इटली में दो भोजनालय एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के जादू की प्रशंसा कर रहे हैं।

फिलोडोलियो – कुसिनिया एक्स्ट्रावर्जिन में, रोम के सुरुचिपूर्ण त्रिएस्टे इलाके में, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल मुख्य घटक और मेन्यू का मुख्य आकर्षण है।

यहाँ, विभिन्न एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेलों के साथ भोजन का संयोजन एक अभिन्न और विशिष्ट तत्व है, और हमारे प्रत्येक शेफ की रचनाएँ एक विशिष्ट जैतून तेल के लिए ही तैयार की जाती हैं। - स्टेफानो डोनाउडी, फिल्ओडोलियो

"सालों पहले, मुझे एक डिनर में बुलाया गया था जो जैतून के तेल की चखने की एक सत्र से शुरू हुआ और मैंने इस असाधारण इतालवी उत्कृष्टता की खोज की," स्टेफानो डोनाउडी, जो पहले एक कॉर्पोरेट कार्यकारी थे और अब एक रेस्तरां के मालिक हैं, ने खुलासा किया। "इसीलिए अब मेरे यहाँ, ग्राहकों को डिनर, लंच और एपेरिटिफ की शुरुआत एक निर्देशित चखने के सत्र के साथ करने का अवसर मिलता है और वे उच्चतम गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थों और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों के आनंददायक मेल का आनंद ले सकते हैं।"

डोनाउडी ने, एक एक्स्ट्रा वर्जिन-केंद्रित रेस्तरां के विचार के साथ अध्ययन करना शुरू किया, एक चखने वाले के रूप में प्रशिक्षित हुए और, ठीक एक साल पहले शेफ फिलिपो आर्तिओली के सहयोग से, स्टाइलिश और आरामदायक फिलोडोलियो (इतालवी में 'तेल की एक बूंद' कहने का तरीका) बनाया, जो रोम में खाने के शौकीनों के लिए एक संदर्भ बिंदु बन गया।

उन्होंने कहा, "बर्तन में मौजूद तेल एक मौलिक भूमिका निभाता है और इसमें वास्तविक अंतर लाने की क्षमता होती है, जो स्वादों को सामंजस्यपूर्ण और बढ़ाता है, या यदि मेल न हो तो उन्हें नष्ट कर देता है।" उन्होंने बताया, "यहाँ, विभिन्न एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों के साथ भोजन का संयोजन एक अभिन्न और विशिष्ट तत्व है, और हमारे प्रत्येक शेफ की रचना एक विशिष्ट जैतून के तेल के लिए बनाई गई है," और साथ ही उन्होंने 24 वर्षीय शेफ, अल्फोन्सो एक्विनो का परिचय दिया।

"एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल भूमध्यसागरीय आहार का एक स्तंभ है, जहाँ से मुझे अपने व्यंजनों के लिए प्रेरणा मिलती है, जो नेपोलिटन परंपरा से भी आकार लेते हैं और स्वादिष्ट नवाचारों से समृद्ध होते हैं," शेफ ने समझाया, जिनका जन्म माउंट वेसुवियस के तल पर बोस्कोरेले में हुआ था, उन्होंने रोक्कासो में पाक कला विद्यालय में अध्ययन किया और कुछ मिशेलिन-स्टार प्राप्त शेफ के साथ प्रशिक्षण लिया।

"एक्विनो के व्यंजनों के साथ ईवीओओ (EVOOs) को मिलाना दिलचस्प था, जो परंपरा पर आधारित हैं और रोचक स्वाद संबंधी नवाचारों से बेहतर बनाए गए हैं, जिसने पेयरिंग को और भी आनंददायक बना दिया," पेशेवर जैतून तेल चखने वाली और सोमेलियर लियाना दावलेटसिना ने कहा, जिन्होंने डोनाउडी के साथ मिलकर यह मेल बनाया था।

डोनाउडी ने आगे कहा, "अब्रूज़ो में एक अनुभवी रेस्तरां मालिक फाबियो फेरारा से प्रेरित होकर, हम अब तैयारी के प्रकार के आधार पर, खाना पकाने के दौरान विभिन्न पॉलीफेनॉल सामग्री वाले विभिन्न मिश्रणों को आजमा रहे हैं।" एक्विनो ने बताया, "जब खाना चूल्ही पर होता है तो हम एक मानक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के उपयोग से परे जा रहे हैं, ताकि रासायनिक गुणों का पूरा लाभ उठाया जा सके और उनके प्रभाव को एक विशेष उपयोग के साथ अनुकूलित किया जा सके।"

मेन्यू की वस्तुओं में, ओलियोक्रू ओरिजिनी के साथ कटलफ़िश ओपन रैवियोलो, फ्लेवर्ड कार्बोनारा क्रीम और क्रिस्पी जाउल; डेकिमी के इमोज़ियोन के साथ पिघलते प्याज और लिक्विड एस्कारोल के साथ आइबेरियन पिगलेट चीक; और एम्फोसो के टैगियास्का के साथ रिकोटा डी बुफला मूस, पिस्ता डी ब्रोंटे, हरा सेब आज़माना वाकई सार्थक है।

डोनाउडी ने टिप्पणी की, "एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में इस बढ़ती रुचि को देखना आश्चर्यजनक है।" "और इतालवी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून की संस्कृति को फैलाना, जो एक शीर्ष-स्तरीय उत्पाद है, दिन-ब-दिन अधिक प्रेरक होता जा रहा है।"

फ्लोरेंस के केंद्र में, बॉबोली गार्डन के ठीक सामने, आप ओलिविया में दोस्तों के साथ जल्दी दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए रुक सकते हैं। "रेस्तरां का नाम दो शब्दों के मिलन से आया है जो मेरे प्यार को दर्शाते हैं, जो मेरी बेटी लिविया और जैतून का तेल हैं," सेरेना गोनெல்லी ने खुलासा किया, जिन्होंने प्राचीन पारिवारिक मिल सांता टेआ द्वारा उत्पादित एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को एक समकालीन फूड लैब में लाया।

अच्छी पाक-कला, आरामदायक माहौल और मिलनसार स्थान इस आरामदायक जगह की विशेषताएँ हैं, जहाँ टस्कन व्यंजनों की पुनर्व्याख्या और दिलचस्प स्ट्रीट फूड को फ्लोरेंस और सिएना के बीच टस्कन पहाड़ियों से उत्पन्न तरल सोने के विशिष्ट संयोजनों द्वारा समृद्ध और बेहतर बनाया जाता है।

गोनैली का जन्म रेगेल्लो में हुआ था, जो एक विशाल फार्म का घर है जिसमें फ्रैंटोयो, लेक्किनो, मोराइओलो, कोरेजियोलो और लेक्शियो डेल कॉर्नो जैसी मूल टस्कन किस्मों के कई जैतून के बाग शामिल हैं, जिन्हें जैविक खेती के अनुसार प्रबंधित किया जाता है और इटली के सबसे पुराने मिलिंग प्लांट में निचोड़ा जाता है, जो 1585 से उनके परिवार का है।

"घर पर, हमारे पास हमेशा रसोई में और मेज पर कई बोतलें एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल की होती थीं, और एक समय पर मैं अन्य लोगों को हमारे उत्पादों के साथ एक संवेदी अनुभव से गुज़ारना चाहती थी," गोनெல்லी ने कहा, यह समझाते हुए कि उनका विचार एक ऐसी जगह का था जहाँ ग्राहक डिनर टेबल पर आनंद लेते हुए, गुणवत्ता के बारे में और अधिक जान सकते हैं।

उन्होंने समझाया, "इसलिए, मैंने सांता टेआ की चक्की के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल पर आधारित अनौपचारिक व्यंजनों का एक प्रारूप तैयार किया।" "इसके अलावा, हमारे खेत के आरामदायक माहौल को फिर से बनाने के उद्देश्य से, मैंने टस्कन ग्रामीण इलाकों के तत्वों को फिर से काम करके फर्नीचर डिजाइन किया।"

"ओलिविया की स्टाइलिंग तेल उत्पादन की दुनिया की याद दिलाती है, जिसे सीमेंट और कुचले हुए जैतून की गुठलियों से बने चक्की के पत्थर-टेबल और जैतून इकट्ठा करने के लिए जालों से बने दीयों में फिर से बनाया गया है।"

दो बड़े मिलनसार मेजों और जोड़ों के लिए समर्पित छोटे काउंटरों पर, रेस्तरां ऐसे व्यंजन परोसता है जिनके केंद्र में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल होता है। प्रत्येक प्लेट को उत्पाद की एक अलग श्रृंखला के साथ सही संयोजन को बढ़ाने के लिए तैयार किया गया है। ब्रुस्चेता, सलाद, सूप और डेसर्ट को चुने हुए जैतून के तेल की एक बूंद से समृद्ध किया जाता है, जिसका उपयोग तले हुए खाद्य पदार्थों और ताज़े पास्ता को पकाने के दौरान भी किया जाता है।

ओलिविया अपने ग्राहकों को जैतून के तेल के स्वास्थ्यवर्धक गुण प्रदान करना चाहती है, जिन्हें विभिन्न प्रकार की तैयारियों के माध्यम से बढ़ाया जाता है, जैसे कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल ला पिएवे के साथ तैयार किया गया तली हुई कॉड मछली, जैतून के तेल क्रीम से भरा पैचेरी और ऑर्गेनिक ब्लेंड लाइन के साथ पेकोरिनो दी पिएन्ज़ा फोंड्यू पर टोस्टेड ब्रेड, और स्वादिष्ट मिठाइयाँ जैसे कि आपकी पसंद के अनुसार जैतून के तेल की एक बूंद के साथ आइसक्रीम डोनट।

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फिलोडोलियो
विया त्रिपोलीटानिया, 147
रोम 00199

ओलिविया
पियाज़ा पिट्टी 14r
फ़िरेंज़े 50130