डेविस के शोधकर्ताओं ने जैतून के तेल का 'फ्रिज परीक्षण' परखने का परीक्षण किया।

एमी पुरस्कार विजेता टेलीविजन कार्यक्रम "द डॉ. ओज़ शो" के हाल ही के एक एपिसोड में, डॉ. ओज़ ने अपने दर्शकों को चेतावनी दी कि बेचे जाने वाले अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में से दो-तिहाई से अधिक शुद्ध अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल नहीं था। उन्होंने सुझाव दिया कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल प्राप्त करने के लिए प्रीमियम कीमतें चुकाने वाले दर्शकों को यह पता लगाने के लिए घर पर एक परीक्षण करना चाहिए कि उनकी खरीद शुद्ध अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की गुणवत्ता की है या नहीं। डॉ. ओज़ ने खरीदारों को सलाह दी कि वे अपने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की बोतल को यह देखने के लिए फ्रिज में रखें कि तेल जमता है या नहीं। डॉ. ओज़ ने कहा, अगर यह जम जाता है, तो वे "पक्का आश्वस्त हो सकते हैं कि यह शुद्ध है"; हालांकि उन्होंने यह भी चेतावनी दी कि यह परीक्षण "100 प्रतिशत विश्वसनीय नहीं है।"

कुछ विशेषज्ञ तथाकथित "फ्रिज टेस्ट" को खारिज करते हैं , जिनमें विशेषज्ञ चखने वाले रिचर्ड गॉवेल शामिल हैं, जिन्होंने इस परीक्षण को एक "मिथक" बताया, और नॉर्थ अमेरिकन ऑलिव ऑयल एसोसिएशन ने इसे "पूरी तरह से गलत और भ्रामक" बताया।

कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय डेविस ऑलिव सेंटर ने हाल ही में फ्रिज टेस्ट का परीक्षण किया। ऑलिव सेंटर के निदेशक डैन फ्लिन, जो डॉ. ओज़ के शो में अतिथि थे, ने कहा कि कार्यक्रम प्रसारित होने के बाद उनके कार्यालय, सुपरमार्केट और उत्पादकों को कई कॉल और ईमेल मिले। जिन दर्शकों ने यह परीक्षण किया था और पाया कि उनका तेल इसमें फेल हो गया है, उन्हें चिंताएँ और प्रश्न थे। फ्लिन ने कहा कि ऑलिव सेंटर की अनुसंधान निदेशक सेलिना वांग ने "भ्रम को दूर करने में मदद करने" के लिए टीम को अपना खुद का अनुसंधान प्रयोग करने का विचार दिया।

फ्लिन ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया कि प्रयोग के परिणाम, जो आज जारी किए गए, से पता चला है कि फ्रिज टेस्ट जैतून के तेल की गुणवत्ता का एक अविश्वसनीय संकेतक है।

सात तेल के नमूनों को, जिसमें ईवीओओ (EVOO), निम्न श्रेणी के जैतून का तेल, जैतून के तेल के मिश्रण और गैर-जैतून तेल शामिल थे, एक रेफ्रिजरेटर में रखा गया और 180 घंटे तक अंतराल पर जांचा गया। हालांकि कोई भी नमूना पूरी तरह से ठोस नहीं हुआ, लेकिन 50 प्रतिशत तक निम्न श्रेणी के जैतून के तेल के साथ मिलाया गया एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का एक नमूना बोतलों में जमता हुआ दिखाई दिया, जिसका अर्थ है कि इसे रेफ्रिजरेटर परीक्षण में सफल माना जा सकता था, भले ही यह शुद्ध एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल नहीं था। अध्ययन में निष्कर्ष निकाला गया कि फ्रिज टेस्ट तेल की शुद्धता या गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए विश्वसनीय नहीं है।

यदि फ्रिज टेस्ट पर भरोसा नहीं किया जा सकता है, तो उपभोक्ता क्या कर सकते हैं? फ्लिन उपभोक्ताओं को सलाह देते हैं कि वे गहरे रंग की बोतलें खरीदें जो तेल को रोशनी से बचाती हैं, कटाई की तारीख (जो लेबल पर मुद्रित होनी चाहिए) से 15 महीने के भीतर तेल खरीदें और प्रमाणन मुहरों की तलाश करें।

फ्लिन उन प्रमाणपत्रों की सलाह देते हैं जिनमें रासायनिक प्रोफ़ाइल परीक्षण और संवेदी मूल्यांकन दोनों शामिल हैं, जैसे कि ऑस्ट्रेलियाई और कैलिफ़ोर्नियाई प्रमाणपत्र। NAOOA, जो अमेरिकी जैतून तेल आयातकों का प्रतिनिधित्व करता है, भी एक गुणवत्ता मुहर कार्यक्रम संचालित करता है जिसमें एक प्रमाणित स्वाद पैनल द्वारा विश्लेषण शामिल है।

फ्लिन ने कहा, "केवल रासायनिक परीक्षण यह बताने के लिए पर्याप्त नहीं हैं कि कोई तेल स्वादिष्ट है या नहीं।"

स्रोत:

यूसीडी ऑलिव सेंटर के अनुसार, जैतून के तेल में मिलावट का पता लगाने में रेफ्रिजरेशन विश्वसनीय नहीं है।