छात्र कराबुрун की खजूर जैतून की विरासत को संरक्षित करने के लिए पॉडकास्ट का उपयोग करते हैं।

तुर्की में छात्रों का एक समूह इज़मिर की खाड़ी में काराबुрун प्रायद्वीप पर सांस्कृतिक विरासत और स्थानीय कृषि को संरक्षित करने में मदद करने के लिए एक समर्पित पॉडकास्ट का उपयोग कर रहा है। उनका ध्यान भूमध्यसागर के सबसे विशिष्ट फलों में से एक पर है: एर्केन्चे किस्म द्वारा उत्पादित तथाकथित डेट जैतून।

पूर्वी भूमध्यसागर में सबसे पुरानी जैतून की किस्मों में से एक मानी जाने वाली अर्केन्चे, एक दुर्लभ प्राकृतिक प्रक्रिया के लिए जानी जाती है जो फल की कड़वाहट को शाखा पर रहते हुए ही हटा सकती है। ओस, हवा और धूप की विशिष्ट परिस्थितियों में, ये जैतून 'हुर्मा ज़ैतिनी' या खजूर जैतून के नाम से जानी जाने वाली एक मीठी स्थानीय विलासिता बन जाते हैं। अधिकांश टेबल जैतून के विपरीत, जिन्हें खाने से पहले अचार डालना या अन्यथा संसाधित करना आवश्यक होता है, इन फलों को कभी-कभी सीधे पेड़ से ही खाया जा सकता है।

"एर्केन्चे सिर्फ कृषि का केंद्र ही नहीं, बल्कि कराबुрун के ग्रामीण इलाकों और जैतून की खेती की संस्कृति का भी मुख्य आकर्षण है," इज़मिर में एक स्थानीय जैतून किसान और शिक्षिका सेलिन बेकटश ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "पारंपरिक कृषि नीतियां, कटाई की प्रक्रियाएं और स्थानीय उपभोग की प्रथाएं इस उत्पाद से आकार मिली हैं। यह लोगों को जैतून की खेती के करीब लाने में मदद करता है।"

खजूर जैतून के पीछे का रूपांतरण न केवल अर्केन्चे किस्म पर, बल्कि स्थानीय सूक्ष्म जलवायु और स्वाभाविक रूप से पाए जाने वाले कवक के बीच एक नाजुक अंतःक्रिया पर भी निर्भर करता है, Phoma oleae, जो फल की कड़वाहट को कम कर देता है जब तक वह टहनी पर रहता है।

विद्यार्थियों ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "हमने समाचार और मीडिया में बार-बार देखा है कि जलवायु परिवर्तन के कारण आज का कृषि और खाद्य सुरक्षा खतरे में है।" "ये जोखिम हमारी दुनिया भर के बड़े क्षेत्रों को प्रभावित करते हैं, लेकिन हम उस प्रभाव पर ध्यान केंद्रित करना चाहते थे जहाँ हम रहते हैं, खूबसूरत एजियन क्षेत्र में।"

तुर्की का कृषि क्षेत्र जनसांख्यिकीय और जलवायु संबंधी दोराहे पर है। छात्रों ने नवीनतम OECD-FAO के आंकड़ों का हवाला देते हुए कहा कि 2000 के दशक की शुरुआत में तुर्की में कृषि श्रमिक कार्यबल का लगभग 30 प्रतिशत थे और तब से यह घटकर लगभग 15 प्रतिशत हो गए हैं।

OECD-FAO विश्लेषणों के अनुसार, यह गिरावट एक व्यापक संरचनात्मक बदलाव को दर्शाती है क्योंकि युवा पीढ़ियाँ ग्रामीण क्षेत्रों को छोड़कर शहरी नौकरियों के लिए जा रही हैं। हालांकि अधिकांश अनातोलिया में यांत्रिकीकरण ने उत्पादन को सुव्यवस्थित किया है, एर्केन्से बागों जैसे श्रम-गहन क्षेत्र आवश्यकता के कारण प्रौद्योगिकी पर अधिक निर्भर हो रहे हैं, न कि केवल दक्षता के लिए।

"हमने देखा कि जलवायु परिवर्तन का एक नाटकीय प्रभाव पड़ा। "यही हमें एहसास हुआ कि प्रौद्योगिकी का और अधिक उपयोग महत्वपूर्ण था," छात्रों ने कहा। उन्होंने एक डेटा-संचालित दृष्टिकोण की ओर इशारा किया जिसमें कीट निगरानी के लिए ड्रोन और सूखे का प्रबंधन करने में मदद के लिए स्वचालित सिंचाई शामिल है।

फिर भी, उन्होंने कहा कि इसका जवाब केवल प्रौद्योगिकी नहीं है। "कृषि में हमारे पूर्वजों द्वारा हमें प्रदान किया गया ज्ञान और काम, निस्संदेह, प्रौद्योगिकी के साथ मिलकर स्वस्थ समाधान पैदा करेगा।"

यह विचार छात्रों के पॉडकास्ट की संरचना को आकार देता है, जिसमें एर्केन्से जैतून की कहानी एक ही परिवार की तीन पीढ़ियों: एक दादा, उनकी बेटी और उनकी पोती के बीच बातचीत के माध्यम से सामने आती है। यह प्रारूप उनके इस दृष्टिकोण को दर्शाता है कि पारंपरिक कृषि के सामने जो दबाव हैं, वे किसी एक क्षण का परिणाम नहीं हैं, बल्कि समय के साथ संचित हुए निर्णयों और चुनौतियों का परिणाम हैं। जैसा कि छात्रों ने कहा है, प्रत्येक पीढ़ी "छोटे निशान" छोड़ती है जो धीरे-धीरे उन परिस्थितियों को आकार देते हैं जिनका आज किसान सामना करते हैं।

साथ ही, ये तीनों आवाज़ें आगे के लिए एक संभावित मार्ग की ओर इशारा करती हैं। दादा विरासत में मिली जानकारी और भूमि के साथ लंबे अनुभव का प्रतिनिधित्व करते हैं, बेटी वर्तमान पीढ़ी का प्रतीक है जो बदलते कृषि परिदृश्य में आगे बढ़ रही है, और पोती भविष्य और युवा लोगों की जिम्मेदारियों का प्रतिनिधित्व करती है। उस संवाद के माध्यम से, पॉडकास्ट यह तर्क देता है कि अर्केन्चे जैतून जैसी फसलों को संरक्षित करने के लिए अंतर-पीढ़ीगत सहयोग की आवश्यकता होगी।

बेक्ताश के लिए, छात्र लोगों और परिदृश्य के बीच एक गहरे संबंध को दर्शा रहे हैं जिसने सदियों से अर्केन्चे जैतून की खेती को आकार दिया है।

"एर्केन्चे किस्म का विकास इस क्षेत्र के पहाड़ों और नदियों में ब्लैकबर्ड्स की मदद से शुरू हुआ," उन्होंने कहा। "ये पक्षी पहले से पके जैतून खाते हैं और उनकी गुठलियों को नरम कर देते हैं। नरम की हुई गुठलियों को मिट्टी में लाया जाता है, और फिर खेतों में।"

काराबुрун प्रायद्वीप के आधार पर प्राचीन आयोनियन शहर क्लाजोमेनाई स्थित है, जहाँ पुरातत्वविदों ने दुनिया में सबसे शुरुआती ज्ञात जैतून तेल उत्पादन संयंत्रों में से एक की खोज की, जो छठी शताब्दी ईसा पूर्व का है। इस परिसर में पत्थर के चक्के और लीवर-प्रेस प्रणालियाँ शामिल थीं, जिन्हें जैतून को इस पैमाने पर संसाधित करने के लिए डिज़ाइन किया गया था जो 2,600 से अधिक वर्ष पहले के संगठित, लगभग-औद्योगिक उत्पादन का सुझाव देता है।

हाल के समय में, जैसे-जैसे स्थानीय कृषि धीरे-धीरे बदली, जैतून की खेती प्रायद्वीप में फैल गई, यह एक ऐसा परिवर्तन है जिसे बेक्तश अपने परिवार के अनुभव से याद करती हैं। "पहले यह क्षेत्र तंबाकू और अंगूर उगाने में अग्रणी था, लेकिन जैसे-जैसे खेती और व्यापार की प्रक्रिया में आने वाली कठिनाइयाँ बढ़ने लगीं, खेतों का उपयोग जैतून के लिए होने लगा," उन्होंने कहा।

"मुझे अपने बचपन से याद है कि अंगूर के बागों के बीच जैतून के बीज होते थे," बेक्ताश ने आगे कहा। "जैसे ही जैतून पकते, अंगूर के तने काट दिए जाते थे। यह एक तरह की दौड़ की तरह था, और यह जैतून के लिए दौड़ने का समय था।"

बेक्ताश ने कहा कि अर्केन्से जैतून अन्य अधिकांश किस्मों की तुलना में जल्दी पकते हैं और ओलेसीए परिवार के सबसे नरम और सबसे नाजुक फलों में से हैं। इस वजह से वे अन्य जैतूनों के लिए आम तौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले कटाई के तरीकों के लिए अनुपयुक्त हैं। "जड़ों से पेड़ों को हिलाने से आम जैतून गिर जाते हैं और उन्हें पकड़ने के लिए नीचे एक बड़ा कपड़ा बिछाया जाता है। यह संग्रह प्रक्रिया अर्केन्चे जैतून के लिए अनुपयुक्त है," उन्होंने समझाया, यह देखते हुए कि फल को खजूर के जैतून में प्राकृतिक रूप से बदलने के लिए पर्याप्त समय तक शाखा पर ही रहना चाहिए।

उपद्वीप की विशिष्ट पारिस्थितिकी में, अर्केन्चे की कटाई एक उच्च-जोखिम वाली दौड़ है। फल अपनी कीमती खजूर जैसी मिठास तब ही प्राप्त करता है जब वह प्राकृतिक रूप से जमीन पर गिरने के लिए तैयार हो, जो समय को महत्वपूर्ण बनाता है। पीढ़ियों से, स्थानीय परिवार एक श्रम-गहन अनुष्ठान का पालन करते आए हैं, वे हर दिन भोर में बागों में प्रवेश करते हैं ताकि उत्तम गुणवत्ता वाले गिरे हुए जैतून इकट्ठा कर सकें।

जब जैतून को पीसा जाता है, तो उससे निकलने वाला तेल आम तौर पर हल्का होता है और स्थानीय रूप से पसंद किया जाता है। लेकिन चूंकि खजूर वाले जैतून का उत्पादन करने को अक्सर प्राथमिकता दी जाती है, इसलिए अर्केन्चे तेल का उत्पादन हमेशा अधिक विशेष जैतून के तेलों की तरह गुणवत्ता-केंद्रित परिस्थितियों में नहीं होता है।

बेक्ताश ने कहा, "एर्केन्से की कटाई नवंबर से जनवरी तक चलने वाली आश्चर्यों का एक चक्र है, जिसमें हर दिन खेत में मौजूद रहना आवश्यक होता है।" किसानों को मीठे फल की ओर आकर्षित होने वाले वन्यजीवों से भी प्रतिस्पर्धा करनी पड़ती है। "खजूर की जैतून का स्वाद और मिठास मनुष्यों के साथ-साथ पक्षियों और जंगली सूअरों को भी आकर्षित करती है।"

छात्रों के यह पॉडकास्ट तुर्की पर्यावरण शिक्षा फाउंडेशन (TÜRÇEV) से जुड़ी एक पर्यावरणीय शिक्षा पहल के हिस्से के रूप में विकसित किया गया था, जो स्कूलों में पर्यावरणीय जागरूकता पर केंद्रित एक तुर्की फाउंडेशन है।