शोधकर्ताओं ने धोखाधड़ी का पता लगाने के लिए जैतून के तेल के वर्णक निकाले।
पिसा विश्वविद्यालय के इतालवी शोधकर्ताओं ने जैतून के तेल में धोखाधड़ी का पता लगाने के लिए एक तेज़ और सस्ता तरीका विकसित किया है।
पिछले साल, कैलाब्रिया विश्वविद्यालय ने चुंबकीय अनुनाद परीक्षण
पर आधारित जैतून के तेल में धोखाधड़ी का पता लगाने के लिए एक विधि प्रस्तुत की। शोधकर्ता जियुसेपिना डी लुका और लोरेडाना माइउओलो द्वारा विकसित यह विधि ताजगी और उत्पत्ति का पता लगाने के लिए अत्यधिक विश्वसनीय मानी जाती है, लेकिन यह काफी महंगी है।
अब, पिसान विश्वविद्यालय के औद्योगिक रसायन विभाग में, वैलेन्टिना डोमेनीकी के समन्वय में, साथी इतालवी शोधकर्ताओं डोनाटेला अंकोरा, मारियो सिफेली, कार्लो अल्बर्टो वेरासिनी और मौरिजियो ज़ैंडोमेनेघी ने जैतून के तेल के ऑर्गनोलिप्टिक गुणों का परीक्षण करने और संभावित धोखाधड़ियों का पर्दाफाश करने का एक नया, सस्ता और तेज़ तरीका बनाया है।
इस शोध को विकसित करने में, टीम ने टस्कनी की एक विशाल जैतून तेल कंपनी सलोव (SALOV) के गुणवत्ता प्रबंधक एंड्रिया सेराणी के साथ काम किया, जिसे हाल ही में इसके इतालवी मालिकों द्वारा शंघाई में मुख्यालय वाली एक बहुराष्ट्रीय खाद्य और पेय पदार्थ निर्माण कंपनी, चीनी समूह ब्राइट फूड को बेचा गया था।
यह शोध परियोजना चार साल तक चली, और इसका परिणाम हाल ही में जर्नल ऑफ एग्रीकल्चरल एंड फूड केमिस्ट्री में 'एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों के नियर-यूवी विज़िबल अवशोषण स्पेक्ट्रा से पिगमेंट सूचना का निष्कर्षण' (Extraction of Pigment Information from Near-UV Vis Absorption Spectra of Extra Virgin Olive Oils) शीर्षक के तहत प्रकाशित हुआ।
टीम ने उस प्रक्रिया का अध्ययन किया जिसके द्वारा जैतून का तेल पुराना होता है और गर्मी के प्रभाव को देखा। उन्होंने प्रकाश अवशोषण में प्रमुखता रखने वाले "तेल वर्णकों" का उपयोग करके एक मिनट से भी कम समय में रासायनिक जानकारी निकाली। भले ही ये वर्णक जैतून के तेल में मौजूद कुल यौगिकों का केवल 2 प्रतिशत ही क्यों न हों, फिर भी वे इसकी इंद्रिय गुणों का परीक्षण और सत्यापन करने तथा धोखाधड़ी और मिलावट का पता लगाने के लिए आवश्यक हैं।
"हमारी विधि," वैलेन्टिना डोमेनिकी ने समझाया, "यूवी-विज़ अवशोषण स्पेक्ट्रम के डिकॉन्वोल्यूशन की एक गणितीय प्रक्रिया के माध्यम से, हमें चार मुख्य 'तेल वर्णकों' की सांद्रता को मापने की अनुमति देती है: ल्यूटिन, फेओफिटाइन-ए, फेओफिटाइन-बी और बीटा-कैरोटीन। कुछ, सरल प्रक्रियाओं के साथ तेल को एक छोटे क्वार्ट्ज सेल में डाला जाता है। फिर हम स्पेक्ट्रम प्राप्त करते हैं जो एक विशिष्ट आकार लेता है और जिससे हमें तुरंत पता चल जाता है कि तेल में मिलावट की गई है या नहीं।"
इस विधि की बदौलत जैतून के तेल में होने वाली सबसे आम धोखाधड़ियों का पर्दाफाश करना आसान और सस्ता हो जाएगा: अप्रिय गंध और स्वाद को खत्म करने के लिए आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले हीट-ट्रीटमेंट, खराब भंडारण स्थितियाँ और प्रकाश या ऑक्सीजन के संपर्क में आना, या विभिन्न वनस्पति तेलों के साथ मिलावट।
डोमेनीसी ने कहा, "ऐसे सभी मामलों में, प्राप्त होने वाला स्पेक्ट्रम वक्र काफी बदल जाता है और यह धोखाधड़ी का पर्दाफाश करने का एक सुराग बन जाता है। प्रतिक्रिया पाने में केवल कुछ मिनट लगते हैं, जबकि अन्य, अधिक महंगे तरीके, जो वर्तमान में ईयू विनियमों द्वारा एकमात्र स्वीकृत हैं, के लिए विशेष प्रयोगशालाओं में एक या दो दिन की आवश्यकता होती है।"