ओलिविएरा: जैतून तेल का 'पर्यटन-विरोधी'
नादिम बैरूती प्रोवेंस के छोटे उत्पादकों से उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल बेचते हैं। उनका रेस्तरां ओलिविएरा उनके तेलों की विविधता को साधारण, ताज़ा व्यंजनों के साथ जोड़कर प्रदर्शित करने के लिए बनाया गया था।
Google में 'olive oil Nice' टाइप करें और पहली लिस्टिंग Oliviera की है — एक छोटा रेस्टोरेंट जिसे 12 साल पहले नादिम बैरौटी ने स्थापित किया था। यह पूर्व बैंकर अब अपने दिन प्रोवेंस में घूम-घूम कर उन छोटे उत्पादकों से बेहतरीन गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल इकट्ठा करने में बिताता है, जिनका ध्यान उत्कृष्टता और टेरॉयर
के प्रति निष्ठा पर होता है। नादिम के अनुसार, Oliviera 'जैतून तेल का एंटी-टूरिज्म' का प्रतिनिधित्व करता है। उन्हें इस बात पर गर्व है कि वह साबुन, स्मृति-चिन्ह, या अपने जैतून के तेल को आकर्षक बोतलों में नहीं बेचते हैं।
नादिम के खून में जैतून का तेल है, उन्होंने अपना बचपन फिलिस्तीन में बिताया जहाँ उनके पिता जैतून का तेल बनाते थे और उन्होंने अपने बेटे को छोटी उम्र से ही विभिन्न किस्मों के गुणों और विशेषताओं को पहचानने के लिए प्रशिक्षित किया। नादिम का स्वाद-परीक्षण अपनी पहली चखने की तुलना में काफी आगे बढ़ गया है, जब उनकी युवा स्वाद कलियों को सब कुछ 'कड़वा' लगता था।
ओलिविएरा निम्नलिखित किस्में बेचती है: ब्यूटेइलन (हल्का केला जैसा स्वाद, 'ओलिविएरा Aubergine' रेसिपी के साथ एकदम सही), फ्रैंटोयो (हरे ताजे बादाम, मसालेदार आर्टिचोक), और ग्रोसाने (ग्रैनी स्मिथ सेब और रोज़मेरी)। उनके मिश्रणों में शामिल हैं: ए.ओ.पी. वैली दे बॉक्स (मीठे बादाम, 'कटा हुआ घास का मैदान', बकरी के पनीर के साथ बेहतरीन), ए.ओ.पी. एक्स-एन-प्रोवेंस (हरी घास, स्टेक टार्टार के साथ अच्छी तरह मेल खाता है), और ए.ओ.सी. नाइस (मीठा बादाम, हेज़लनट, आर्टिचोक)।
इस रेस्तरां को ओलिविएरा की जैतून तेल की श्रृंखला को प्रदर्शित करने के एक माध्यम के रूप में बनाया गया था — यह अत्यंत ताज़ी, उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से बने सरल व्यंजनों के बीच एक सुखद सहयोग है, जो उनके विशिष्ट तेलों के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। हालांकि ओलिविएरा अच्छी तरह से जाना जाता है, नादिम खुद भी एक तरह से सेलिब्रिटी हैं (अपने सिग्नेचर सस्पेंडर्स के साथ)। प्रतिष्ठित फ्रांसीसी शेफ एलैन डुकास ने अपनी पुस्तक 'जेम मोंटेकॉ' में ओलिविएरा को शामिल किया है, जहाँ वे ओलिविएरा का वर्णन 'जार्डिन-कुज़ीन' के रूप में करते हैं।
ट्रिप एडवाइज़र पर ओलिविएरा की अनगिनत समीक्षाओं को पढ़कर (वर्तमान में नाइस के 781 रेस्तरां में से 10वें स्थान पर), आपको जैतून के तेल, भोजन और नादिम की समान रूप से प्रशंसा दिखाई देगी - जो अंग्रेजी, फ्रेंच और इतालवी में लिखी गई हैं — निस्संदेह बहुभाषी नादिम द्वारा प्रोत्साहित, जो इन भाषाओं के अलावा स्पेनिश, अरबी और जर्मन भी धाराप्रवाह बोलते हैं।
हैरानी की बात है कि रेस्तरां में केवल दो लोग काम करते हैं – नादिम ग्राहकों के सामने होते हैं, और रेजीन रसोई में – और इससे भी अधिक आश्चर्यजनक बात यह है कि यह पति-पत्नी की टीम नहीं है, बल्कि पूर्व पति-पत्नी की टीम है।