स्पेन की जैतून तेल की महत्वाकांक्षा: दुनिया का सर्वश्रेष्ठ बनना
दुनिया का शीर्ष उत्पादक सिर्फ सबसे बड़ा नहीं, बल्कि सबसे अच्छा बनना चाहता है। वे सही रास्ते पर हैं।
स्पेन जैतून तेल की दुनिया में एक विशाल शक्ति है। यह देश दुनिया के लगभग आधे जैतून तेल का उत्पादन करता है, जो इटली, ग्रीस या ट्यूनीशिया की तुलना में तीन गुना से भी अधिक है। स्पेन में 250 मिलियन से अधिक जैतून के पेड़ हैं।
हमारे पिताजी को लगता था कि हम पागल हैं। लेकिन यही आगे बढ़ने का रास्ता है।
स्पेनिश जैतून का तेल कोई नई बात नहीं है: आइबेरियन प्रायद्वीप में इसका उत्पादन ईसा पूर्व दूसरे सहस्राब्दी से हो रहा है और पुरातत्व संबंधी साक्ष्य बताते हैं कि अंडालूसिया रोमन साम्राज्य के लिए जैतून के तेल का प्रमुख आपूर्तिकर्ता था।
लेकिन पिछले 25 वर्षों में, और विशेष रूप से पिछले दशक के दौरान, स्पेनिश जैतून तेल की दुनिया बदल रही है।
यह भी देखें: NYIOOC विश्व जैतून तेल प्रतियोगिता विजेता देश के अनुसारअतीत में, यह देश मात्रा के लिए गुणवत्ता से समझौता करने के लिए जाना जाता था। इटली को थोक में बेचा जाने वाला अधिकांश तेल, अन्य भूमध्यसागरीय देशों के तेल के साथ मिलाकर "इटली का उत्पाद" के रूप में बेचा जाता था। स्पेन बड़ी मात्रा में "लैम्पैंटे तेल" भी बनाता था, जो जैतून के तेल का एक ऐसा ग्रेड है जो तब तक मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं होता जब तक कि इसे परिष्कृत खाना पकाने वाले तेल बनाने के लिए संसाधित नहीं किया जाता।
अब ऐसा नहीं है। स्पेन के जैतून उत्पादकों और बॉटलर्स ने नई कटाई की प्रथाओं से लेकर अत्याधुनिक मशीनरी तक, उत्कृष्टता में निवेश किया है। उनका लक्ष्य इस धारणा को चुनौती देना है कि इतालवी तेल सबसे बेहतरीन है और स्पेनिश एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों को दुनिया के सर्वश्रेष्ठ में मजबूती से स्थापित करना है।
स्पेन में जैतून की सैकड़ों विभिन्न किस्मों की खेती की जाती है, लेकिन सबसे आम किस्में पिकुअल, होइब्लैंका, अर्बेकिना और कॉर्निकाब्रा हैं।
देश का लगभग हर क्षेत्र जैतून का तेल बनाता है, लेकिन स्पेन का दक्षिणी भाग जैतून के लिए जाना जाता है। उत्तर-पूर्वी अंडालूसिया में, जेन में, जैतून के पेड़ क्षितिज तक फैले हुए हैं। यह क्षेत्र स्पेन में उत्पादित होने वाले 40 प्रतिशत से अधिक जैतून के तेल और वैश्विक आपूर्ति के लगभग 20 प्रतिशत का उत्पादन करता है।
जेन की ओलिकला सैन फ्रांसिस्को, बेगिजार नामक एक छोटे से कस्बे में स्थित एक छोटी सी तेल मिल, 1927 में बनी थी। जोस जिमेनेज़ ने 1989 में ओलिकला सैन फ्रांसिस्को को खरीदा और आज उनके बेटे मैनुअल अपने भाई, जोस जूनियर के साथ मिलकर कारखाने का प्रबंधन करते हैं। दस साल पहले ही मैनुअल और जोस जूनियर ने कारखाने को मात्रा के बजाय उत्पादन की गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करने वाली जगह में बदलने का प्रयास किया। नवंबर में मिल के दौरे के दौरान मैनुअल ने मुझसे कहा, "हमारे पिताजी को लगता था कि हम पागल हैं।" "लेकिन यही आगे बढ़ने का रास्ता है।"
मैनुअल जिमेनेज़
दोनों भाइयों ने सुविधाओं का बड़े पैमाने पर नवीनीकरण करवाया। उत्पादन की पिछली विधि में लंबे समय तक बैरल में रखे गए जैतून को एक साथ किया जाता था, जिससे निचोड़ने से पहले फल को नुकसान पहुँचता था। थर्मल मिक्सरों ने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के लिए आवश्यक सुखद सुगंध और स्वाद का अधिकांश हिस्सा नष्ट कर दिया। जैतून का तेल टैंकों में बेकार पड़ा रहता था, जहाँ यह खराब होने लगा।
आज, 400 किसान अपने जैतून ओलिकला सैन फ्रांसिस्को में लाते हैं। (यह पारिवारिक व्यवसाय जाएन में अपने 130 एकड़ के जैतून के बागों की भी खेती करता है।) जैतून का तेल बनाना हमेशा समय के खिलाफ एक दौड़ होती है। ओलिकला सैन फ्रांसिस्को ने एक व्यस्त दिन में 70,000 किलो (154,000 पाउंड) जैतून का तेल बनाया। "यह दुनिया के अधिकांश हिस्सों के लिए एक बड़ी उत्पादन मात्रा है, लेकिन जेन के लिए एक छोटी उत्पादन मात्रा है," मैनुअल ने कहा।
जैतून ट्रकों से मिल में जाते हैं, जहाँ उन्हें कुछ ही घंटों में जैतून के तेल में बदल दिया जाता है, और फिर बोतलों में भर दिया जाता है। सावधानीपूर्वक नियंत्रित तापमान और तीन-चरणीय अपकेंद्री डिकैंटर उस अत्याधुनिक प्रणाली का केवल एक हिस्सा हैं जिसे सर्वोत्तम संभव तेल का उत्पादन करने के लिए बनाया गया है।
मैनुअल ने समझाया, "गुणवत्ता का संबंध फल से है, जो ताज़ा और स्वस्थ होना चाहिए, और प्रक्रिया से है, जो स्वच्छ और तेज़ होनी चाहिए।" "यह सरल लगता है, लेकिन यह आसान नहीं है।" गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करने में बहुत मेहनत लगती है और मुनाफे में केवल थोड़ा ही लाभ मिलता है। मैनुअल के अनुसार, उत्पादक 'लैंपैंटे' €2.50 प्रति लीटर और 'एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल' €3 प्रति लीटर पर बेचते हैं। वह आधा यूरो समय, श्रम और देखभाल में एक बहुत बड़ा अंतर छिपाता है।
"मुझे लगता है कि स्पेन जल्द ही दुनिया में बोतलबंद जैतून के तेल का सबसे बड़ा निर्यातक बनकर इटली को पीछे छोड़ देगा," गार्सिया डे ला क्रूज़ के मालिक और सह-संस्थापक, यूसेबियो गार्सिया डे ला क्रूज़ ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "हम बहुत बड़े अंतर के साथ सबसे बड़े उत्पादक हैं और मेरा मानना है कि स्पेनिश तेलों की गुणवत्ता के बारे में धारणा भी बेहतर हो रही है। लेकिन कई मामलों में अभी लंबा रास्ता तय करना बाकी है।"