शोधकर्ता नियंत्रित जैतून तेल वितरण प्रणाली का अध्ययन कर रहे हैं।
फ्लोरेंस विश्वविद्यालय की एक टीम नियंत्रित परिस्थितियों के जैतून के तेल की रसायनशास्त्र और गुणवत्ता पर प्रभाव का विश्लेषण करेगी।
जैतून के तेल की रसायन विज्ञान
, गुणवत्ता और संवेदी मूल्यांकन पर नियंत्रित पर्यावरणीय परिस्थितियों के प्रभाव का अध्ययन करने के लक्ष्य के साथ, फ्लोरेंस विश्वविद्यालय के तीन विभाग एक अनूठे ट्रैक-एंड-ट्रेस कार्यक्रम पर बहु-विषयक अनुसंधान कर रहे हैं, जिसे मूल रूप से फ्लोरेंस, इटली के विला कैंपेस्ट्री के OliveToLive के संस्थापक पाओलो पास्क्वाली द्वारा विकसित किया गया था।
यूरोपीय सामुदायिक अनुसंधान संगठन (ECOR) से €500,000 की प्रारंभिक फंडिंग के साथ, TRACS (Tracciabilità di Alimenti Critici per la Salute, जिसका अनुवाद "स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण खाद्य ट्रेसबिलिटी" है) कार्यक्रम जैतून के तेल के लिए एक अनूठे वितरण मॉडल का अध्ययन कर रहा है। ओलिवटोलिव सिस्टम को उत्पादन के स्थान से लेकर अधिकृत, ट्रैक किए गए वितरण और अंतिम उपयोग तक प्रकाश, ऑक्सीजन और तापमान में उतार-चढ़ाव के संपर्क को सीमित करके आदर्श परिस्थितियों को बनाए रखने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
TRACS परियोजना में फ्लोरेंस विश्वविद्यालय (UF) के तीन वैज्ञानिक विभाग शामिल हैं: औद्योगिक इंजीनियरिंग, कृषि और आंतरिक चिकित्सा। यूएफ इंडस्ट्रियल इंजीनियरिंग के लॉजिस्लेब के प्रोफेसर रिनाल्डो रिनाल्डी एक परियोजना टीम का नेतृत्व करते हैं, जिसमें यूएफआईई के प्रोफेसर रोमियो बंडिनेली और प्रोफेसर मारिया लुइसा ब्रंडी, एनालिसा रोमानी और एनालिसा तानिनी शामिल हैं, जो सभी यूएफ आंतरिक चिकित्सा विभाग का प्रतिनिधित्व करती हैं। यह टीम समय के साथ नियंत्रित OliveToLive वातावरण में ईवीओओ (EVOO) के सर्वोत्तम रासायनिक गुणों की स्थिरता को मान्य करने के लिए मिलकर काम कर रही है।
2011 में OliveToLive प्रणाली के निर्माण के बाद से, इस प्रणाली का कई रेस्तरां इंस्टॉलेशन में बाज़ार-परीक्षण किया गया है। विला कैंपेस्ट्री और कैलिफ़ोर्निया में क्यूलिनरी इंस्टीट्यूट ऑफ़ अमेरिका के अलावा, OliveToLive ने स्पेन और ब्रिटेन में सात स्थानों पर उपकरण स्थापित किए हैं, जिसमें चार मिशेलिन-स्टार वाले रेस्तरां शामिल हैं: बार्सिलोना में टिकट्स, लंदन में टेक्सचर, ओविएडो में ग्लोरिया और स्पेन के एलिकांटे में मोनास्ट्रेल।
ओलिवटोलिव स्पेन की वाणिज्यिक निदेशक, राकेल पेरामोन ने कहा, "पिछले तीन वर्षों में, हमने इस कार्यक्रम को अपने ग्राहकों को पेश करने वाले हर रेस्तरां में ओलिवटोलिव सिस्टम के मूल्य को साबित किया है।" उन्होंने आगे कहा, "तीन अलग-अलग किस्मों की गारंटीकृत गुणवत्ता, उच्चतम गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का एक शैक्षिक और उत्तम संवेदी अनुभव है। यह रोमांचक है कि फ्लोरेंस विश्वविद्यालय हमारे सिद्ध बाजार उदाहरणों में वैज्ञानिक वैधता जोड़ेगा।"
सितंबर 2014 में शुरू किया गया, TRACS परियोजना पहले चरण के सत्यापन में लगी हुई है और अनुसंधान टीम के प्रमुख, प्रोफेसर रिनाल्डी के अनुसार, 2015 के मध्य तक प्रारंभिक परिणामों की रिपोर्ट करने की उम्मीद है। पहले चरण के विश्लेषण और दूसरे चरण की इंजीनियरिंग के बाद, 2015 के मध्य में एक पूर्ण कार्यशील पायलट परियोजना शुरू होने की उम्मीद है। ECOR द्वारा अतिरिक्त वित्तपोषण की मंजूरी मिलने पर अतिरिक्त प्रस्तावित चरण आयोजित किए जाएंगे।