ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने में जैतून के तेल की भूमिका

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल एक आसानी से उपलब्ध एंटीऑक्सीडेंट खाद्य स्रोत है जो ऑक्सीडेटिव तनाव के प्रभावों को कम करने में मदद करता है और इस प्रकार कई बीमारियों के जोखिम और प्रगति को कम करता है।

पर्यावरणीय, शारीरिक और मानसिक तनाव प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों (जिन्हें मुक्त कण भी कहा जाता है) के उत्पादन का कारण बनते हैं। मुक्त कणों के उत्पादन से मानव शरीर ऑक्सीडेटिव तनाव के दबाव का सामना करता है।

फ्री रेडिकल्स अत्यधिक प्रतिक्रियाशील अस्थिर अणु होते हैं जिनमें इलेक्ट्रॉनों की जोड़ी नहीं होती। ये अणु इस असंगठित अवस्था में रहना पसंद नहीं करते हैं और इसलिए शरीर में स्थिर, लेकिन शायद कमजोर क्षेत्रों की तलाश करते हैं ताकि वे उनसे इलेक्ट्रॉन चुरा सकें। फ्री रेडिकल्स भेदभाव नहीं करते हैं। उन्हें स्थिर होने की आवश्यकता होती है और वे इलेक्ट्रॉनों को वहीं से चुरा लेते हैं जहाँ भी उन्हें उपलब्ध मिलता है।

हालांकि मुक्त कण शरीर और इसकी प्रतिरक्षा रक्षा तथा कोशिका कार्य में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, लेकिन बहुत अधिक मुक्त कण व्यापक क्षति का कारण बनते हैं। मुक्त कणों द्वारा उत्पादित ऑक्सीडेटिव तनाव को हृदय रोग, कैंसर और न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों सहित अन्य बीमारियों के विकास से जोड़ा गया है।

मूल रूप से, ऑक्सीडेटिव तनाव शरीर की ऑक्सीडेंट और एंटीऑक्सीडेंट प्रणालियों के बीच एक असंतुलन है। एंटीऑक्सीडेंट कोशिकाओं को स्थिर करने के लिए इलेक्ट्रॉनों की आपूर्ति करके मुक्त कणों को स्थिर करते हैं। इसलिए, यदि हम अधिक एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करके शरीर की मदद कर सकते हैं, तो यह समझ में आता है कि ऑक्सीडेटिव तनाव कम हो जाता है और इस प्रकार, अंगों और ऊतकों को होने वाला नुकसान भी कम हो जाता है।

भोजन मानव शरीर के लिए एंटीऑक्सीडेंट के सर्वोत्तम जैवउपलब्ध स्रोतों में से एक है, और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल एंटीऑक्सीडेंट के सबसे अधिक अध्ययन किए गए खाद्य स्रोतों में से एक है। 2014 में फूड केमिस्ट्री में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, फेनोलिक एसिड, फेनोलिक अल्कोहल, सेकोइरॉइड्स, लिग्नन और फ्लेवोन, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में पहचानी गई चार सबसे महत्वपूर्ण श्रेणियाँ हैं। हालांकि यह सभी जैतून के तेल (OO) यौगिकों की सहक्रियात्मक गतिविधि के कारण संभव है, शोध के अनुसार, टायरोल और हाइड्रॉक्सीटायरोल नामक फेनोल और उनके अंश 3,4-डाइहाइड्रॉक्सीफेनाइलइथेनॉल-एलिनोलिक एसिड (3,4-DHPEA-EA) और 3,4-डाइहाइड्रॉक्सीफेनाइलइथेनॉल-एलिनोलिक एसिड डाइअल्डीहाइड (3,4-DHPEA-EDA), वे यौगिक हैं जिन्हें कुछ सबसे बड़ी एंटीऑक्सीडेंट गतिविधियाँ प्रदान करने वाले के रूप में पहचाना जा रहा है।

फूड केमिस्ट्री में प्रकाशित अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने विभिन्न प्रकार के EVOOs का मूल्यांकन उनकी एंटी-रैडिकल, लिपिड पेरोक्साइड अवरोध, H202 और नाइट्रस ऑक्साइड (NO) स्कैवेंजिंग क्षमताओं — ये सभी एंटीऑक्सीडेंट स्केलिंग परीक्षण हैं — का आकलन करने के लिए किया। H202 स्कैवेंजिंग के लिए जैतून के तेलों में कोई भिन्नता नहीं देखी गई, सभी तेलों में 69.9–76.8 प्रतिशत के बीच स्कैवेंजिंग क्षमता दिखाई गई। विश्लेषित सभी अंशों ने मजबूत एंटी-रैडिकल अवरोध प्रदर्शित किया, लेकिन नमूने में 14.8-26.6 ug/ml तक भिन्नता थी। लिनोलेइक एसिड के अपघटन का अवरोध 39-45 प्रतिशत के बीच था, और NO स्कैवेंजिंग गतिविधि 29.8-40.7 प्रतिशत के बीच थी।

एक और हालिया अध्ययन, जो जर्नल ऑफ फूड कंपोजिशन एंड एनालिसिस, 2015 में प्रकाशित हुआ था, ने उनकी एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को मापने के लिए इतालवी खुदरा बाजार से 32 प्रकार के EVOOs (एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल) की एक श्रृंखला का अध्ययन किया। खाद्य पदार्थों में एंटीऑक्सीडेंट के स्तर का परीक्षण करने के लिए ABTS एस्से नामक एक परीक्षण का सामान्य रूप से उपयोग किया जाता है। EVOOs की इस श्रृंखला में औसत ABTS एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि 32.4 u.mol ट्रोलोक्स समतुल्य थी। केवल दो नमूनों में यह स्तर काफी अधिक था, जो लगभग 66 u.mol था।

कुल मिलाकर, इस ईवीओओ (EVOOs) के नमूने में कुल एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि पॉलीफेनॉल हाइड्रॉक्सीटाइरोसोल और साथ ही अल्फा-टोकोफेरोल सामग्री के कारण थी। एक और दिलचस्प अवलोकन यह था कि नमूनों की कड़वाहट उच्च गुणवत्ता वाले तेलों की एक विशेषता थी। इसलिए, कड़वे तीखेपन वाले जैतून के तेल को चुनने से अधिक एंटीऑक्सीडेंट मूल्य प्राप्त होगा और यह जैतून के तेल की गुणवत्ता का एक अप्रत्यक्ष माप इंगित करता है।

हालांकि कई अध्ययन दिखाते हैं कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल विभिन्न स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है, कई मामलों में इसके तंत्र अभी भी पूरी तरह से समझ में नहीं आए हैं। फिर भी, रोग की रोकथाम या जोखिम को उलटने के संबंध में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल पर हुए अधिकांश शोध, अक्सर ऑक्सीडेटिव तनाव में कमी को एक मुख्य तंत्र के रूप में मानते हैं।

2015 में 'फूड एंड फंक्शन' में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि EVOO में मौजूद पॉलीफेनोलिक यौगिक, 3,4-DHPEA-EA और 3,4-DHPEA-EDA, लाल रक्त कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से काफी हद तक बचाते हैं। हृदय रोग के संबंध में, यह दिखाया गया है कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल कोरोनरी धमनी रोग में ऑक्सीडेटिव तनाव, सूजन, लिपिड पेरोक्सीडेशन और लिपिड प्रोफाइल की स्थिति को बदलता है। शोधकर्ताओं ने यह भी सुझाव दिया है कि बहुत कम जन्म के वजन वाले शिशुओं में, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल रेटिनोपैथी ऑफ प्रीमैच्योरिटी, ब्रोंकोपल्मोनरी डिस्प्लेसिया, पेरिवेंट्रिकुलर ल्यूकोमालैसिया और नेक्रोटाइज़िंग एंटरोकोलाइटिस जैसी ऑक्सीडेटिव तनाव से संबंधित बीमारियों को रोकने में फायदेमंद हो सकता है।

केंद्रीय तंत्रिका तंत्र (CNS) ऑक्सीडेटिव तनाव के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील है। फूड साइंस एंड टेक्नोलॉजी में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, "यह मुख्य रूप से इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (PUFA) की उच्च मात्रा के कारण है, जो आसानी से ऑक्सीकरण होने वाले सब्सट्रेट का निर्माण करते हैं, और प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों (ROS) का स्वाभाविक रूप से उच्च प्रवाह होता है। ऑक्सीडेटिव तनाव का एक और कारण अन्य ऊतकों की तुलना में CNS में अंतर्जात एंटीऑक्सीडेंट एंजाइमों का निम्न स्तर और इसकी उच्च ऑक्सीजन खपत है।"

यह भी दिखाया गया है कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल केंद्रीय तंत्रिका तंत्र (CNS) के ऑक्सीडेटिव तनाव पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, विशेष रूप से मस्तिष्क में लिपिड पेरोक्साइड के स्तर और मस्तिष्क की फैटी एसिड संरचना को बहाल करने में मदद करता है - विशेष रूप से डोकोसाहेक्साएनोइक एसिड (डीएचए) के स्तर को। यह एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम गतिविधियों को बढ़ाने के लिए भी दिखाया गया है ताकि उस ऑक्सीडेटिव क्षति को कम किया जा सके जो अल्जाइमर और पार्किंसंस रोग जैसी न्यूरोडीजेनेरेटिव विकारों का कारण बनती है।

ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल जो भूमिका निभाता है, वह अत्यंत महत्वपूर्ण है। स्पष्ट रूप से, शोध से पता चलता है कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल वास्तव में एक लागत प्रभावी, आसानी से उपलब्ध एंटीऑक्सीडेंट खाद्य स्रोत प्रदान करता है, जिसे ऑक्सीडेटिव तनाव के प्रभावों को कम करने के लिए दैनिक आहार में लेने की सलाह दी जा सकती है और इस प्रकार यह कई अलग-अलग बीमारियों के जोखिम और प्रगति को कम करता है।