2020 NYIOOC विश्व जैतून तेल प्रतियोगिता की हमारी निरंतर कवरेज का एक हिस्सा।
2020 NYIOOC विश्व जैतून तेल प्रतियोगिता में इतालवी उत्पादकों ने प्रमुखता से स्थान बनाया और कुल 139 पुरस्कारों के साथ किसी भी देश से सबसे अधिक पुरस्कार अर्जित किए।
हालांकि विजेता कंपनियाँ देश भर से थीं, कैलाब्रिया के दक्षिणी क्षेत्र के ब्रांडों ने उद्योग के सबसे प्रतिष्ठित गुणवत्ता पुरस्कारों में से पाँच पर दावा किया।
मेरे पूर्वजों की पहली मिल एक बैल द्वारा खींचे गए पत्थर से बनी थी। हम अपने उत्पाद की गुणवत्ता पर दांव लगाना चाहते थे। हमने एक अभिनव तेल मिल स्थापित की जिसके माध्यम से हम प्रक्रिया के हर कदम को नियंत्रित कर सकते हैं।
इटली के जूते की प्रसिद्ध नोक से एड़ी की शुरुआत तक फैला, यह पहाड़ी प्रायद्वीप देश का दूसरा सबसे बड़ा जैतून तेल उत्पादक क्षेत्र है। हालांकि कई कैलाब्रियन उत्पादकों की इस क्षेत्र में लंबे समय से गहरी जड़ें हैं, अन्य अनुभवी उत्पादक हाल ही में उभरे हैं, जिन्हें आंशिक रूप से NYIOOC में प्राप्त गुणवत्ता प्रतिष्ठान से गति मिली है।
उनकी जैतून मिल में निवेश से Tre Olive के उत्पादकों को सफलता मिली
"मुझे अभी भी याद है जब हमने अपने गाँव, मेसोरका के स्थानीय बाज़ार में अपने जैतून का तेल बेचना शुरू किया था," एनोटर के मालिक, पिएट्रो पोलिज़ी ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "हम एक हफ़्ते में एक या दो बोतलें बेचते थे। और अब हमने 2020 NYIOOC में एक गोल्ड अवार्ड जीता है।"
यह भी देखें: इटली के सर्वश्रेष्ठ जैतून तेलपिछले 10 वर्षों में, एनोटर धीरे-धीरे स्थानीय किस्म, कैरोलिया का एक मानक-वाहक बन गया है। इसका प्रमुख उत्पाद, ओलियो एनोटर, एक जैविक तेल है, जिसके बारे में 2020 NYIOOC के जजों के पैनल ने आर्टिचोक, जड़ी-बूटियों, गुलाबी मिर्च, हरी चाय और जैतून की पत्तियों का स्वाद बताया।
पोलिज़ी ने कहा, "इसका अनोखा स्वाद नोसेलारा के साथ मिले कारोलिया किस्म से आता है।" "कारोलिया एक नाजुक जैतून है, जिसे सावधानी से प्रबंधित किया जाना चाहिए। इसकी पॉलिफेनोलिक गुणों को बनाए रखने के लिए, इसकी कटाई अक्टूबर के पहले दिनों में, जल्दी की जाती है।"
ओलियो एनोट्रे पहले से ही संयुक्त राज्य अमेरिका को निर्यात किया जा रहा है, लेकिन पोलिज़ी फार्म के निर्यात को नए और अधिक अपरंपरागत बाज़ारों तक विस्तारित करने की उम्मीद करते हैं।
उन्होंने कहा, "हाल ही में, हमने अपने उत्पाद जापान को भेजे और इथियोपिया के उत्तरी हिस्से में निर्यात और उत्पादन दोनों की संभावनाओं का पता लगाना शुरू किया।"
पोलिज़ी, जो उत्तरी इतालवी क्षेत्र वेनेटो में भी सैकड़ों पेड़ों का प्रबंधन करते हैं, इथियोपिया के पड़ोसी इरिट्रिया में नए बागों की खेती शुरू करने की भी उम्मीद करते हैं।
उन्होंने कहा, "जैतून की खेती के हमारे दृष्टिकोण के लिए वहां का जलवायु बिल्कुल उपयुक्त है।"
दशकों पुराने उत्पादकों से लेकर बहु-पीढ़ी वाले परिवारों तक, NYIOOC के कैलाब्रियन विजेताओं की संरचना - ठीक उसी क्षेत्र की तरह - विविध है।
चौथी पीढ़ी के जैतून तेल उत्पादक, ट्रे ओलिव, 2020 NYIOOC में प्रभाव डालने वाले कई ऐतिहासिक उत्पादकों में से एक था।
परिवार के व्यवसाय के सह-मालिक, डिएगो फाजियो ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "हमारी कंपनी की तेल मिल की स्थापना मेरे परदादा ने की थी।" "उस खेत के पेड़ अभी भी हमारी गतिविधियों का केंद्र हैं, लेकिन अब, हमने जमीन, और अधिक पेड़ और प्रौद्योगिकी जोड़ी है और साथ ही खुदरा व्यापार में भी विस्तार किया है।"
ट्रे ओलिव ने 2020 NYIOOC में दो मध्यम तीव्रता वाले कैरोलिया मोनोवेरायटल्स के लिए एक स्वर्ण और एक रजत पुरस्कार जीता।
फाजियो ने कहा, "अगर आप यहाँ इधर-उधर घूमेंगे तो आपको केवल कैरोलिया के पेड़ ही मिलेंगे। समय के साथ हमने कंपनी की ज़मीन का विस्तार करके और अधिक बाग़ शामिल किए, लेकिन उनमें से लगभग 90 प्रतिशत सदियों पुराने कैरोलिया के पेड़ों से बने हैं।"
कंपनी के कैम्पो डिएची ब्रांड, जिसने एक गोल्ड अवार्ड जीता, में जड़ी-बूटियों, बादाम, हरे बादाम, पके जैतून और टमाटर की पत्तियों के स्वाद की झलक पाई जाती है।
तेल का नाम, जिसका अनुवाद "कैंप 10" है, पड़ोसी ज़मीन से आया है जिसे कुछ साल पहले ट्रे ओलिव (Tre Olive) ने अधिग्रहित किया था। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, इस ज़मीन का उपयोग एक सैन्य शिविर स्थापित करने के लिए किया गया था। हालांकि, कंपनी का इतिहास थोड़ा और पीछे, 1934 तक जाता है।
फाजियो ने कहा, "मेरे पूर्वजों की पहली चक्की एक बैल द्वारा खींचे गए पत्थर से बनी थी।" "फिर पहले इंजन और नए पत्थर आए, फिर बिजली आई। काफी समय बाद, हमने वह सब बदल दिया।"
उन्होंने आगे कहा, "हम अपने उत्पाद की गुणवत्ता पर दांव लगाना चाहते थे।" "हमने एक अभिनव तेल मिल स्थापित की है जिसके माध्यम से हम प्रक्रिया के हर कदम को नियंत्रित कर सकते हैं और रूपांतरण प्रक्रिया के दौरान हवा के किसी भी रिसाव को रोक सकते हैं। हमने नाइट्रोजन नियंत्रित वातावरण, एक स्टील की संरचना और इसी तरह की अन्य चीज़ें लागू की हैं।"
पैरिसी डोनाटो की टीम। फोटो सौजन्य: एनरिको पैरिसी
NYIOOC में सफलता पाने वाले जैतून का तेल बनाने के लंबे इतिहास वाले एक और छोटे उत्पादक रोसानो के डोनाटो पारीसी थे, जिन्हें एक गोल्ड अवार्ड मिला।
मालिक एनरिको पेरिसी ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "हमें अपने 1879 एक्स्ट्रा ब्लेंड जैतून के तेल से यह पुरस्कार जीतने पर गर्व है।" "हमारे तेल का नाम उस वर्ष से आया है जिस वर्ष हमारे परिवार में पहला जैतून तेल निर्माता पैदा हुआ था। आप एल्स आइलैंड रजिस्ट्रियों में उसका नाम देख सकते हैं क्योंकि वह संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रवास कर गया था और वहाँ काम किया था।"
उन्होंने आगे कहा, "जब वह वापस आया, तो वह मेरे परिवार के लिए नए विचारों और लक्ष्यों के साथ एक अमेरिकी चाचा था, और उसने हमारे खेत और जैतून की खेती को जन्म दिया।"
पैरिसी परिवार को अपने इतिहास पर गर्व है और उनका मानना है कि यह उनके तेलों के स्वाद और गुणवत्ता में झलकता है। उनके सर्वश्रेष्ठ जैतून के तेल का मूल - तीन अलग-अलग जैतून की किस्मों से बना एक मिश्रण - डोल्से डी रोसानो किस्म है, जो एक स्वदेशी जैतून का पेड़ है।
पैरिसि ने कहा, "ये सभी पेड़ प्राचीन हैं, 400 साल तक पुराने हैं।" "डोल्से डी रोसानो एक पॉलीफेनॉल-युक्त किस्म है जिसे सावधानीपूर्वक प्रबंधित किया जाना चाहिए।"
उन्होंने आगे कहा, "जैतून की कटाई जमीन पर बिछाए गए कलेक्टर नेट और हाथ से पकड़ने वाले, लंबे जैतून काटने वाले औजारों से की जाती है।" "हम आमतौर पर टोकोफेरोल की मात्रा को अधिकतम करने के लिए अक्टूबर के पहले ही दिनों में कटाई शुरू करते हैं।"
हालांकि, उत्पादक की ऐतिहासिक जड़ें फार्म में नई तकनीक को शामिल करने में बाधा नहीं डालती हैं।
पैरिसी ने कहा, "हम मिट्टी और अपने पेड़ों की पानी की खपत का विश्लेषण करने के लिए दो अलग-अलग बॉश प्रोब का उपयोग करते हैं ताकि उनकी जरूरतों को सही जल आपूर्ति के साथ संतुलित किया जा सके।" "एक प्रोब और एक उपग्रह निगरानी सेवा हमें प्रकाश संश्लेषण सूचकांक और मिट्टी में बायोमास की मात्रा की निगरानी करने की अनुमति देती है।"
तेल में योगदान देने वाले अन्य किस्मों में नोसेलारा और टोंडिना हैं। 2020 NYIOOC पैनल के विशेषज्ञों के अनुसार, 1879 एक्स्ट्रा ब्लेंड में आर्टिचोक, मूली, अरुगुला और चिकोरी का स्वाद आता है।
अज़िएन्डा एग्रोकोला आर्कोबालेनो के पुरस्कार विजेता ओलियो फ्रिसिनिया की कटाई
पैरिसि परिवार के बागानों से लगभग 55 मील दक्षिण में, पुरस्कार विजेता अज़िएन्डा एग्रोकोला आर्कोबालेनो स्क्विलास शहर के पास अपना एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाती है।
"हमारा खेत समुद्र तल से 450 मीटर (1,500 फीट) की ऊंचाई पर, किसी भी प्रदूषक स्रोत से दूर, एक दूरदराज के इलाके में है," मालिक अनिता रेगेनास फ्रिसिना ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "सही ऊंचाई, तापमान और हवा का संपर्क, ये सभी हमारे पौधों के इष्टतम विकास में योगदान करते हैं: जो कि विशिष्ट भूमध्यसागरीय पेड़ हैं।"
रेगेनास फ्रिसिना ने अपने ओलियो फ्रिसिना, जो एक मध्यम मोनोवेरायटल है, के लिए एक सिल्वर अवार्ड जीता।
"यह तेल कारोलिया किस्म से आता है, जो जैतून के पेड़ की एक ऐसी किस्म है जो अपनी सर्वोत्तम विशेषताएं आयोनियन और टायररेनियन सागरों के बीच प्रदर्शित करती है," रेगेनास फ्रिसिना ने कहा, जिन्होंने 1995 में जैतून का तेल बनाना शुरू किया था।
उनकी कंपनी लगभग 3,500 पेड़ों का प्रबंधन करती है, जिन्हें हाल के वर्षों में परिवार द्वारा सदियों पुराने पेड़ों के बगल में लगाया गया था। रेगेनास फ्रिसिना ने अपनी सफलता का एक हिस्सा इन प्राचीन पेड़ों और पारंपरिक कटाई तकनीकों को आधुनिक तकनीक के साथ जोड़ने को श्रेय दिया।
उन्होंने कहा, "हमारी तेल मिल जैतून संवर्धन की नवीनतम तकनीकों को अपनाती है, जिसमें गैर-क्षरणकारी स्टेनलेस स्टील के टैंक, नियंत्रित तापमान और ऑक्सीजन के साथ कोई संपर्क नहीं होता है।" "कटाई हाथ से की जाती है और जैतून को दो से तीन घंटों के भीतर संसाधित किया जाता है।"