लंदन में अट्ठाईस नए जैतून तेल सोमेलियर प्रमाणित

पच्चीस प्रतिभागियों ने संवेदी विश्लेषण पर केंद्रित पांच दिनों के गहन अध्ययन के बाद लंदन में ऑलिव ऑयल टाइम्स सोमेलियर कार्यक्रम पूरा किया, उत्पादन, गुणवत्ता, पोषण और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के पेशेवर मूल्यांकन पर केंद्रित पाँच दिनों के गहन अध्ययन के बाद लंदन में ऑलिव ऑयल टाइम्स सोमेलियर प्रोग्राम पूरा किया। - मिशेल मेगास, फ्रांस

बहुत पेशेवर, दिलचस्प, प्रेरक और अत्यंत उपयोगी पाठ्यक्रम। - मिशेल मेगास, फ्रांस

9 से 13 मार्च के सत्र ने प्रशिक्षित चखने वालों के बढ़ते नेटवर्क में एक नया अंतर्राष्ट्रीय समूह जोड़ा, शिक्षकों, खुदरा विक्रेताओं, उत्पादकों और जैतून के तेल के बारे में सार्वजनिक समझ को गहरा करने के लिए काम करने वाले खाद्य पेशेवरों ने भाग लिया।

पिछली सत्रों की तरह, लंदन कार्यक्रम ने विभिन्न पेशेवर पृष्ठभूमियों से प्रतिभागियों को आकर्षित किया। कुछ ने अपने द्वारा उत्पादित तेलों में सुधार करने के लिए नामांकन किया, जबकि अन्य ने ग्राहक शिक्षा को मजबूत करने, चखने के अनुभवों को विकसित करने या खाद्य और आतिथ्य में करियर के लिए एक अधिक कठोर तकनीकी नींव बनाने का प्रयास किया।

समूह में कई लोगों के लिए, उस सप्ताह का सबसे महत्वपूर्ण निष्कर्ष जैतून के तेल की गुणवत्ता की अधिक अनुशासित समझ था। निर्देशित चखने और औपचारिक निर्देशन के माध्यम से, प्रतिभागियों ने यह सीखा कि सकारात्मक संवेदी गुणों की पहचान कैसे करें, दोषों को पहचानें और अपने द्वारा मूल्यांकित तेलों की विशेषताओं से उत्पादन निर्णयों को कैसे जोड़ें।

यह व्यावहारिक जोर उस क्षेत्र में पहले से काम कर रहे प्रतिभागियों के साथ मेल खाता था। राइनर नागेल, जो अपना समय म्यूनिख और ग्रीस के बीच बांटते हैं, ने कहा कि वे जो कुछ सीखा है, उसे पीडीओ क्रानिडी क्षेत्र में उच्च-गुणवत्ता वाले जैविक कोरोनेइकी और मनाकी तेलों के उत्पादन और विपणन में लागू करने की योजना बना रहे हैं। उन्होंने कहा, "हमारा लक्ष्य सर्वोत्तम संभव गुणवत्ता का उत्पादन और विपणन करना है," और यह भी जोड़ा कि वह आस-पास के छोटे उत्पादकों को उच्च मानकों और बेहतर कीमतों का पालन करने के लिए प्रोत्साहित करने की भी उम्मीद करते हैं।

नेगेल ने लंदन सत्र का वर्णन "एक अत्यंत सकारात्मक अनुभव" के रूप में किया, उन्होंने "समर्थ और सहानुभूतिशील विशेषज्ञों" और "बहुत विविध पृष्ठभूमि और इस क्षेत्र में उच्च महत्वाकांक्षाओं वाले ऊर्जावान प्रतिभागियों के समूह" को श्रेय दिया।

अन्य लोग खुदरा बिक्री पर ध्यान केंद्रित करके आए। ब्रिटिश कोलंबिया में जैतून के तेल की दुकान और चखने का कमरा चलाने वाली केटी डोबी ने कहा कि इस पाठ्यक्रम ने उन्हें एक अधिक प्रभावी जैतून तेल शिक्षक बनने और ग्राहकों का मार्गदर्शन करने के लिए उपकरण दिए "जैतून के पेड़ की यात्रा के माध्यम से," बागान प्रबंधन और प्रजनन विधियों से लेकर बोतल में अंतिम तेल तक।

डोबी ने कहा कि इस कार्यक्रम ने उन्हें "जैतून के तेल की कहानी बताने" और "हर बूंद के पीछे की विरासत और कड़ी मेहनत को उजागर करने" के लिए आत्मविश्वास भी दिया, साथ ही उच्च-गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के पोषण मूल्य और पाक उपयोगों को भी बताया।

कैलिफ़ोर्निया में, माइक सेडर ने सांता यनेज़ में एक जैतून के खेत का समर्थन करने और उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए कोर्स किया। उन्होंने कहा कि यह प्रशिक्षण उन्हें "एक जैतून तेल शिक्षा मंच और चखने का वातावरण" बनाने में मदद करेगा, जिससे उपभोक्ताओं को उत्पाद की गहरी समझ मिलेगी।

यूनाइटेड किंगडम में स्थित मारिया ब्लैकबर्न ने कहा कि व्यावहारिक प्रारूप सबसे अलग था। उन्होंने कार्यक्रम का वर्णन "अच्छी तरह से संरचित और आकर्षक" के रूप में किया, और कहा कि चखने के सत्रों और विशेषज्ञ निर्देशों ने "मेरे आत्मविश्वास को मजबूत किया और जैतून के तेल की गुणवत्ता और संवेदी विश्लेषण की मेरी समझ को बेहतर बनाया।" उन्होंने कहा कि वह जो कुछ उन्होंने सीखा है, उसे ग्राहकों को शिक्षित करके और चखने के अनुभव विकसित करके लागू करने की योजना बना रही हैं।

इस पाठ्यक्रम ने उन पाक पेशेवरों को भी आकर्षित किया जो हर दिन उपयोग होने वाले एक घटक के संबंध में अधिक सख्ती चाहते हैं। मंसूर बूकराम, एक शेफ जिनका ब्रांड भूमध्यसागरीय भोजन पर केंद्रित है, ने कहा कि उन्होंने इसमें दाखिला इसलिए लिया क्योंकि जैतून का तेल "वह सामग्री है जिसका मैं लगभग हर पकाए गए व्यंजन में सबसे अधिक उपयोग करता हूं," और वह स्वाद, संतुलन और पहचान में इसकी भूमिका को गहराई से समझना चाहते थे।

कुल मिलाकर, प्रतिभागियों की प्रतिक्रियाओं से पता चलता है कि जैतून के तेल की शिक्षा में रुचि लगातार बढ़ रही है। औपचारिक प्रशिक्षण न केवल उत्पादकों और विशेषज्ञ खरीदारों को, बल्कि खुदरा विक्रेताओं, शेफों, उद्यमियों और संचारकों को भी आकर्षित कर रहा है, जो तकनीकी ज्ञान और दैनिक उपयोग के बीच की खाई को पाटना चाहते हैं।

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यह बदलाव महत्वपूर्ण है क्योंकि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल व्यापक रूप से उपभोग किया जाता है, लेकिन अक्सर इसे पर्याप्त रूप से नहीं समझा जाता है। कई उपभोक्ता जानते हैं कि उन्हें क्या पसंद है, लेकिन कम ही लोग यह समझते हैं कि किस्म, कटाई का समय, मिलिंग की प्रथाएँ, भंडारण और ताजगी बोतल में आने वाले तेल को कैसे आकार देती हैं।

ओलिव ऑयल टाइम्स एजुकेशन लैब की संकाय, जैतून तेल शिक्षा, संवेदी विश्लेषण, में अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त विशेषज्ञों के एक बहु-विषयक समूह को एक साथ लाती है, उत्पादन, स्वास्थ्य और पाक अनुप्रयोग। टीम में Curtis Cord, Olive Oil Times के संस्थापक और एजुकेशन लैब के कार्यकारी निदेशक; Carola Dümmer Medina, NYIOOC पैनल लीडर और पत्रकार; Pablo Voitzuk, एक मास्टर मिलर और सलाहकार; शामिल हैं। साइमन पूल, एक चिकित्सक और लेखक जो भूमध्यसागरीय आहार पर अपने काम के लिए जाने जाते हैं; एंटोनियो जेसस पुएंटेस कैम्पोस, एक कृषि इंजीनियर और संवेदी विश्लेषण विशेषज्ञ; और डैनियल गार्सिया पेनाडो, एक शेफ और जैतून तेल राजदूत। वे मिलकर प्रतिभागियों को एक व्यापक और व्यावहारिक दृष्टिकोण प्रदान करते हैं जो जैतून की खेती और मिलिंग को स्वाद, पोषण, संचार और व्यावसायिक उपयोग से जोड़ता है।

विशेषज्ञता की यह व्यापकता कार्यक्रम की एक परिभाषित ताकत है। जैतून के तेल को एक ही कोण से देखने के बजाय, प्रशिक्षक इस क्षेत्र के पूरे दायरे को दर्शाते हैं, बागान प्रबंधन और उत्पादन विधियों से लेकर संवेदी मूल्यांकन तक, सार्वजनिक शिक्षा और पाक उत्कृष्टता। परिणाम एक ऐसा सीखने का माहौल है जिसे गहरे क्षेत्रीय अनुभव और अंतर्राष्ट्रीय विश्वसनीयता वाले पेशेवरों ने आकार दिया है, प्रतिभागियों को उस ज्ञान और मानकों तक सीधी पहुँच प्रदान करता है जो आज उच्च-गुणवत्ता वाले जैतून के तेल को परिभाषित करते हैं।

सप्ताह के दौरान, प्रतिभागियों ने तेल का अधिक सटीक रूप से आकलन करने के लिए आवश्यक तकनीकी और संवेदी रूपरेखा पर काम किया, साथ ही गुणवत्ता की सराहना को बढ़ाने में खाद्य-युग्मन, पोषण और शिक्षा की भूमिका का भी पता लगाया।

सत्र के अंत तक, जो कई लोगों के लिए व्यक्तिगत जिज्ञासा के रूप में शुरू हुआ था, वह एक स्पष्ट व्यावसायिक दिशा में विकसित हो गया था। नए प्रमाणित सोमेलियर उस प्रशिक्षण को कैलिफ़ोर्निया और कनाडा से लेकर ग्रीस और यूनाइटेड किंगडम तक फैले बागानों और मिलों, दुकानों और चखने के कमरों, रसोईयों और उपभोक्ता आउटरीच पहलों में वापस ले जाएँगे।

मार्च सत्र ने उस प्रयास में एक और कदम का निशान लगाया, जिसमें 28 नए सोमेलियर लंदन से इस तैयारी के साथ रवाना हुए कि वे जैतून के तेल क्षेत्र के व्यवसायों और परियोजनाओं में एक साझा शब्दावली और एक सामान्य आधार लागू कर सकें।

ऑलिव ऑयल टाइम्स सोमेलियर प्रोग्राम का अगला सत्र 8 से 12 जून तक न्यूयॉर्क में आयोजित किया जाएगा।

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