इटली में ताज़ा जैतून के तेलों का स्वाद
इटली में जैतून तोड़ने का मौसम शुरू हो गया है, प्रत्येक क्षेत्र के लिए अलग-अलग कार्यक्रम के साथ, और जैतून मिलें पूरी क्षमता से काम कर रही हैं।
ताज़ा पिसे हुए जैतून के तेल की बूंदों के साथ देहाती रोटी का एक टुकड़ा खाना एक सदियों पुरानी रस्म है जो हर साल फसल की कटाई की शुरुआत में इटली के प्रत्येक क्षेत्र में दोहराई जाती है।
अक्टूबर की शुरुआत (या कुछ दक्षिणी क्षेत्रों में तो सितंबर की शुरुआत में ही) से दिसंबर के अंत तक, इतालवी खेत और मिलें एक व्यस्त कार्य-सूची का सामना करती हैं, और कामकाजी दिन के अंत में आराम करने और तनावमुक्त होने का एक सरल लेकिन स्वादिष्ट भोजन से बेहतर कोई तरीका नहीं है।
इस साल इटली में फसल की कटाई एक शुभ संकेत के साथ शुरू हुई प्रतीत होती है। बहुत गर्म और शुष्क गर्मियों और सितंबर और अक्टूबर के बीच कुछ तेज बारिश के बाद, अब मौसम साफ है। मौसम पूर्वानुमानकर्ताओं का अनुमान है कि पिछले साल की तुलना में मात्रा कम होगी, फिर भी जैतून बहुत उच्च गुणवत्ता के होंगे। नीचे, दक्षिण से उत्तरी इटली तक, विभिन्न क्षेत्रों और उत्पादकों से फसल के मौसम पर शुरुआती रिपोर्टों का एक संक्षिप्त विवरण दिया गया है।
मध्य भूमध्य सागर के केंद्र में स्थित सिसिली में, नई फसल को फेडरडॉक (नियंत्रित उत्पत्ति नामों की सुरक्षा के लिए कंसोर्टिया की क्षेत्रीय महासंघ) द्वारा मध्य अक्टूबर में ट्रापाणी में आयोजित "एन प्राइम्यूर" जैतून तेल कार्यक्रम के दौरान प्रस्तुत किया गया। टस्कनी और अपुलिया के बाद सिसिली इटली का तीसरा सबसे बड़ा उत्पादक क्षेत्र है, जो अपने 1,500 टन और 6 पीओडी (POD) कंसोर्टियम के साथ राष्ट्रीय उत्पादन का 14 प्रतिशत हिस्सा है।
"बूट" के निचले हिस्से में स्थित अपुलिया के खूबसूरत क्षेत्र सलेन्टो में, 25 अक्टूबर को लेचे में इतालवी जैतून उत्पादक संघ यूनप्रोल द्वारा आयोजित एक प्रेस कॉन्फ्रेंस के दौरान 2012 की फसल के आंकड़े प्रस्तुत किए गए। यह प्रेस कॉन्फ्रेंस मिशेल ओबामा को समर्पित "क्वीन" जैतून के पेड़ की आगामी फसल को प्रस्तुत करने का भी एक अवसर था, और यह प्रदर्शित करने का भी कि 1,400 साल पुराने जैतून के पेड़ से एक उत्कृष्ट एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाना काफी संभव है।
कैलाब्रिया में - इटली के बूट का पंजा - प्राइमोलियो फेस्ट का नया संस्करण अभी-अभी नई एक्स्ट्रा वर्जिन तेल उत्पादन का जश्न मनाने के लिए शुरू हुआ है, जिसमें दिसंबर तक कई गतिविधियाँ चलेंगी और एक विशेष गवाह होगा: साल्वाटोर कारुसो, एक 107 वर्षीय कैलाब्रियन जो स्वस्थ जीवन शैली और स्थानीय उत्पादों तथा भरपूर एक्स्ट्रा वर्जिन तेल वाले आहार के सकारात्मक प्रभावों का जीवंत प्रमाण हैं।
मध्य इटली के एक छोटे से क्षेत्र मोलिस से, जहाँ कुछ उत्साही एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल उत्पादकों ने मोलिसएक्स्ट्रा संघ की स्थापना की, फ्रांसेस्को ट्रावाग्लिनी अपने ब्लॉग पर इस साल की कटाई के बारे में लिखते हैं। कटाई से पहले, उन्होंने कहा, "इस साल सूखा मौसम लंबा और कठिन था, इसलिए यहाँ मोलिस में हमें पिछले साल की तुलना में कम मात्रा मिलेगी, और लगभग 20 प्रतिशत की हानि की उम्मीद है। लेकिन सौभाग्य से, हमें जैतून की फल मक्खी का कोई संकेत नहीं मिला है, और हमारे जैतून पूरी तरह से स्वस्थ हैं। इसलिए हम एक बहुत ही संतुलित तेल की उम्मीद कर सकते हैं, भले ही उसमें हल्की फलों जैसी सुगंध हो।"
अब जब फसल की कटाई अभी-अभी समाप्त हुई है, तो परिणाम उनकी भविष्यवाणियों की पुष्टि करते हैं। अक्टूबर के पहले भाग में गर्मियों जैसे मौसम के कारण जैतून की कटाई तेज हो गई, और ट्रावाग्लिनी का 2012 का 'इल ट्राटुरेल्लो' पहले ही बोतलबंद हो चुका है। कटाई के लिए आखिरी पेड़ प्रभावशाली लियोने दी कार्पिनेटो (कार्पिनेटो का शेर) था, जो 500 साल पुराना पेड़ है और इसने इस साल उदारतापूर्वक 240 किलो सालिग्ना दी लारिनो जैतून दिए, जिससे 40 लीटर बहुत ही खास एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बना।
फ़्रांसेस्को ट्रावाग्लिनी (OOT फ़ाइल फ़ोटो)
उम्ब्रिया में, जो "इटली का हरा चूल्हा" है और जहाँ से कुछ बेहतरीन जैतून का तेल आता है, गाउडेन्ज़ी परिवार ने गर्मियों की सूखे के बावजूद पारिवारिक परंपरा का पालन करते हुए 5 अक्टूबर को कटाई शुरू करने वालों में सबसे पहले थे। सबसे पहले निचोड़ा और बोतलबंद किया गया तेल 'क्विंटा लुना' था, जिसे 21 अक्टूबर को ईटली रोमा में एक "पूर्वावलोकन चखने" के लिए प्रस्तुत किया गया था। इसके बाद गौडेन्ज़ी के अन्य लेबल भी आए, जिसमें "6 नवंबर" भी शामिल था, जो मिल के संस्थापक, विन्चेन्ज़ो गौडेन्ज़ी की स्मृति में एक विशेष जैतून का तेल है। विन्चेन्ज़ो की स्मृति को समर्पित यह तेल हर साल बदलता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि परिवार के सदस्य अपने उत्पादन की सर्वश्रेष्ठ अभिव्यक्ति क्या मानते हैं।
अलग-अलग जलवायु और भौगोलिक परिस्थितियों, और अधिक परिपक्व जैतून के तेल के लिए अलग-अलग आदतों और स्वाद को देखते हुए, लिगुरिया में जैतून तोड़ने का काम बाद में शुरू हुआ। बडालुको में, ईटली के सलाहकार फ्रांको बोएरी रोई के नेतृत्व में फ्रैंटोयो रोई ने 22 अक्टूबर को ही फसल काटना शुरू किया। कंपनी की प्रेस विज्ञप्ति में बताया गया है कि पिछले कुछ दिनों के ठंडे तापमान की वजह से "पेड़ फलों से लदे हुए थे और जैतून की फल मक्खी नहीं थी"। इसलिए, पिछले हफ्ते से मिल चालू कर दी गई, जिसमें वे अपने जैतून और अन्य किसानों द्वारा लाए गए जैतून, दोनों का पिसान कर रहे हैं।
फ्रांको बोएरी रोई (दाएं) निकोलस कोलमैन के साथ (OOT फ़ाइल फोटो)
"हम हमेशा की तरह रुचि रखते हैं," फ्रांको बोएरी रोई ने कहा, "बाजार की तुलना में ऊँजी कीमतों पर सर्वश्रेष्ठ जैतून खरीदने के लिए।" यह आत्मविश्वास 2012 में रोई के उत्पादन और बिक्री में वृद्धि से उचित था, जब नए क्रू मोर्गा DOP रिविएरा लिगुरे ने अन्य लेबलों के बीच घर के क्रू गाची और रिवা जियान्का में शामिल हो गया।