सार्डिनिया के जैतून तेलों को आधुनिक ग्राहक मिल रहे हैं
सार्डिनियाई जैतून का तेल लंबे समय से इतालवी व्यंजनों और पाक कौशल का एक प्रमुख हिस्सा रहा है। अंतरराष्ट्रीय पुरस्कारों और ओलिटूरिज़्म का संयोजन इस भूमध्यसागरीय द्वीप को सुर्खियों में ला रहा है।
सार्डिनिया का जैतून का तेल इस समय चर्चा में है।
मध्यसागर के दूसरे सबसे बड़े द्वीप के कई उत्पादकों ने इस वर्ष के NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में कई पुरस्कार जीते।
साथ ही, दुनिया भर के रेस्तरां और आयातकर्ता उत्सुक उपभोक्ताओं के साथ सार्डिनियाई जैतून का तेल साझा कर रहे हैं और द्वीप के जैतून के खेतों में कृषि-पर्यटन में भारी वृद्धि हुई है।
सार्डिनिया में जैतून के तेल का उत्पादन मात्रा और गुणवत्ता दोनों में बढ़ रहा है।
लेकिन सार्डिनिया में जैतून के तेल की कहानी सदियों पुरानी है, यहाँ तक कि सहस्राब्दियों पुरानी।
सान जूलियानो अल्घेरो में जैतून उगाने वाले चौथी पीढ़ी के किसान पास्कुले मंका ने कहा कि द्वीप पर जैतून तेल का उत्पादन सातवीं शताब्दी ईसा पूर्व से हो रहा है। रोमनों से लेकर पिसा और अरागों तक, विभिन्न शासक समूहों ने हजारों एकड़ के जंगली जैतून के पेड़ों की देखरेख की।
यह भी देखें: जैतून का तेल बनाना16वीं शताब्दी में, अरागों ने यह आदेश दिया कि ज़मींदार हर साल 10 नए जैतून के पेड़ लगाएं, 500 से अधिक जैतून के पेड़ों वाली संपत्तियों पर मिलें स्थापित करें और स्थानीय लोगों को बेहतर जैतून का तेल बनाने का तरीका सिखाने के लिए स्पेन से सार्डिनिया में विशेषज्ञ भेजे।
हालांकि, मंका ने कहा कि वह पूरा इतिहास काफी हद तक एक रहस्य था, जिसे द्वीप और इतालवी मुख्य भूमि के निवासियों ने छिपा कर रखा था। यानी, अब तक।
मांका ने कहा, "कई वर्षों तक जैतून के तेल की बिक्री मुख्य रूप से इतालवी मुख्यभूमि में होती थी, और हाल ही में सार्डिनिया के उत्पादकों ने अपना तेल देश के बाहर भेजना शुरू किया है।"
मांका और सैन जूलियानो ने सैन जूलियानो फ्रुट्टाटो और सैन जूलियानो ल'ओर्जिनले के लिए 2019 NYIOOC में दो स्वर्ण पुरस्कार जीते। उन्होंने कहा कि भले ही विश्वव्यापी प्रशंसा नई है, लेकिन द्वीप के जैतून के तेल की गुणवत्ता पूरे इतिहास में प्रचलित रही है।
मांका ने कहा, "सार्डिनियाई जैतून का तेल इटली में अपनी जड़ी-बूटियों और आर्टिचोक जैसी अनुभूतियों के लिए बहुत प्रसिद्ध है।" "पिछले 20 वर्षों में, सिसिली के साथ, सार्डिनिया ने अपने तेलों की बहुत उच्च गुणवत्ता के लिए इटली और विदेशों में अधिकांश प्रतियोगिताएं जीती हैं।"
मांका ने आगे कहा कि सार्डिनिया दुनिया के केवल पांच ब्लू ज़ोन में से एक है - एक ऐसा क्षेत्र जहाँ लोगों को लंबा जीवन जीते हुए पाया गया है - और यह तथ्य कि इसका जैतून का तेल एक अछूता और प्रदूषण मुक्त वातावरण बनाने में मदद करता है, एक सहायक कारक है।
द्वीप पर अन्य उत्पादक भी सार्डिनिया की विरासत पर इसी तरह गर्व करते हैं और दुनिया के साथ इस उत्पाद को साझा करने के लिए उत्साहित हैं।
अकादेमिया ओलारिया के एंटोनेलो फोइस (जिनके रिज़र्वा डेल प्रोडुटोर ने 2019 NYIOCC में स्वर्ण पदक जीता था), ने कहा कि सार्डिनिया में कंपनी के खेतों पर सबसे पुराना जैतून का पेड़ 4,000 साल पुराना है। फोइस ने कहा कि स्थापित उत्पादन क्षेत्रों के बावजूद, हर साल और अधिक बागों की खेती की जा रही है क्योंकि द्वीप पर जैतून के पेड़ फलते-फूलते हैं।
उन्होंने कहा, "सार्डिनिया में जैतून के तेल का उत्पादन मात्रा और गुणवत्ता दोनों में बढ़ रहा है।" "सार्डिनियाई तेल बहुत फलयुक्त और पॉलीफेनॉल्स से भरपूर होता है। इस कारण से, यह आपके स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है।"
एकेडेमिया ओलारिया यह सुनिश्चित करने के लिए विशेष ध्यान रखती है कि उसके जैतून की गुणवत्ता से उच्च-गुणवत्ता वाला जैतून का तेल बने। हाल ही में अपडेट की गई अपनी सुविधाओं में, जैतून को तोड़ने के 12 घंटों के भीतर दबाया जाता है। जैतून को ठीक 77 डिग्री फ़ारेनहाइट पर संसाधित किया जाता है और फिर फ़िल्टर करके 59 डिग्री के ठंडे तापमान पर साइलो में संग्रहीत किया जाता है।
मांका ने कंपनी के जैतून के तेल की गुणवत्ता का श्रेय सैन जूलियानो में उत्पादन सुविधाओं को भी दिया। यह देश में जैविक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के सबसे बड़े उत्पादकों में से एक है, और उनके आसपास बनी एक अत्याधुनिक मिल और एक मौजूद ट्रेसबिलिटी सिस्टम मांका और उनके साथी उत्पादकों को उत्पादन प्रक्रिया के हर चरण में गुणवत्ता सुनिश्चित करने में सक्षम बनाता है।
फ़ोइस के अनुसार, सार्डिनिया में तीन अलग-अलग स्थानों पर जैतून की खेती की जाती है, और प्रत्येक में विभिन्न किस्में उगाई जाती हैं। बोसाना किस्म उत्तर में; नेरी दी ओलिएना पूर्व में; टोन्डा दी काग्लियारी दक्षिण में; और सेमिदाना पश्चिम में पनपती है। प्रत्येक का स्वाद और उगाने की आदतें अनूठी हैं, लेकिन द्वीप पर जैतून की खेती में एक अनूठी चुनौती है: हवा।
मांका ने कहा, "सार्डिनिया में हवा निश्चित रूप से मुख्य चुनौती है, खासकर उत्तर-पश्चिम से आने वाली हवा जिसे मिस्ट्रल कहा जाता है," यह फ्रांस के प्रोवेंस के तट से आने वाली एक तेज, ठंडी हवा का उल्लेख करते हुए कहा जो तापमान और जैतून के पेड़ों के आकार को प्रभावित करती है। "लेकिन इस खासियत के अलावा... सार्डिनिया जैतून के पेड़ उगाने के लिए एक असाधारण स्थान प्रदान करता है।"
इसके अनूठे गुणों के कारण, सार्डिनिया में ओलियोटूरिज़्म (जैतून तेल पर्यटन) भी तेजी पकड़ रहा है। कुछ समूह, जैसे कि टेस्टिंग सार्डिनिया, पूरे द्वीप में जैतून के तेल-विशिष्ट दौरे प्रदान करते हैं। मानका और फोइस दोनों ने कहा कि उन्होंने हाल के वर्षों में आगंतुकों की संख्या में वृद्धि का अनुभव किया है।
फॉइस ने कहा, "हर साल हमारे उत्पादन संयंत्र को देखने के लिए और भी अधिक आगंतुक आते हैं।" "हमें इस पर बहुत गर्व है क्योंकि इसका मतलब है कि हम राष्ट्रीय और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर तेजी से प्रसिद्ध हो रहे हैं।"
मांका ने कहा कि द्वीप की जैतून तेल की उपलब्धियों से मिली मदद के साथ पर्यटन में यह बढ़ोतरी, सार्डिनिया के भविष्य के लिए महत्वपूर्ण है।
उन्होंने कहा, "सार्डिनिया एक बड़ा द्वीप है लेकिन आबादी के लिहाज़ से प्रति वर्ग किलोमीटर पर इसकी घनत्व बहुत कम है।" "इसलिए इसकी अर्थव्यवस्था उन कई पर्यटकों पर निर्भर करती है जो छुट्टियों पर आते हैं ताकि वे इस शानदार द्वीप की विशिष्टता के बारे में, चाहे वह सुंदरता के मामले में हो या भोजन की परंपरा के मामले में, प्रचार करें।"
दुनिया भर में, और हाल ही में संयुक्त राज्य अमेरिका में, खाद्य प्रतिष्ठान सार्डिनियाई जैतून के तेल के लिए शेल्फ स्पेस रखकर और इसे रेस्तरां मेनू पर उजागर करके इसका प्रचार कर रहे हैं। तो, अब बस इतना ही करना बाकी है कि और अधिक सार्डिनियाई जैतून का तेल आज़माएँ या इससे भी बेहतर, द्वीप की यात्रा करें।