प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ पॉल बोक्यूज़ का निधन
फ्रांसीसी राष्ट्रपति इमैनुएल मैक्रों ने श्रद्धांजलि अर्पित करते हुए कहा, "शेफ अपने रसोईघरों में, एलिसी में और पूरे फ्रांस में रो रहे हैं। लेकिन वे उनका काम जारी रखेंगे।"
दुनिया के सबसे प्रभावशाली शेफों में से एक पॉल बोक्यूज़ के निधन के बाद श्रद्धांजलि की बौछार आ गई है। "फ्रांसीसी व्यंजनों के पोप" का शनिवार को 91 वर्ष की आयु में निधन हो गया। उन्हें पार्किंसंस रोग था और 2005 में उन्होंने ट्रिपल हार्ट बाईपास सर्जरी करवाई थी।
आज फ्रांसीसी पाक-कला एक ऐसे पौराणिक व्यक्ति को खो रही है जिसने इसे गहराई से बदल दिया।
फ्रांसीसी राष्ट्रपति इमैनुएल मैक्रों ने श्रद्धांजलि देते हुए बोक्यूज़ को "फ्रांसीसी व्यंजनों का प्रतीक" बताया। एलिसी पैलेस द्वारा जारी एक बयान में मैक्रों ने कहा, "उनका नाम ही अपने आप में उदारता, परंपरा के प्रति सम्मान और साथ ही रचनात्मकता में फ्रांसीसी पाक-कला का सार था। आज फ्रांसीसी पाक-कला एक ऐसे पौराणिक व्यक्ति को खो रही है जिसने इसे गहराई से बदल दिया।" उन्होंने आगे कहा, "शेफ अपने रसोईघरों में, एलिसी में और पूरे फ्रांस में रो रहे हैं। लेकिन वे उनके काम को जारी रखेंगे।"
2004 में, बोकोज़ को फ्रांस के सर्वोच्च नागरिक पुरस्कारों में से एक मिला जब उन्हें 'कमांडर ऑफ द लीजन ऑफ ऑनर' बनाया गया। उन्हें 1987 में गौट मिल्लो रेस्तरां गाइड द्वारा "शताब्दी का शेफ" और 2011 में क्यूलिनरी इंस्टीट्यूट ऑफ अमेरिका द्वारा यह सम्मान दिया गया।
बोक्यूज़ के ल्योन स्थित रेस्तरां "ऑबर्ज डू पोंट डी कोलोंज" को, जिसकी खास डिश पफ पेस्ट्री से सजा ब्लैक ट्रफल सूप थी, तीन मिशेलिन स्टार मिले। इसके बाद शेफ ने फ्रांस, स्विट्जरलैंड और जापान में भी भोजनालय खोले, साथ ही ल्योन के पास एक पाक कला स्कूल भी स्थापित किया। 1987 में बोक्यूज़ ने प्रतिष्ठित अंतरराष्ट्रीय गैस्ट्रोनॉमी प्रतियोगिता, 'बोक्यूज़ डी'ओर' की शुरुआत की, जिसमें दुनिया भर के शेफ लाइव दर्शकों के सामने प्रतिस्पर्धा करते हैं।
संस्कृति के सुपरस्टार बने इस प्रसिद्ध शेफ को आत्म-प्रचार से कोई परहेज़ नहीं था, और 1976 में उन्होंने पीपल पत्रिका को बताया, "जीवन में ढोल बजाना ज़रूरी है, ईश्वर तो पहले से ही प्रसिद्ध है, लेकिन यह उपदेशक को हर सुबह चर्च की घंटी बजाने से नहीं रोकता।"
बोक्यूज़ की संस्मरण पुस्तक, 'पॉल बोक्यूज़: द सेक्रेड फायर', जो 2005 में प्रकाशित हुई थी, उनकी पाक-पुस्तकों की तुलना में कहीं अधिक कामुक थी और इस खुलासे से कई लोगों की भौंहें चढ़ गईं कि 30 से अधिक वर्षों तक बोक्यूज़ ने अपनी दो प्रेमिकाओं के साथ संबंध बनाए थे, साथ ही अपनी पत्नी के साथ भी, जिससे उनकी एक बेटी थी। उनकी एक प्रेमिका उनके बेटे जेरोम की माँ थीं।
फ्रांसीसी व्यंजनों के पोप ने कई कुकबुक प्रकाशित कीं, जिनमें पॉल बोक्यूज़ की फ्रेंच कुकिंग; पॉल बोक्यूज़ इन योर किचन: एन इंट्रोडक्शन टू क्लासिक फ्रेंच कुकिंग; बोक्यूज़ आ ला कार्ट; और पॉल बोक्यूज़: द कम्प्लीट रेसिपीज़ शामिल हैं।
यह पाक-कला के माहिर 'नुवेल कुज़ीन' आंदोलन के एक नेता थे और स्वाद के साथ-साथ आँखों को भाने और कल्पना को जगाने के लिए भी प्रतिबद्ध थे। वह 1960 और 70 के दशक में क्लासिक फ्रेंच व्यंजनों में नवाचार करने वाले पहले शेफ में से एक थे और उन्होंने ताज़ी सामग्री, हल्के सॉस का उपयोग करके और नए स्वादों को क्लासिक तकनीकों के साथ मिलाकर अपने पकाने की अनूठी शैली को आकार दिया।
पॉल बोक्यूज़ का जन्म 11 फरवरी 1926 को कोलोंज-ओ-मोंट-डी-ओर में रसोइयों के एक परिवार में हुआ था। उनके करियर की शुरुआत एक स्थानीय रेस्तरां में शिक्षुता (apprenticeship) से हुई और यद्यपि युद्ध की शुरुआत के कारण इसमें रुकावट आई, उन्होंने बाद में यूजीनी ब्राज़ियर के स्वामित्व वाले तीन मिशेलिन स्टार वाले ल्यों रेस्तरां, ला मेर ब्राज़ियर में अपना प्रशिक्षण फिर से शुरू किया।
1956 में, बोकुज़ अपने परिवार के रेस्तरां, ऑबर्ज डू पोंट डी कोलोंज, में लौट आए। दो साल बाद इसे अपना पहला मिशेलिन स्टार मिला। 1960 में दूसरा स्टार पाने के मामले में रेस्तरां की कागज़ की मेज़पोश और स्टेनलेस-स्टील के बर्तन भी आड़े नहीं आए।
अंतरराष्ट्रीय प्रसिद्धि के बावजूद, बोक्यूज़ की जड़ें दृढ़ता से ल्योन में ही रहीं, जहाँ वे स्थानीय व्यंजनों के प्रति जुनूनी थे और उसी बेडरूम में सोते रहे जिसमें उनका जन्म हुआ था।
बोक्यूज़ के निधन की खबर उनके परिवार ने एक बयान में दी। उनके परिवार में उनकी पत्नी रेमोंड, उनकी बेटी फ्रांकोइस और उनका बेटा जेरोम हैं।