौंफ और सौंफ का अर्क शामिल हैं।
आज, छह टॉर्टा का 180 ग्राम (6.3 औंस) का पैकेट स्पेनिश डिपार्टमेंटल स्टोर एल कॉर्टे इंग्लेस में €1.40 € ($1.80) में बिकता है और, इनेस रोसालेस के निर्यात प्रबंधक एंटोनियो बोज़ा के अनुसार, इसकी खुदरा कीमत अमेरिका में लगभग $4.99, इंग्लैंड में £2.99 और जर्मनी तथा फ्रांस में €2.50-€3.00 है।
वर्तमान में यूरोपीय आयोग के समक्ष 'टॉर्टास डे एसिट डे कास्टिलिया डे ला कुएस्टा' को यूरोप के "गारंटीकृत पारंपरिक विशेषताएँ" (TSG) उत्पादों में से एक के रूप में सूचीबद्ध करने के लिए एक आवेदन लंबित है, जो गुणवत्ता वाले कृषि उत्पादों के नामों को बढ़ावा देने और उनकी रक्षा करने की एक योजना का हिस्सा है।
सेविल से, इनेस रोसालेस के निर्यात प्रबंधक एंटोनियो बोज़ा ने ऑलिव ऑयल टाइम्स से उत्पाद में उपयोग किए जाने वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल और TSG मान्यता क्यों मांगी जा रही है, इस बारे में बात की।
आप टॉर्टास में किस प्रकार का एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल उपयोग करते हैं?
सबसे महत्वपूर्ण बात समय के साथ उत्पाद की गुणवत्ता में निरंतरता बनाए रखना है। क्योंकि हम उत्पाद की स्थिरता और हमारे उपभोक्ताओं द्वारा अपेक्षित स्वाद के बीच संतुलन चाहते हैं, हम इसे प्राप्त करने के लिए जैतून के तेल की किस्मों का मिश्रण उपयोग करते हैं।
हमारे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का स्वाद काफी हल्का होना चाहिए और उसमें काफी ऑक्सीडेटिव स्थिरता होनी चाहिए क्योंकि यह हमारी टॉर्टा में एकमात्र संरक्षक है और अंतिम उत्पाद का लगभग एक चौथाई हिस्सा बनाता है।
प्रत्येक मास्टर मिलर जानता है कि उनके कौन से EVOO हमारी ज़रूरतों को पूरा करेंगे और अक्सर जैतून तेल की मिलों को हमारी विशिष्टताओं को पूरा करने के लिए कई किस्में ढूंढनी पड़ती हैं।
हर 20 दिनों में हम खरीद प्रक्रिया को दोहराते हैं और प्रत्येक बैच को एक प्रोटोकॉल के अधीन किया जाता है जिसमें नमूना भेजना, एक पैनल परीक्षण, और यह सत्यापित करना शामिल है कि मानक पूरे हुए हैं, जिसमें हमारी यह आवश्यकता भी शामिल है कि तेल तीखा या कड़वा न हो।
आपको हर टैंकलोड का विश्लेषण करना होता है क्योंकि आप यह मान नहीं सकते कि गले में जलन या चमकीला हरा रंग गुणवत्ता की गारंटी देता है।
आपकी टॉर्टास कैसे खाई जाती हैं?
स्पेन में उनका पारंपरिक सेवन नाश्ते में कॉफी या चाय के साथ, कभी भी स्नैक के रूप में, या क्रेमा कैटालान जैसी मिठाई के साथ होता था। लेकिन दिलचस्प बात यह है कि हमारे निर्यात बाजार हमें उन्हें उपयोग करने के नए तरीके सिखा रहे हैं। वे हमारी सोच से कहीं ज़्यादा बहुमुखी हैं!
अब कुछ लोग मीठी टॉर्टा को आइसक्रीम या दही, या डेज़र्ट के लिए फोर्टिफाइड वाइन के साथ मिलाते हैं, या पनीर और मार्मालेड के साथ कैनापे के आधार के रूप में उपयोग करते हैं।
मसालेदार टॉर्टा का उपयोग चीज़, पैटे और स्मोक्ड सामान के साथ एक साथी के रूप में, या बीयर, वाइन या जिन एंड टॉनिक के साथ एक ऐपेटाइज़र के रूप में किया जाता है।
इनेस रोसालेस कंपनी ने यूरोप में 'टोर्टास डे एसीते डे कास्टिलिया डे ला कुएस्टा' को एक पारंपरिक विशेषता के रूप में पंजीकृत करने के लिए आवेदन क्यों किया?
हम इसे एक ऐसे उत्पाद की अनूठी गुणवत्ता और उत्पत्ति की मान्यता के रूप में देखते हैं, जिसकी इस कंपनी ने शुरुआत की और वह राष्ट्रीय और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर इसकी प्रमुख प्रतिनिधि है।
यह विपणन के लिए भी एक संपत्ति है और पारंपरिक, हस्तनिर्मित तरीकों से, और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से उत्पाद बनाने वाली कंपनियों को मान्यता प्रदान करती है, जो हमें कम गुणवत्ता वाले उत्पाद बनाने वालों से अलग करती है जो ईयू मानकों को पूरा नहीं करते हैं।
'टोर्टा डे एसीटे' के अंतर्गत उत्पादों की एक बड़ी विविधता है जो सभी बहुत अलग हैं और यह उपभोक्ताओं के लिए उनके बीच अंतर करना मुश्किल बना देता है, खासकर जब उन्हें उनके मूल क्षेत्र के बाहर खरीदा जाता है।
कास्टिलिया डे ला कुएस्टा वह मूल गाँव है जिसने एक विशिष्ट उत्पादन विधि का उपयोग किया और इसके अलावा इसकी 'टॉर्टास डे एसीटे' ही हैं जिनकी वैश्विक पहुँच सबसे बड़ी रही है।
यह हमारे लिए भेदभाव का एक और प्रतीक होगा और इसलिए विपणन में मदद करेगा, और इसमें कोई संदेह नहीं है कि हम इस विशिष्टता को पाने वाले पहले होंगे।
जिन लोगों ने अभी तक इसे आज़माया नहीं है, उनके लिए यह भेदभाव इसकी उत्पत्ति, पारंपरिक उत्पादन विधि और प्राकृतिक अवयवों के उपयोग की प्रामाणिकता को प्रमाणित करके उन्हें ऐसा करने के लिए प्रोत्साहित कर सकता है।
इंटरनेट पर एक सर्वेक्षण से पता चलता है कि पर्यटक अक्सर स्पेन में ये टॉर्टा खरीदते हैं और फिर अपने देश में उन्हें फिर से ढूंढने की कोशिश करते हैं। आपका कितना उत्पादन विदेश जाता है?
हम अपने उत्पादन का 20 प्रतिशत निर्यात करते हैं और हमारा मुख्य निर्यात बाज़ार संयुक्त राज्य अमेरिका है, लेकिन कनाडा, मेक्सिको, यूके, फ्रांस, जर्मनी, स्विट्जरलैंड, दक्षिण अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, जापान, चीन और संयुक्त अरब अमीरात को निर्यात के कारण हमारी उपस्थिति पाँच महाद्वीपों पर है।