एक उत्तम जैतून तेल मार्टिनी

अब ऑलिव ऑयल कॉकटेल का चलन है — क्या आपने इस ट्रेंड को देखा है? फलयुक्त, सुगंधित एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल को ड्रिंक्स में शामिल करना उन्हें नई ऊँचाइयों पर ले जाने का एक शानदार तरीका है, ठीक वैसे ही जैसे एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल हमारे पसंदीदा व्यंजनों में जादू भर देता है।

लेकिन मैं कभी भी उन जटिल कॉकटेल का बड़ा प्रशंसक नहीं रहा जो शराब के स्वाद को छिपा देते हैं। मैंने 80 के दशक के बाद से टकीला सनराइज़ नहीं मंगवाई है। मैं टॉप-शेल्फ़ शराब मंगवाता हूँ और अपने पेय सरल रखता हूँ ताकि मैं एक अच्छी व्हिस्की, जिन, टकीला या व्होडका के स्वाद का आनंद ले सकूँ।

मेरे लिए, मार्टिनी को खराब करने का सबसे अच्छा तरीका है उसमें वर्माउथ मिलाना। सालों से, मेरा पसंदीदा मार्टिनी यह रहा है: बहुत ठंडी वोदका। जैतून अलग से।

फिर, लोगों ने ऑलिव ऑयल मार्टिनी के बारे में बात करना शुरू किया और मानो आसमान खुल गया। मैं जानता हूँ कि कैसे मोनोवेरायटल एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल भोजन में स्वाद को उभार सकता है — छिपा नहीं सकता — और प्रकृति द्वारा हमें दिए गए हज़ारों में से कुछ निश्चित किस्में, असीमित पेयरिंग संभावनाएं प्रदान करती हैं।

यह वोदका को किसी न किसी चीज़ के मीठे अमृत से जैली-कोटिंग करना नहीं है। यह वह भयानक डर्टी मार्टिनी नहीं है — मेरी राय में, जैतून के जार से रहस्यमयी नमकीन पानी डालकर पेय को सचमुच में गंदा करने का एक बिल्कुल ही बेतुका काम। एक बहुत अच्छी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून की तेल को एक बहुत अच्छी वोदका के साथ मिलाना अलग था, और मेरी जांच के लायक था।

मैं एक जलवायु-नियंत्रित तिजोरी की देखरेख करता हूँ जिसमें दुनिया का सबसे बड़ा जैतून के तेल का संग्रह है — 27 देशों के 900 ब्रांड — जो न्यूयॉर्क अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल प्रतियोगिता का आयोजन करने का एक लाभ है। यह संग्रह अंतर्राष्ट्रीय पाक केंद्र में मेरे द्वारा चलाए जाने वाले जैतून तेल सोमेलियर कार्यक्रम के लिए एक नमूना पुस्तकालय के रूप में भी काम करता है। तो पेय के जैतून तेल वाले हिस्से की जिम्मेदारी मेरी है।

कई वर्षों तक, एक अच्छी वोदका की पहचान "मुलायमपन" या स्वाद की कमी थी। तो जब मैं अपने स्थानीय शराब की दुकान के वोदका सेक्शन की ऊपरी शेल्फ को देख रहा था, तो इतने सारे जैतून के तेलों के चयन का सामना करने के लिए एक वोदका खोजना थोड़ा निराशाजनक लग रहा था, जब तक कि मैंने पोलैंड की तीन बोतलें नहीं देखीं।

आलू, गेहूँ, राई।

पता चला कि क्रज़ेस्क में एक परिवार वोदका की सामग्री के बारे में उसी तरह सोचता है जैसे जैतून तेल उत्पादक अपने EVOOs (एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल) के लिए किस्मों पर विचार करते हैं। चोपिन के निर्माता, डोर्डा परिवार, ताज़ी, स्थानीय सामग्री, तांबे के स्टिल और पारंपरिक तकनीकों का उपयोग करते हैं ताकि अपने प्रत्येक तीन उत्पादों में अनूठे स्वाद को प्रकट किया जा सके — उन्हें छिपाने के बजाय।

मैंने कमरे के तापमान पर तीनों चोपिन वोदका का स्वाद चखा और उनके विशिष्ट स्वाद को महसूस किया जो मैंने पहले कभी किसी वोदका में नहीं चखा था। इनमें अधिक चरित्र और जटिलता थी। मैंने स्वाद चखने की प्रक्रिया दोहराई।

चोपिन पोटैटो: मिट्टी जैसा और क्रीमी स्वाद, चिपचिपी बनावट और मुँह में भारीपन के साथ।

चोपिन राई: आलू से हल्की, तीखेपन के साथ और मिर्च जैसा स्वाद।

चोपिन व्हीट: तीनों में सबसे हल्की और सबसे मीठी। बहुत ही सुखद फूलों की सुगंध के साथ एक अच्छी "गर्मियों की वोदका"।

सिद्धांत रूप में, मैं एक फलयुक्त, मसालेदार विरोधाभास के लिए आलू के साथ मिर्च वाले स्पेनिश पिकुअल एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को जोड़ सकता हूँ। मैं राई की हल्केपन में एक अप्रत्याशित गाढ़ापन लाने के लिए एक नाजुक अर्बेक्विना का उपयोग करूँगा। और मैं गेहूँ के फूलों जैसे स्वरों में थोड़ी नटी फलयुक्तता जोड़ने के लिए एक मध्यम अर्बोसाना आज़माऊँगा।

वोदका और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को एक साथ हिलाना मुझे एक अपवित्रता जैसा लगा — जैसे किसी अच्छे स्टेक और हॉर्सरैडिश को ब्लेंडर में डालकर उसे चम्मच से खाया जा रहा हो।

ऑलिव ऑयल मार्टिनी बनाने का सही तरीका, सामग्री और उनके पीछे के उत्पादकों की कड़ी मेहनत का सम्मान करने का मतलब होगा।

इसलिए, मैं एक बेहतरीन ऑलिव ऑयल मार्टिनी का अपना विचार तीन तरीकों से प्रस्तुत करता हूँ। मैंने उन्हें आज़माया, और वे कामयाब रहे। मैंने जो तेल चुने हैं, वे इस साल के NYIOOC में 463 पुरस्कार विजेताओं में से थे, जिनमें से कई आपको NYIOOC मार्केटप्लेस में मिल सकते हैं।

• 4 औंस चोपिन पोटैटो वोदका को बर्फ के साथ घुमाएँ, मार्टिनी या कॉस्मो ग्लास में डालें। ऊपर एक छोटा सा पूल बनाने के लिए 1/2 औंस पिकुअल एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें।
• 4 औंस चोपिन राई वोदका को बर्फ के साथ घुमाएँ, मार्टिनी या कॉस्मो ग्लास में डालें। ऊपर एक छोटा सा पूल बनाने के लिए 1/2 औंस अर्बेक्विना एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें।
• 4 औंस चोपिन व्हीट वोदका को बर्फ के साथ मिलाएँ, मार्टिनी या कॉस्मो ग्लास में डालें। ऊपर एक छोटा सा पूल बनाने के लिए 1/2 औंस अर्बोसाना एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें।

पहले घूंटों में, आपको वोदका का स्वाद आएगा क्योंकि ऊपर के अखंड भंडार से एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की सुगंध उभरकर आती है। जैसे-जैसे आप यह पेय पीते जाते हैं, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल आपके मुँह तक पहुँचता है, जिससे एक अप्रत्याशित और आनंददायक परिणाम मिलता है। आखिरी घूंट शायद सिर्फ़ एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की ही हो — पूरे अनुभव को एक पूर्ण विराम देने के लिए शुद्ध फलों के रस का एक डेज़र्ट।

साइड में जैतून।

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