रोम जर्नल: बच्चों को स्वस्थ आहार के बारे में सिखाना
इतालवी संस्कृति में कम उम्र से ही स्वस्थ आहार लेने को एक आवश्यकता माना जाता है। इटली दुनिया के सबसे स्वस्थ देशों में से एक है और इसका रहस्य कम उम्र में ही स्वस्थ आहार की शिक्षा में निहित है।
अगर आप इटली आते हैं, तो आपको कुछ बढ़िया खाना खाने को मिलेगा। यह कुछ समय से एक आम बात रही है। इसका कारण यह नहीं है कि इटली में अच्छे भोजन उगाने के लिए बेहतर जलवायु है या यहाँ बेहतर भोजन उपलब्ध है। यह शिक्षा का सवाल है — वह शिक्षा जो शुरुआत से ही इटली में बड़े होने वाले बच्चों में डाली गई है।
एक स्वस्थ जीवन शैली की कुंजी छोटी उम्र से ही स्वस्थ भोजन की शिक्षा में निहित है। यह एक ऐसी चीज़ है जो एक इतालवी परिवार में बच्चों को विरासत में मिलती है — यह उनकी मानसिकता का हिस्सा है।
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यहाँ बहुत अधिक पहले से बने हुए जमे हुए खाद्य पदार्थ नहीं होते हैं, और अधिकांश परिवार ताज़ी सामग्री का उपयोग करके शुरुआत से ही खाना बनाना पसंद करते हैं और संसाधित खाद्य पदार्थों की तुलना में वास्तविक खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता देते हैं। व्यस्त कार्यक्रम और सीमित समय वाले परिवारों में भी, यहाँ एक ताज़ा, घर का बना भोजन अनिवार्य है।
इटालियन ज़्यादातर लोगों की तुलना में ज़्यादा समय तक जीते हैं — औसतन 83.1 साल — जबकि अमेरिकियों के लिए यह 79.8 और ब्रिटिश लोगों के लिए 79.5 साल है। इटली में भूमध्यसागरीय आहार और भोजन के प्रति सामान्य दृष्टिकोण ही इटालियनों के बेहतर सामान्य स्वास्थ्य और उनकी उच्च जीवन प्रत्याशा का कारण है।
उम्ब्रिया में शैक्षिक फार्म 'इल पोडेरे' उन कई जगहों में से एक है जहाँ स्वस्थ खाने की आदतें कम उम्र में ही शुरू होती हैं।
ग्रामीण इलाकों में, उम्ब्रिया के अस्सीसी के पेट्रिग्नानो में, साल के मौसम के अनुसार रंग बदलने वाले खेतों और पहाड़ियों से घिरा, यह फार्म स्कूलों को हमारे दैनिक आहार में जैतून के तेल के महत्व के बारे में पाठ्यक्रम प्रदान करता है।
सितंबर, अक्टूबर और नवंबर के दौरान, प्रारंभिक वर्ष से लेकर उच्च विद्यालय तक के बच्चों को शैक्षिक पाठ्यक्रम प्रदान किए जाते हैं।
स्कूल के बच्चों के लिए एक सामान्य दिन में जैतून के बाग को देखना, जैतून की कटाई की विभिन्न तकनीकों को सिखाया जाना, जैतून के तेल का वास्तविक उत्पादन और अंत में, उसका स्वाद चखना शामिल होता है। बच्चों को उचित चखने की तकनीकों का उपयोग करके गुणवत्तापूर्ण जैतून के तेल को पहचानना सिखाया जाता है और यह भी कि जैतून के तेल का उपयोग केक, मिठाई और अन्य खाद्य पदार्थों को बेक करने में एक स्वस्थ विकल्प के रूप में कैसे किया जा सकता है।
कहा जाता है कि फार्म में उत्पादित तेल का रंग चमकीला हरा और स्वाद तीखा, लेकिन सुखद होता है।
रोम में, 'किड्स एन्जॉय कुकिंग' नामक एक नया खुला कुकरी स्कूल, जो विशेष रूप से बच्चों के लिए पाठ्यक्रम प्रदान करता है, आयोजकों के अनुसार एक सफल जीवन के लिए दो महत्वपूर्ण अवयवों को जोड़ता है: अंग्रेजी भाषा और कम उम्र से ही खाना पकाने का महत्व।
सिल्विया वैलेन्टिना डेल बुफालो ने इस साल अपनी महत्वाकांक्षा को साकार करने का फैसला किया जब उन्होंने रोम के पास चेसानो में अपने कंट्री हाउस में स्कूल खोला और, उच्च नामांकन अनुरोधों के कारण, वह रोम के किसी अन्य क्षेत्र में एक नई जगह खोलने जा रही हैं।
डेल बुफालो अपनी सब्जी की क्यारी, अपने मुर्गीखाने और, बेशक, अपने प्रिय जैतून के पेड़ों से मिली सभी घर की उगाई हुई सामग्रियों का उपयोग करती हैं।
"जैतून का तेल हमारी भूमध्यसागरीय आहार का सार है और हम इस सामग्री को अपने सभी पाठों में शामिल करने की कोशिश करते हैं। बच्चों को स्वस्थ भोजन का महत्व सिखाना हर माँ चाहती है। अंग्रेजी सीखने के साथ, यह इतालवी बच्चों के लिए एक आदर्श संयोजन है।" वैलेन्टिना ने कहा।
जैसे-जैसे समय बदल रहा है, फास्ट फूड अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध हो रहा है और कभी-कभी अपरिहार्य भी। बच्चों को बेहतर आहार की सही राह पर बनाए रखने में मदद करने के लिए इटली के अपने तरीके हैं। चाहे वह जैतून के तेल का स्वाद चखना हो या इसे उपयोग करने के तरीके पर पाठ, शिक्षा हमेशा स्थानीय आहार में एक मौलिक घटक रहेगी।