ट्यूनीशिया जैतून की टहनी के माध्यम से नवजीवन की तलाश में

सफ़ाक्स, जो एक तटीय औद्योगिक शहर और ट्यूनीशिया के जैतून तेल उत्पादन का केंद्र है, के होटल सम्मेलन कक्ष में अतिरिक्त कुंवारी जैतून तेल की गहरे हरे रंग की बोतलों का एक संग्रह प्रदर्शित किया गया है – ये बोतलें ट्यूनीशिया में जैतून बागानों को 'डोमेन' कहा जाता है, प्रत्येक अलग-अलग डोमेन से आई हैं।

ये बोतलें ट्यूनीशिया की बेहतर भविष्य बनाने की आशा का प्रतिनिधित्व करती हैं।

सरकार आतंकवादियों द्वारा प्रभावित इन क्षेत्रों में जैतून के पेड़ लगाकर उन्हें नया जीवन देना चाहती है। - कृषि मंत्री समीर तैयब

2011 में ट्यूनीशिया की व्यापक क्रांति ने दशकों पुरानी तानाशाही को समाप्त किए सात साल बाद, उच्च-गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून तेल का उत्पादन इस अग्रणी उत्तरी अफ्रीकी राष्ट्र के लिए नवीनीकरण के प्रतीक और एक जुटान का आह्वान बन गया है, जो एक नवजात लोकतंत्र और कमजोर अर्थव्यवस्था को पटरी पर बनाए रखने के लिए संघर्ष कर रहा है।

यह एक ऐसा मार्ग है जो 2015 में पर्यटकों और राष्ट्रपति रक्षक दल पर हुए आतंकवादी हमलों के बाद और भी अधिक अनिश्चित हो गया, जिसने ट्यूनीशिया को कई पर्यटकों के लिए एक वर्जित भूमि बना दिया।

प्रदर्शित बोतलों का परिवेश लेस ओलिवियर्स पैलेस नामक होटल के अंदर, स्फैक्स के जैतून महोत्सव के दूसरे संस्करण का एक मंच है।

उपनिवेश काल के इस शानदार होटल का नाम इस अवसर के लिए बिल्कुल उपयुक्त है: जैतून के पेड़ों का महल।

पिछले दशक में, ट्यूनीशियाई जैतून तेल निर्माता इटली और अन्य प्रमुख बाजारों (जहाँ जांचकर्ताओं ने ट्यूनीशियाई तेल को अन्य तेलों के साथ मिलाया हुआ और भारी मुनाफे के लिए धोखाधड़ी से लेबल करके बेचा हुआ पाया) के लिए सस्ते थोक जैतून तेल के उत्पादकों से विकसित होकर अब अपने स्वयं के ब्रांड बनाने और उनका जश्न मनाने की ओर बढ़ रहे हैं।

इस परिवर्तन को अब खुले तौर पर एक "क्रांति" कहा जा रहा है, जैसा कि न्यूयॉर्क टाइम्स ने 2016 में किया था।

"यहाँ कुछ अच्छे तेल हैं, और लोग यह नहीं जानते," 45 वर्षीय ऊर्जावान जैतून तेल निर्माता और स्फैक्स महोत्सव के मानद अध्यक्ष करीम फितूरी ने कहा। उनके ब्रांड का नाम ओलिव्को है।

"रोमन काल के बाद (ट्यूनीशिया में) जैतून के तेल के लिए यह सबसे महत्वपूर्ण समय है।"

ट्यूनीशिया को वास्तव में रोमन साम्राज्य द्वारा महत्व दिया जाता था, विशेष रूप से जैतून और गेहूं की खेती के लिए एक भूमि के रूप में, जो उस साम्राज्य के शक्तिशाली स्तंभ थे।

तेल की संपदा ने, उदाहरण के लिए, आज के एल जेम में स्फैक्स के पास शुष्क मैदानों में एक विशाल रंगमंच बनाने में मदद की। यह एक विस्तृत निर्माण था जो रोम के कोलोसियम का प्रतिद्वंद्वी था।

ट्यूनीशिया में जैतून के तेल का महत्व अतिशयोक्ति नहीं है। विश्व बैंक के आंकड़ों के अनुसार, यह देश का नंबर 1 कृषि निर्यात है, जिसका मूल्य 2016 में 374 मिलियन डॉलर था।

अब जैतून के तेल के अधिक सूक्ष्म गुणों को अधिक महत्वपूर्ण माना जाता है: उम्मीद है कि ट्यूनीशिया अपने जैतून के तेल के माध्यम से गुणवत्ता के लिए वैश्विक प्रतिष्ठा प्राप्त कर सकता है।

कैसे? ट्यूनीशियाई अपने जैतून के तेल को दुनिया का सबसे अच्छा बता रहे हैं — यह एक ऐसा बयान है जो देश के जैतून तेल उद्योग को बेहतर ढंग से समझने के लिए ट्यूनीशिया का दौरा कर रहे ऑलिव ऑयल टाइम्स के एक रिपोर्टर से बार-बार दोहराया गया।

एक रसायनज्ञ और जैतून तेल निर्यातक, हबीब डूस ने कहा, "यह एंटीऑक्सीडेंट्स हैं।" "यही वास्तव में ट्यूनीशिया के जैतून के तेल की खासियत है।"

ट्यूनीशियाई तेल निर्माता जापानी विशेषज्ञों के हालिया अध्ययनों का हवाला दे रहे हैं, जिनका कहना है कि उन्होंने ट्यूनीशियाई तेलों में बहुत उच्च स्तर के पॉलीफेनॉल पाए हैं। पॉलीफेनॉल प्राकृतिक रासायनिक संरचनाएं हैं जिन्हें एंटीऑक्सीडेंट के गुणों के कारण स्वास्थ्य के लिए अच्छा माना जाता है।

"एंटीऑक्सीडेंट: जैतून के तेल के स्वास्थ्य के लिए यही एकमात्र सच्ची कीमत है," डूस ने कहा।

एक सिद्धांत यह है कि ट्यूनीशिया की कठोर अर्ध-शुष्क जलवायु के कारण ट्यूनीशियाई पेड़ अधिक पॉलीफेनॉल विकसित कर सकते हैं।

एक और बिक्री बिंदु यह है कि ट्यूनीशिया के तेल आमतौर पर जैविक रूप से उत्पादित होते हैं। ट्यूनीशिया की शुष्कता के कारण, कीटनाशक और खरपतवार नाशक काफी हद तक अनावश्यक हैं। इसके अलावा, ट्यूनीशिया गरीब है और किसान जैतून को हाथ से तोड़ते हैं।

"सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ट्यूनीशिया जैविक जैतून के तेल और पारंपरिक जैतून के तेल का दुनिया का पहला उत्पादक है," यूरोप में महंगे बुटीक तेल बेचने वाली 34 वर्षीय ट्यूनीशियाई तेल निर्माता ज़ेना एली-सेइडे रबिया ने कहा। उनके ब्रांड का नाम एली-सेइडे है।

मुझे कई ट्यूनीशियाई जैतून के तेलों का स्वाद चखने के लिए आमंत्रित किया गया, और मैंने पाया कि उनकी गुणवत्ता और स्वाद में स्वाभाविक रूप से भिन्नता थी। बहुत सारे उत्कृष्ट तेल हैं, और बहुत से औसत दर्जे के और यहां तक कि खराब भी हैं - ठीक वैसे ही जैसे आपको उन अन्य देशों में मिलेगा जहां जैतून का तेल बनाया जाता है।

बोतलबंद तेल का निर्यात करने के लिए ट्यूनीशिया का जोर, स्फैक्स के पास एक कारखाने में पूरी तरह से देखने को मिला, जो CHO ग्रुप का है। यह एक प्रमुख उत्पादक है जो अपना टेरा डेलीसा ब्रांड संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा और यूरोप के सुपरमार्केट में निर्यात करता है।

आधुनिक, हाई-टेक फैक्ट्री में दो बॉटलिंग लाइनें चल रही थीं। कंपनी ने कहा कि पिछले साल इसने निर्यात के लिए 80 लाख से अधिक बोतलें और टिन का उत्पादन किया।

"यह जर्मनी जा रहा है और यह दूसरी लाइन कनाडा जा रही है," CHO के गुणवत्ता प्रबंधक मोहम्मद वाल्हा ने कहा, जब टेरा डेलीसा की बोतलों पर लेबल लगाए जा रहे थे और उन्हें पैक किया जा रहा था।

एक बड़े भंडारण क्षेत्र में, वाल्हा ने कंपनी के सबसे नए ब्रांड के लेबल की ओर इशारा किया: "ओरिजिन 846" नामक एक तेल जिसे "कच्चा और बिना फ़िल्टर किया हुआ" बताया गया है।

वल्हा ने कहा, "यह हमारा नया बेबी है।" "यह सिर्फ़ चेमलली ही नहीं बल्कि चेतोई भी है। इसमें फलों का स्वाद और तीखापन उच्च स्तर का है।"

चेमलली और चेतोई ट्यूनीशिया के दो प्रमुख जैतून की किस्में हैं। चेमलली एक मीठे स्वाद वाला, सुनहरा-हरा तेल है जो मध्य और दक्षिणी ट्यूनीशिया में उगाया जाता है, जबकि चेतोई जैतून उत्तर में आम हैं और इससे गहरा और अधिक तीखा तेल बनता है।

इस साल स्फैक्स उत्सव का विषय निर्यात को बढ़ावा देना था, जहाँ उत्पादकों ने अपने तेलों को एक बाहरी पवेलियन के अंदर प्रदर्शित किया।

"हम उच्च गुणवत्ता वाला, किफायती तेल बनाना चाहते हैं," नूर ऑयल कंपनी के वाणिज्यिक निदेशक हाज़ेम हद्दर ने कहा। उनकी कंपनी जापान में बिक्री करने पर विचार कर रही है, जिसके लिए लेबल अभी बन रहा है, जिसमें शायद एक प्राचीन राजा, साइफैक्स की छवि होगी।

इसी तरह, डोमेन बेंसाइदा के लिए काम करने वाली फतमा मक्की, जो ला वर्टे नामक तेल बनाती है, ने कहा कि निर्यात ही भविष्य है। "हम अपने निर्यात में सुधार करना चाहते हैं।"

अंतरराष्ट्रीय बाजारों में प्रवेश करने के प्रयास बहुआयामी हैं और इनका नेतृत्व निजी कंपनियाँ और सरकारी एजेंसियाँ दोनों कर रही हैं।

उदाहरण के लिए, तेल क्षेत्र के लिए समर्पित ट्यूनीशियाई एजेंसी, ऑफिस नेशनल डी ल'ह्यूइल, पहली बार देश के सर्वश्रेष्ठ एक्स्ट्रा-वर्जिन तेलों को खोजने के लिए एक प्रतियोगिता का प्रायोजन कर रही है।

इस बीच, कृषि मंत्रालय गरीबीग्रस्त ग्रामीण क्षेत्रों की मदद करने और तेल उत्पादन का विस्तार करने के प्रयास में ट्यूनीशिया के उत्तरी और मध्य भागों में 10 मिलियन नए पेड़ लगा रहा है।

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© ऑलिव ऑयल टाइम्स | डेटा स्रोत: अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद

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कृषि मंत्री समीर तैयब ने ट्यूनिस में अपने कार्यालय में एक साक्षात्कार में कहा, "इन पेड़ों को उन क्षेत्रों में लगाया जाएगा जो आतंकवादियों द्वारा आक्रमित हैं।" उनके कार्यालय में ऊंटों, रेगिस्तान और घुड़सवारों के चित्रित दृश्यों से सजावट की गई थी।

उन्होंने एक अनुवादक के माध्यम से कहा, "सरकार जैतून के पेड़ लगाकर इन क्षेत्रों में जीवन देना चाहती है।" उन्होंने आगे कहा, "आतंकवादियों को इन क्षेत्रों को छोड़ना होगा।"

"गुणवत्तापूर्ण जैतून तेल उत्पादन के संबंध में ट्यूनीशिया ने बहुत प्रगति की है," ऑफिस नेशनल डी ल'ह्यूइल के महानिदेशक चोप्की बायोउध ने एक अनुवादक के माध्यम से कहा।

उन्होंने कहा, अगला कदम निर्यात के लिए ट्यूनीशिया की बोतलिंग का विस्तार करना है।

बायौध ने कहा, "ट्यूनीशिया अपनी जैतून तेल उत्पादन का अधिकांश हिस्सा थोक में निर्यात करता है, इसलिए कोई पहचान नहीं है।" "अंतिम उपभोक्ता को यह नहीं पता कि ट्यूनीशिया जैतून तेल का उत्पादक है और वास्तव में यहाँ बहुत अच्छी गुणवत्ता वाला जैतून तेल है।"

बायौध ने आगे कहा: "तो हम अपने जैतून के तेल को बोतलबंद करने और उत्पाद के लिए एक पहचान बनाने पर काम कर रहे हैं - ताकि ट्यूनीशियाई मूल का उल्लेख हो सके।"

यही लक्ष्य है: अगली बार जब आप जैतून का तेल खरीदने जाएँ, तो ट्यूनीशिया के जैतून तेल निर्माता चाहते हैं कि आप उनके और अधिक ब्रांड देखें। वे चाहते हैं कि जैतून के पेड़ों के महल में प्रदर्शित वे गहरे हरे रंग की बोतलें दुनिया भर की दुकानों की अलमारियों पर रखी हों।

फिर भी, कुछ बाधाएँ हैं।

"निर्यात को बढ़ावा देने के लिए केवल गुणवत्ता ही पर्याप्त नहीं है," डेनमार्क में आरहस विश्वविद्यालय के एक विपणन विशेषज्ञ पॉलीमेरोस क्रिसोचौ ने कहा। उन्होंने स्फैक्स सम्मेलन में यह बात कही।

उन्होंने कहा कि ट्यूनीशिया को अपने तेलों के प्रचार में निवेश करने, उपभोक्ताओं की पसंद को समझने के लिए काम करने और "धीरे-धीरे और रणनीतिक रूप से" "एक राष्ट्रीय नाम" बनाने की आवश्यकता होगी, जो उपभोक्ताओं को देश को एक गुणवत्तापूर्ण उत्पादक के रूप में स्वीकार करने की अनुमति देगा।

और ट्यूनीशिया इस मामले में नया है। 1994 तक, ट्यूनीशियाई सरकार ने तेल के निजी निर्यात की अनुमति नहीं दी थी और इस क्षेत्र पर एकाधिकार बनाए रखा था।

हाल की एक रिपोर्ट में, विश्व बैंक ने कहा कि ट्यूनीशिया ने निर्यात में सुधार का खराब काम किया है।

विश्व बैंक की रिपोर्ट में कहा गया, "निर्यात को विकसित करने और उच्च मूल्य वर्धित उत्पादों को बढ़ावा देने के लिए कोई प्रभावी प्रयास नहीं किए गए हैं, और इसकी क्षमता की तुलना में जैतून के तेल के प्राथमिक उत्पादन का समग्र स्तर पिछड़ रहा है।"

बायौध ने कहा, "तुनिशियाई तेल का एक फायदा यह है कि इसकी कोई खराब छवि नहीं है।"

उन्होंने कहा, "संयुक्त राज्य अमेरिका में ट्यूनीशियाई जैतून के तेल की बहुत सराहना की जाती है क्योंकि इतालवी जैतून के तेल में मिलावट, नकली तेल की समस्याएं, यहां तक कि बहुत प्रसिद्ध ब्रांडों के साथ भी रही हैं।" "हमें इस संबंध में कोई समस्या नहीं है।"

क्रिसोकोउ ने सहमति जताई और कहा कि ट्यूनीशियाई तेलों से अपरिचित होने का फायदा यह हो सकता है क्योंकि वे एक स्वच्छ शुरुआत करते हैं।

उन्होंने कहा, "हालांकि जानकारी की कमी एक बाधा है, मैं इसे एक बड़ी अवसर के रूप में देखता हूं।"

उन्होंने एक उदाहरण दिया: किसी ऐसे व्यक्ति की ईमानदारी पर विश्वास करना आसान होता है जिससे आप अभी-अभी मिले हैं, बजाय किसी ऐसे व्यक्ति के बारे में अपना मन बदलने के जो अतीत में आपके साथ बेईमान रहा हो।

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