यूएसडीए के शोधकर्ताओं ने जैतून के तेल में मिलावट के लिए नए परीक्षण विकसित किए।
यूएसडीए के शोधकर्ताओं ने जैतून के तेल की प्रामाणिकता की जांच के नए तरीके और पोमेस को संसाधित करने का एक बेहतर तरीका खोजा है।
यूएसडीए खाद्य प्रौद्योगिकीविद् कार्ल ओल्सेन और कृषि अभियंता रेबेका मिलज़ारेक
कृषि अनुसंधान सेवा (ARS) के वैज्ञानिकों ने जैतून अनुसंधान पर अपना ध्यान केंद्रित किया है और इस प्रक्रिया में जैतून के तेल की प्रामाणिकता की जांच के लिए दो नए विश्लेषणात्मक तरीके विकसित किए हैं तथा जैतून के उपउत्पादों के संभावित उपयोगों की पहचान की है।
नए विश्लेषणात्मक परीक्षण
कृषि अनुसंधान
पत्रिका के मई/जून 2013 के अंक में रिपोर्ट किए अनुसार, कैलिफ़ोर्निया के अल्बानी में एआरएस के शोधकर्ताओं ने एक ऐसी प्रक्रिया विकसित की है जो पीसीआर (पॉलीमरेज़ चेन रिएक्शन) तकनीक का उपयोग करके जैतून के तेल में मिलाए गए अघोषित तेलों का पता लगाती है। रसायनज्ञ टलविंदर काहलोन और सह-अनुसंधानकर्ताओं द्वारा बनाई गई यह तकनीक, जैतून के तेल में पाए जाने वाले कई जीनों के डीएनए को अन्य वनस्पति तेलों में पाए जाने वाले जीनों से अलग करती है। यह परीक्षण डीएनए प्रयोगशालाओं में उपकरणों के साथ कुछ ही घंटों में किया जा सकता है।
यूसी डेविस ऑलिव सेंटर की अनुसंधान निदेशक सेलिना वांग ने टिप्पणी की कि यह विधि आशाजनक दिखती है। वांग ने कहा, "हाल के वर्षों में बायोइनफॉरमैटिक्स तकनीक में बहुत सुधार हुआ है और डीएनए अनुक्रमण का क्षेत्र तेजी से विकसित हो रहा है।"
एक अन्य विश्लेषणात्मक परीक्षण, जिसे एआरएस (ARS) शोधकर्ता जियान-त्स्यह लिन द्वारा विकसित किया गया था, ने जैतून के तेल के नमूनों में अन्य पौधों के तेल की उपस्थिति का निर्धारण करने के लिए ट्राइग्लिसराइड्स (तीन वसा अम्ल) की जांच करने हेतु एक नए उपकरण का उपयोग किया। यद्यपि वसा अम्ल का विश्लेषण करना कोई नई बात नहीं है, लेकिन ईएसआई-एमएस (इलेक्ट्रोस्प्रे आयनीकरण द्रव्यमान स्पेक्ट्रोमेट्री) तकनीक का उपयोग नया है और कृषि अनुसंधान (Agricultural Research) लेख में उल्लेखित अनुसार, इसे प्रक्रिया को सरल बनाना चाहिए।
चक्की के उप-उत्पाद
ARS इंजीनियर रेबेका मिलज़ारेक के अनुसार, मिलिंग प्रक्रिया में एक गैलन जैतून का तेल निकालने के बाद, 38 पाउंड छिलका, गूदा और गुठली बच जाते हैं। मिल संचालक अक्सर इस उप-उत्पाद, जिसे "पोमेस" कहा जाता है, को सुखाने और मवेशियों के चारे की सामग्री के रूप में बेचने के लिए अन्य स्थानों पर भेजने के लिए भुगतान करते हैं।
मिलज़ारेक ने पोमेस को संभालने के बेहतर तरीकों पर शोध किया। उन्होंने एक संयोजन माइक्रोवेव और कन्वेक्शन विधि विकसित की जिसका उपयोग मिल मालिक पोमेस को भेजने से पहले उसे आंशिक रूप से सुखाने के लिए स्थल पर कर सकते हैं। सूखी हुई सामग्री का वजन कम होगा और इस प्रकार इसे भेजने में कम खर्च आएगा।
मिलज़ारेक ने सुझाव दिया कि सूखे पोमेस को कॉस्मेटिक्स या फार्मास्यूटिकल्स में एक संभावित घटक के रूप में आगे के विकास के लिए एक केंद्रीय स्थान पर भेजा जाए।
बेहतर खाद्य सुरक्षा
भविष्य में जैतून की वजह से बर्गर खाना अधिक सुरक्षित हो सकता है। रसायनज्ञ मेंडल फ्रीडमैन ने ग्रिडल पर बर्गर पकाने से पहले कटा हुआ बीफ़ में जैतून का पाउडर मिलाने का प्रयोग किया। जैतून के पाउडर को ई. कोलाई बैक्टीरिया और खाना पकाने की प्रक्रिया में उत्पन्न होने वाले संभावित कार्सिनोजेनिक हेटरोसाइक्लिक एमाइन को दबाने में प्रभावी पाया गया।
पिछले अध्ययनों से पता चला था कि जैतून के अर्क रोगजनकों को मार सकते हैं, लेकिन फ्रीडमैन के अध्ययन ने यह प्रदर्शित किया कि जैतून का पाउडर एक ही समय में बैक्टीरिया और दो एमाइन को कम कर सकता है। फ्रीडमैन ने उल्लेख किया कि यह देखने के लिए और अध्ययनों की आवश्यकता है कि क्या यह पाउडर भोजन के स्वाद को प्रभावित करता है।