सबसे पहले, आइए मान लें कि हमें एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल चाहिए। हमें इसकी आवश्यकता हमारे भोजन में जोड़े जाने वाले अनूठे स्वाद के लिए और इसके एंटीऑक्सीडेंट, सूजन-रोधी, कैंसर-रोधी, और हृदय-संरक्षणात्मक प्रभावों के लिए है। लेकिन हमें अपनी रसोई, भोजन कक्ष, और रेस्तरां में इसके विभिन्न प्रकारों की आवश्यकता क्यों है? हमें इन्हें विविधता, भोजन के सर्वोत्तम मेल, और विशिष्ट उद्देश्यों के लिए चाहिए।
एक आदर्श स्थिति में, हर किसी को अपनी थाली में भोजन को उस तेल से सीज़न करने में सक्षम होना चाहिए जो उनके स्वाद के लिए सबसे उपयुक्त हो।
"लोगों की स्वाद-ग्रंथियों की बहुत सारी विविधताएँ हैं," जैसा कि लउट्राकी ऑयल कंपनी की मारिया ग्वाडानो कैट्सेटोस जोर देती हैं, "इसलिए हमें उन जरूरतों को पूरा करने के लिए बहुत सारे अच्छे, अलग-अलग स्वादिष्ट जैतून के तेलों की आवश्यकता है। एक जैतून का तेल कभी भी पर्याप्त नहीं होता।"
जैसा कि विलियम कॉपर ने अपनी कविता, द
टास्क में लिखा है, "विविधता ही जीवन का मसाला है, जो इसे अपना सारा स्वाद देती है।" आप एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को एक मसाले के रूप में नहीं सोच सकते, और इसका कुछ हिस्सा मसालेदार होने से ज़्यादा फलों जैसा होता है, लेकिन एक अच्छा ईवीओओ निश्चित रूप से आप जो भी व्यंजन खाते हैं, उनमें से लगभग हर एक में अपना अनूठा स्वाद जोड़ देगा। (हाँ, इसमें डेसर्ट भी शामिल हैं।)
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नेचर ब्लेस्ड की इओआना डेमियानाकी बताती हैं कि "उदाहरण के लिए, यह जानना सभी के लिए अच्छा है कि ग्रीस के सभी अलग-अलग क्षेत्रों के जैतून के तेल कैसे होते हैं।" एक बार जब हम उनका स्वाद चखना शुरू कर देंगे, तो हम इस छोटे से देश में भी, उपयोग किए जाने वाले कई सूक्ष्म जलवायु, जैतून की किस्मों, कटाई के समय, और खेती तथा उत्पादन के तरीकों की बदौलत, स्वादों की एक अद्भुत श्रृंखला की खोज करेंगे। (यह केवल क्षेत्र का सवाल नहीं है।)
ग्रीक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल काफी हल्के और फलयुक्त से लेकर काफी तीखे तक हो सकते हैं। तो कल्पना कीजिए, जब हम दुनिया के बाकी हिस्सों के जैतून के तेल जोड़ते हैं तो हम कितनी अधिक विविधता का आनंद ले सकते हैं!
विभिन्न जैतून के तेल विभिन्न खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं
हम जैतून के तेल के बारे में वैसे ही सोच सकते हैं जैसे हम वाइन के बारे में सोचते हैं, सिवाय इसके कि हम में से अधिकांश लोग अपने जैतून के तेल को गिलास में नहीं पीते हैं। अर्गाली के जियोवानी बियांकी सलाह देते हैं कि जैतून के तेल को, वाइन की तरह, आदर्श "आपके द्वारा उपभोग किए जाने वाले भोजन के साथ संयोजन" के लिए चुना जाना चाहिए।
जैसा कि कासेल के जियोर्गोस करिट्सियोटिस हमें याद दिलाते हैं, "जैतून के तेल के प्रत्येक प्रकार का स्वाद प्रोफ़ाइल अलग होता है जिसे विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जा सकता है।" लाडोलेआ के पानोस क्लौत्सिनियोटिस आगे कहते हैं कि जैतून के तेल की तीव्रता भी भिन्न होती है, इसलिए जैतून के तेल का हमारा चुनाव "उस अंतिम स्वाद पर निर्भर होना चाहिए जो हम व्यंजन को देना चाहते हैं।"
उत्तरी अमेरिकी जैतून तेल संघ (North American Olive Oil Association) नाजुक, मध्यम तीव्रता और मजबूत एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेलों को कुछ हल्के और अधिक स्वाद वाले खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ने के लोकप्रिय तरीकों का एक सारांश प्रदान करता है, जिसमें जैतून तेल की तीव्रता आमतौर पर व्यंजन की तीव्रता से मेल खाती है। एक शुरुआती बिंदु के रूप में, ये उपयोगी सुझाव हैं, और ऑलिव ऑयल टाइम्स (Olive Oil Times) भी एक पेयरिंग ऐप प्रदान करता है।
इसके अलावा, बियांकी का सुझाव है, "उपभोक्ता का व्यक्तिगत स्वाद" जैतून के तेल के चयन में एक भूमिका निभा सकता है। "एक आदर्श स्थिति में, हर किसी को अपनी थाली में भोजन को उस तेल से सीज़न करने में सक्षम होना चाहिए जो उनके स्वाद के लिए सबसे उपयुक्त हो (इसलिए जरूरी नहीं कि क्लासिक संयोजनों के साथ — मछली के लिए नाजुक तेल, आदि)।" दूसरे शब्दों में, विभिन्न प्रकार के ईवीओओ (EVOOs) के साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें और अपनी पसंद चुनें।
विभिन्न जैतून के तेल विभिन्न उद्देश्यों के लिए बेहतर होते हैं
टेरा क्रेटा के इमानुएल कार्पाडाकिस बताते हैं कि "एक अच्छा एक्स्ट्रा वर्जिन रसोई में अधिकांश उपयोगों के लिए उपयुक्त होता है; हालाँकि, आप सलाद के लिए एक बहुत अच्छा और फलयुक्त तेल चाह सकते हैं, जबकि खाना पकाने या तलने के लिए आपके पास एक साधारण, मध्यम से कम ऑर्गनोलैप्टिक प्रोफ़ाइल वाला तेल होता है" — यानी, हल्के स्वाद वाला एक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल।
ऑर्गनोलिप्टिक विशेषताओं के अलावा, निकोस साकेलारोपोलोस हमें याद दिलाते हैं कि कुछ जैतून के तेल ऑर्गेनिक या फ्लेवर्ड होते हैं, जबकि अन्य नहीं होते हैं, और कुछ अन्य की तुलना में अधिक स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं (हालांकि सभी ईवीओओ बहुत स्वस्थ होते हैं)। "जैतून के तेल के विभिन्न प्रकार होने से आप अधिक कर सकते हैं, और मुख्य रूप से प्रत्येक अवसर के लिए सही जैतून का तेल उपयोग कर सकते हैं।" कौन सा सही है यह आपकी प्राथमिकताओं के साथ-साथ आपकी पसंद पर भी निर्भर करेगा: स्वास्थ्य लाभ, जैविक उत्पाद, स्वादों का मिश्रण, या स्टू बनाते, भूने, तले, बेक करते या व्यंजनों को अंतिम रूप देते समय एक गहरा स्वाद जोड़ना।
साकेलारोपोलोस बताते हैं, "उदाहरण के लिए, सूरजमुखी के बीज के तेल और सस्ते जैतून के तेल की तुलना में, उच्च तापमान पर खराब होने के प्रति अधिक प्रतिरोध के कारण, तलने के लिए केवल उच्चतम गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल ही उपयोग किया जाना चाहिए।"
साकेलारोपोलोस निष्कर्ष निकालते हैं, "सुगंधित जैतून के तेल, जब पकाए जाते हैं, तो अपनी अधिकांश सुगंध और स्वाद खो देते हैं; इसलिए उनका उपयोग कम-तापमान वाले खाना पकाने में या कच्चे खाद्य पदार्थों के रूप में किया जाना चाहिए।" कई लोग व्यंजनों को अंतिम रूप देने के लिए सबसे बेहतरीन बिना-स्वाद वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को बचाना पसंद करते हैं, ताकि वे उनकी अनूठी सुगंध और स्वाद का पूरी तरह से आनंद ले सकें।
तो खुद को जैतून के तेल के विकल्पों की एक विस्तृत श्रृंखला चुने की अनुमति दें, जैसे आप खुद को विभिन्न प्रकार के पेय विकल्प चुनने की अनुमति देते हैं। अपने कई पसंदीदा चुनें, और अपनी रसोई और अपनी मेज पर प्रयोग करें। परिणाम आपको आश्चर्यचकित कर सकते हैं।