इटली के अख़बार ला स्टाम्पा में हाल ही में प्रकाशित एक लेख ने अंतर्राष्ट्रीय स्वास्थ्य संगठन की रिपोर्ट का हवाला देते हुए बच्चों की खाने की आदतों पर विज्ञापन के प्रभावों के खिलाफ चेतावनी दी। विशेषज्ञ सर्वसम्मति से मानते हैं कि पिछले कुछ दशकों में बच्चों की खाद्य प्राथमिकताएँ लगातार बिगड़ती जा रही हैं।
इटली, जो अपनी समृद्ध पाक विरासत और उत्कृष्ट उपज के लिए जाना जाता है, में सबसे बड़ी चिंता यह है कि ये परंपराएं अंततः विदेशी, निम्न-गुणवत्ता वाले प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के लिए मीडिया विज्ञापनों के बोझ तले दब सकती हैं।
जहाँ कुछ इतालवी सदी पुरानी पाक परंपरा के संभावित विनाश पर केवल शोक मना सकते हैं, वहीं इतालवी किसानों के संघ, कोल्डिरेत्ति में जैतून के तेल के सोमेलियर और कृषि विज्ञानी, निकोला डी नोइया ने इस बारे में कुछ करने का फैसला किया है।
डि नोइया का काम जैतून के तेल के प्रति उनके जुनून का प्रमाण है और उन्होंने 4 साल की उम्र के बच्चों के साथ स्वाद चखने के निर्देशात्मक सत्र आयोजित करना शुरू कर दिया है।
डिए नोइया ने कहा, हाल ही में एक कार्यक्रम के दौरान, उपस्थित लोगों में से एक तिहाई जैतून के तेल और शराब के शौकीनों के बच्चे थे, लेकिन बाकी साधारण इटालियंस के बेटे और बेटियां थे, जो शायद अपनी समृद्ध पाक विरासत को युवा पीढ़ी के साथ साझा करने का कोई तरीका ढूंढ रहे थे।
चूंकि कई माता-पिता बस हार मान लेते हैं और अक्सर अपने बच्चों को वही खिलाते हैं जो वे चाहते हैं, डी नोइया बच्चों को स्वाद और सुगंध की एक पूरी नई दुनिया की खोज करने में मदद करने की कोशिश कर रहे हैं, और उन्हें बेहतर पोषण की राह पर ला रहे हैं।
सवाल यह है, क्या छोटे बच्चों को निम्न-गुणवत्ता वाले जैतून के तेल को एंटीऑक्सीडेंट-युक्त एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से अलग करना सिखाया जा सकता है? और वे दीर्घकाल में उस ज्ञान से कैसे लाभान्वित हो सकते हैं? डी नोइया ने ऑलिव ऑयल टाइम्स के साथ अपने अनूठे अनुभव का विवरण साझा किया।
ओओटी: आपने बच्चों के लिए जैतून के तेल की चखने की शुरुआत क्यों की?
डि नोइया: बच्चे हमारा भविष्य हैं, यह महत्वपूर्ण है कि वे तुरंत समझें कि सही ढंग से खाना उनके जीवन के लिए आवश्यक है। पोषण के बारे में उचित शिक्षा स्कूलों में एक मुख्य विषय होना चाहिए। यदि बच्चे अच्छा भोजन बुरे भोजन से अलग करना सीखते हैं, तो वे निश्चित रूप से एक बेहतर जीवन जिएंगे। उचित पोषण के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल आवश्यक है। गुणवत्तापूर्ण एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को पहचानना सीखना आसान है, और यह मजेदार भी हो सकता है। बच्चे हमेशा नए अनुभवों का सामना करने के लिए तैयार रहते हैं, उन पर वे पाबंदियाँ और पूर्वधारणाएँ नहीं होतीं जो अक्सर वयस्कों पर बोझ होती हैं। यदि वे छोटी उम्र से ही अपनी गंध और स्वाद की इंद्रियों का उपयोग करना सीखें, तो वे अपने पूरे जीवन में बेहतर भोजन चुन सकेंगे।
मारिया एंटोनिएटा पियोप्पा के साथ निकोला डी नोया (इटालियन सोमेलियर फाउंडेशन)
ओओटी: बच्चों के साथ चखने का आपका पहला अनुभव कैसा था?
दी नोइया: यह रोमांचक था। मैंने इसे बच्चों के एक छोटे समूह के साथ आज़माया, जिसमें मेरे अपने बच्चे भी शामिल थे, और उनकी प्रतिक्रियाएँ उत्साही और आनंद से भरी थीं। इससे मुझे प्रोत्साहन मिला, और हमने स्कूलों में पहली चखने की गतिविधियाँ शुरू कीं, और फिर हमने विभिन्न स्थानों तक इसका विस्तार किया, लेकिन हमने हमेशा एक स्वागत करने वाला और आरामदायक माहौल बनाने पर जोर दिया। हमने बच्चों को सहज महसूस कराया, ताकि वे गंध पहचान की गतिविधियों और तेलों के स्वाद चखने पर ध्यान केंद्रित कर सकें।
ओओटी: आप इन कार्यक्रमों से क्या हासिल करना चाहते हैं?
डी नोइया: मैं गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की संस्कृति को फैलाना चाहती हूँ, और बच्चों को यह सिखाना चाहती हूँ कि सभी जैतून का तेल एक जैसा नहीं होता। बच्चों में जागरूकता बढ़ाना उनके माता-पिता तक तेजी से पहुँचने का भी एक तरीका है। जब बच्चे यह सीखते हैं कि गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को पहचानना उनके स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है, तो माता-पिता को भी इसकी जानकारी हो जाती है। परिणामस्वरूप, माता-पिता अपने बच्चों की भलाई के लिए गुणवत्ता वाले तेलों की तलाश करने के लिए अधिक इच्छुक हो जाते हैं, जो अब उन्हें सराहने में सक्षम हैं। पॉलीफेनॉल और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर तेलों को संवेदी और सुगंध विश्लेषण के माध्यम से पहचाना जा सकता है। उनकी महक कटी हुई घास, टमाटर, बादाम जैसी होती है, और चखने पर वे कड़वे और मसालेदार स्वाद का संकेत देते हैं। इन बातों को जानना महत्वपूर्ण है, और सीखने के लिए न तो कभी बहुत जल्दी होती है और न ही बहुत देर।
ओओटी: आपको बच्चों से किस तरह की विशिष्ट प्रतिक्रियाएं मिलती हैं? क्या वे इन गतिविधियों का आनंद लेते हैं?
डी नोइया: उनके लिए, यह बहुत मज़ेदार होता है। उन्हें लगता है कि वे कोई खेल खेल रहे हैं। वे न केवल यह सीखते हैं कि जैतून का तेल कैसे बनाया और संग्रहीत किया जाता है, बल्कि वे अपनी इंद्रियों, विशेष रूप से गंध और स्वाद की फिर से खोज भी करते हैं। चखने के दौरान, बच्चों को घास, आर्टिचोक और टमाटर जैसे प्राकृतिक उत्पादों को सूंघने का भी अवसर मिलता है। इसका उद्देश्य उन्हें इन उत्पादों की सुगंध से परिचित कराना है, ताकि वे उन्हें तेल में फिर से पहचान सकें। सत्र कभी भी बहुत सैद्धांतिक नहीं होते हैं। वे ज्ञान को खेलों के साथ मिलाते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वे बातचीत करें, बोलें और बुरी गंधों का मूल्यांकन करें, क्योंकि उन्हें यह भी बताने में सक्षम होना चाहिए कि कोई तेल खराब गुणवत्ता का है।
निकोला डी नोइया
ओओटी: वैश्वीकरण ने इतालवी बच्चों के आहार को कैसे बदल दिया है?
डि नोइया: कुछ आधुनिक खाने के पैटर्न दुर्भाग्य से एक अनुचित आहार को फैला रहे हैं। बच्चे दिन-ब-दिन अधिक स्नैक्स खा रहे हैं, जो चीनी से बहुत भरपूर, सस्ते और आसानी से उपलब्ध होते हैं, लेकिन वे उनके स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुँचाते हैं। विज्ञापन ने हमारे जीवन शैली और खाने की आदतों को निर्णायक रूप से बदल दिया है, खासकर बच्चों के लिए। वयस्कों को उन्हें बेहतर विकल्प चुनने में मदद करनी चाहिए, क्योंकि खराब पोषण के प्रभावों को पलटने के लिए जीवन में बाद में बहुत देर हो जाती है।
कोल्दीरेत्ती, कैम्पाग्ना अमिका फाउंडेशन की सहायता से, परिवारों को भोजन के बारे में सूचित निर्णय लेने में मदद करने, स्थानीय इतालवी उपज को प्राथमिकता देने, और मौसमी उत्पादों का सेवन करने की आवश्यकता पर प्रकाश डालने के लिए समर्पित है। बच्चों को अधिक फल और सब्जियां खाने और साबुत अनाज या अनसंसाधित आटे से बने उत्पादों को प्राथमिकता देना सीखना चाहिए।
अपनी सुगंध और संवेदी विशेषताओं के कारण, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बच्चों को उन खाद्य पदार्थों की ओर ले जा सकता है जो अक्सर उन्हें आकर्षित नहीं करते, जैसे कि महत्वपूर्ण दालें। गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल एक फलों का रस है जिसमें मजबूत एंटीऑक्सीडेंट क्षमताएं होती हैं। हमें पुराने समय की परंपरा को वापस लाना चाहिए, जब औद्योगिक उत्पादों के बजाय, बच्चे नाश्ते के रूप में ब्रेड और जैतून का तेल खाते थे।
ओओटी: आपको किसी बच्चे से अब तक की सबसे अप्रत्याशित प्रतिक्रिया क्या मिली?
दी नोइया: हमारे एक चखने के कार्यक्रम के बाद, एक छोटी लड़की स्कूल वापस गई और अपने सहपाठियों को पूरा पाठ पढ़ा दिया, जिससे शिक्षक सहित सभी लोग दंग रह गए!