फ्रांस से, युज़ु के साथ जैतून का तेल
माउरो कोलाग्रेको और करीम जेखार ने युज़ु फल से बने जैतून के तेल का विकास किया है।
जैतून के तेल के प्रति अपने पारस्परिक जुनून, रचनात्मकता की भावना और अच्छे भोजन के प्रति प्रेम के माध्यम से, जैतून के तेल के दो उत्साही लोगों — एक एक स्थापित जैतून तेल मिल के मालिक-उत्पादक, और दूसरे, दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में से एक के शेफ-मालिक — ने युज़ु फल से बने जैतून के तेल का विकास किया है।
यह नया खट्टा फल लगभग 8 साल पहले ही खबरों में आने लगा था। युज़ु उगाना मुश्किल, महंगा और दुर्लभ है, लेकिन यह फ्रांसीसी-इतालवी सीमा पर सबसे पूर्वी शहर मेंटन में खूब फलता-फूलता है। भोजन-प्रेमी कहते हैं कि युज़ु
का
स्वाद नींबू, संतरा और ग्रेपफ्रूट के मिश्रण जैसा होता है और पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि इसमें तीन गुना अधिक विटामिन सी होता है।
हुइलरी सेंट मिशेल के मालिक करीम जेखर और मिशेलिन स्टार से सम्मानित माउरो कोलाग्रेको जैतून के तेल के मामलों में नए नहीं हैं: जेखर 20 से अधिक वर्षों से जैतून का तेल बना रहे हैं और वे दोनों मिलकर 2009 से मेंटन में खट्टे फलों के साथ तेल बना रहे हैं।
वे कहते हैं कि उनका युज़ु जैतून का तेल, जिसे 'शेफ्स ऑलिव ऑयल विद युज़ु' कहा जाता है, बहुत अधिक सूक्ष्म और बहुत अलग है।
जेखर ने कहा: "हम फल को पका होने पर तोड़ते हैं और पूरे फल को लगभग एक महीने के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में भिगोते हैं। हमारा लक्ष्य एक फलयुक्त तेल बनाना है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें खट्टे फलों का स्वाद हावी नहीं होना चाहिए; उस अनोखे स्वाद को पाने के लिए मिश्रण को सूक्ष्म रूप से नियंत्रित किया जाना चाहिए — खट्टे फलों का वह मिश्रण, जिसमें संतरा जैसा मसालेदार स्वाद हो, इतना विदेशी कि यह आपको दूर-दराज की जगहों की यात्रा करने का मन कराए।"
युज़ु
जब आप मेंटन में रहते हों तो युज़ु प्राप्त करना मुश्किल नहीं है। इस तटीय शहर का असाधारण सूक्ष्मजलवायु खट्टे फलों के उत्पादों को उगाने के लिए एकदम सही है; वे यहाँ तक कि 'ला फेते दु सिट्रोन' नामक एक वार्षिक नींबू महोत्सव भी आयोजित करते हैं।
माउरो कोलाग्रेको को अपनी सामग्री की गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करने के लिए सराहा जाता है, वह केवल सर्वोत्तम और सबसे ताज़ी सामग्री का उपयोग करते हैं। वह अपने सभी रेस्तरां में अपने युज़ु जैतून के तेल का उपयोग करते हैं — द मिराज़ुर, मेंटोन में उनका शानदार रेस्तरां, पेरिस में एक और चीन में दो।
"मैंने पहली बार युज़ु का पता जापान में लगाया, और तब से मैं इसे अपने खाना पकाने में शामिल कर रहा हूँ। हम फ्रांस में युज़ु जैतून का तेल बनाने और उपयोग करने वाले एकमात्र हैं। हम भाग्यशाली हैं कि यहाँ मेंटन में हमारा अपना आपूर्तिकर्ता है," उन्होंने उत्साह से कहा।
मूल रूप से अर्जेंटीना के रहने वाले कोलाग्रेको ने सर्वश्रेष्ठ शीर्ष फ्रांसीसी शेफ के साथ काम किया है। उन्हें 2006 में प्रभावशाली गौट मिल्लो गाइड द्वारा शीर्ष नव आगंतुक चुना गया था और 8 साल बाद ले मिराज़ुर को 2014 की सैन पेलेग्रिनो की सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां सूची में 11वां स्थान दिया गया था।
जेखर ने कहा: "जैतून का तेल हमारी विरासत का हिस्सा है, लेकिन हमारा लक्ष्य अपनी पारंपरिक पाक-कला में एक रचनात्मक स्पर्श जोड़ना है। सभी के लिए सबसे महत्वपूर्ण अंतिम उत्पाद है; हम रेस्तरां और घरों में अपनी रसोई दोनों में शानदार और बेहतरीन भोजन चाहते हैं।"