रोम में सातवें 'फ्लोस ओली' गाइड का शुभारंभ

मार्को ओरेगिया और लौरा मारिनेली की फ्लोस ओली गाइड की वार्षिक प्रस्तुति, जो अब अपने 7वें संस्करण में है, इस क्षेत्र के लिए एक महत्वपूर्ण संदर्भ पुस्तक है, जो व्यवसाय का एक व्यापक अवलोकन प्रदान करती है और हर साल नए उत्पादक देशों को शामिल करती है।

आर्मेनिया 2016 संस्करण में पहली बार शामिल होने वाला 49वां देश है, जिसे 28 नवंबर को रोम में लॉन्च किया जाएगा। एक बार फिर, वेस्टिन एक्सेलसियर होटल के विया वेनेटो पर स्थित शानदार हॉल आयोजन स्थल होंगे।

पहले इसमें केवल कुछ उत्पादक देशों को शामिल किया जाता था, लेकिन आज हालात बदल गए हैं और ज्ञान का प्रसार हो गया है, जिससे अन्य देश भी उत्कृष्ट परिणाम हासिल कर रहे हैं।- मार्को ओरेगिया, फ्लोस ओलेई

पेशेवरों और जनता तक जैतून के तेल की संस्कृति को फैलाने के अवसर के रूप में, फ्लोस ओलेई कार्यक्रम न केवल गाइड के सुबह के लॉन्च पर, बल्कि B2B बैठकों और निर्देशित चखने के सत्रों के माध्यम से व्यावसायिक और सीखने के अवसर बनाने पर भी ध्यान केंद्रित करेगा। इस वर्ष के कार्यक्रम में प्रसिद्ध इतालवी और विदेशी शेफ और विशेषज्ञों के साथ खाना पकाने की मास्टरक्लास भी शामिल हैं।

प्रतिभागी दुनिया भर से आए गाइड में शामिल कई एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों और इतालवी वाइन और भोजन के चयन का स्वाद चख सकेंगे। एक छोटी सी कमरे में मार्को ओरेगिया और लौरा मारिनेली के नेतृत्व में निर्देशित चखने का आयोजन होगा, जबकि खाना पकाने के स्टेशन के साथ एक समर्पित स्थान पर शेफ और पेस्ट्री-शेफ के साथ कक्षाएं आयोजित की जाएंगी, जिसमें सैल्मन से लेकर चॉकलेट तक, विशिष्ट सामग्रियों को पकाने या सीज़न करने के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग कैसे करें, यह सिखाया जाएगा।

ओरेगिया ने बताया, "ये शेफ के कौशल का प्रदर्शन करने वाले कुकिंग डेमो नहीं हैं, बल्कि उत्पादों की गुणवत्ता और विशेषताओं को रेखांकित करने के लिए शैक्षिक क्षण हैं।" इटली और विदेशों के जाने-माने शेफ विभिन्न तेलों के साथ मेल खाने वाली सरल रेसिपी का प्रदर्शन करेंगे और एक समग्र मेनू तैयार करेंगे।

रोम के पास कोलिने चियोचिएरे के प्रशंसित शेफ/मालिक, साल्वातोर टैसा, सैल्मन जिन टॉनिक ऐपेटाइज़र तैयार करेंगे; पाओलो डैलिकैंड्रो, ए स्कुला कॉन लो शेफ रोमन कुकिंग स्कूल में शेफ और शिक्षक, और फिलिप ट्रेश, स्विट्जरलैंड के लुसेर्न में इतालवी रेस्तरां ला पर्ला के शेफ, दोनों अपनी रेसिपी के लिए पास्ता (अंडे का पास्ता और ड्यूरम गेहूं का पास्ता) का उपयोग करेंगे; टस्कन कसाई सिमोन फ्राकासी दिखाएंगे कि वह अपने शानदार टार्टार और "बट्टुटा" (कच्चे मांस की तैयारी की एक अलग तरह की विधि) पर एक्स्ट्रा वर्जिन कैसे डालते हैं, जबकि लिवोर्नो के पास लोकांडा मार्टिनेली के शेफ मिशेल मार्टिनेली एक असामान्य चखने का अनुभव पेश करेंगे: चियोक्कोलियो, एक्स्ट्रा वर्जिन भरावन वाली चॉकलेट प्रालिन।

2016 फ्लोस ओली गाइड में 49 देश, 500 उत्पादक और 692 एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल शामिल हैं। इस वर्ष की "सर्वश्रेष्ठ 20" सूची में, पहली बार, स्पेन ने इटली को पछाड़ दिया और आठ पुरस्कार हासिल किए, जिसमें फार्म ऑफ द ईयर (कास्टिलो डी कनेना) और वर्ष का सर्वश्रेष्ठ एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल (उत्कृष्ट फिन्का ला टोरे सेलेक्शन ऑर्गेनिक) शामिल हैं।

इटली, जिसे पिछले मार्गदर्शिकाओं में कम से कम दस पुरस्कार मिले थे, को इस बार सात पुरस्कार मिले।

पिछले तीन वर्षों में ओरेगिया की गाइड में स्पेन से आने वाले गुणवत्तापूर्ण तेलों में आई वृद्धि, पुरस्कारों की संख्या और फ़ार्मों की संख्या और उनकी विशेषता (30 से 106 तक) दोनों में परिलक्षित हुई है। न केवल शीर्ष तेल अंडालूसिया जैसे पारंपरिक उत्पादक क्षेत्रों से आ रहे हैं, बल्कि कास्टिला ला मंचा और नवारा का प्रतिनिधित्व भी तेजी से बढ़ रहा है। चिली, पुर्तगाल, तुर्की, स्लोवेनिया और अर्जेंटीना भी शीर्ष 20 में शामिल हुए।

लिथुआनियाई कंपनी इटालिशको स्कोनियो गुर्मनाई को 'इम्पोर्टर ऑफ द ईयर' पुरस्कार से सम्मानित किया गया, जबकि जैतून निचोड़ने के लिए प्रौद्योगिकियां बनाने के लिए क्रिस्टीना टिलियाकोस पुरस्कार इतालवी कंपनी मोरी-टेम को मिला।

ओरेगिया ने कहा, "फ्लोस ओलेई गाइड यह दर्शाता है कि गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की कोई सीमा नहीं है। एक समय में यह केवल कुछ उत्पादक देशों तक ही सीमित था, लेकिन आज हालात बदल गए हैं और ज्ञान का प्रसार हो गया है, जिससे अन्य देश भी उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त कर रहे हैं।

क्रोएशियाई इस्त्रिया पिछले कुछ वर्षों में बहुत सफल साबित हुई है, जिसकी औसत गुणवत्ता बहुत अच्छी रही है, भले ही इस साल उसे कोई पुरस्कार नहीं मिला, जबकि ग्रीस ने हमें आश्चर्यचकित किया है, जिसने कठिन फसल कटाई और आर्थिक संकट के जवाब में गुणवत्ता और विदेशी बाजारों की ओर एक निर्णायक मोड़ लिया है।"

ओरेगिया अपनी गाइड को उन लोगों के लिए एक उपकरण के रूप में देखते हैं जो एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल उद्योग की बेहतर समझ विकसित करना चाहते हैं: "औसत गुणवत्ता में लगातार वृद्धि हुई है, लेकिन हमें अभी भी क्षेत्रीय और सांस्कृतिक पहचान की गंभीर समस्याओं का सामना करना है: इस गाइड का उद्देश्य इस क्षेत्र में फैली भ्रम की स्थिति के लिए एक 'डिकोडिंग' उपकरण प्रदान करना है।"