Konferencija NYIOOC otvara se s Barjolom i Ravettijem

Seminarima drugog godišnjeg New York International Olive Oil Competition danas je započelo, a govornici su se obratili punoj dvorani u International Culinary Centeru.

Predsjednik NYIOOC-a i organizator događaja, Curtis Cord, otvorio je program pozdravivši "goste iz daleke Australije, Južne Afrike, Argentine, Švedske, Slovenije i Japana" na vodećem događaju, "najvećem i najvažnijem natjecanju maslinovog ulja na svijetu." Pozdravljajući širok spektar sudionika, od proizvođača s imanja do globalnih uvoznika i distributera maslinovog ulja, Cord je izjavio da "jedno je napraviti izvrsno maslinovo ulje — a drugo ga je prodati." Malo je veze između kvalitete maslinovog ulja i njegove vrijednosti na današnjem tržištu, rekao je Cord. "Ovotjedna konferencija za tisak otkrit će najbolja maslinova ulja, ali danas moramo istražiti inovativne načine kako ta maslinova ulja dovesti u kuhinje diljem svijeta." Tako je započeo dan predavača, koje je Cord, kako je rekao, organizirao kako bi "zatvorio krug i osnažio proizvođače i pružatelje vrhunskih proizvoda da uspiju te da svima nama omoguće bolji izbor tamo gdje živimo – kako bismo poboljšali hranu koju jedemo i učinili našu prehranu zdravijom."

Dorothy Cann Hamilton, osnivačica Međunarodnog kulinarskog centra, pozdravila je sudionike konferencije i pohvalila Corda i prošlogodišnji događaj održan ovdje. "Ono što se ovdje dogodilo prošle godine bilo je čarobno, transcendentalno", izjavila je Hamilton. Naglašavajući važnost maslinovog ulja kao "eliksira" velike povijesne važnosti, Hamilton je proglasila maslinovo ulje zdravom "hranom budućnosti; pravim tekućim zlatom".

Hamilton je govorila o važnosti globalne suradnje potrebne za educiranje javnosti o vrijednostima i prednostima maslinovog ulja. Nakon toga uslijedio je govor izvršnog direktora Međunarodnog vijeća za masline, Jean-Louisa Barjola.

Barjol je detaljno izložio povijest Međunarodnog vijeća za masline (IOC), počevši od njegova osnutka pod okriljem Ujedinjenih naroda, putem ugovora u Ženevi 1959. godine. Od tada je ugovor pet puta ponovno pregovaran, a to će se ponovno dogoditi krajem ove godine. Iako IOK, sa 17 država članica, predstavlja 97 posto svjetske proizvodnje maslinovog ulja, to čini samo 77 posto svjetske potrošnje. Barjol je dodatno istaknuo slabost učinkovitosti standarda IOK-a ukazujući na činjenicu da SAD nije član.

Ogroman udio američkog uvoznog tržišta ulja, zajedno s brzo rastućim tržištima Brazila i Kine, znači da članice IOC-a čine samo 15 posto svjetskog uvoza. Dok države članice imaju obvezu provoditi standarde IOC-a, zemlje koje ne proizvode nemaju obvezu osigurati kriterije IOC-a za označavanje ili osiguranje kvalitete. Barjol je istaknuo izazove na tržištu s promjenjivom globalnom potražnjom, posebno od zemalja koje ne proizvode. "U proteklih 23 godine maslinovo ulje postalo je potpuno globaliziran proizvod", rekao je, "ali SAD je i dalje pokretač sustava, ključno tržište." Barjol je detaljno opisao napore Vijeća da utječe na potrošače, vođe javnog mnijenja i zakonodavce te cilj dodavanja globalne vrijednosti prehrambenom proizvodu kroz istraživanje tržišta i promotivne kampanje.

Sljedeći je segment vodio Leandro Ravetti, tehnički direktor tvrtke Boundary Bend Olives, prve potpuno vertikalno integrirane tvrtke u Australiji. Ravetti nije nov u NYIOOC-u. Nadgledajući proizvodnju nagrađivanih ulja za vodeći brend tvrtke, Cobram Estate, prošlogodišnjem je natjecanju kući donio četiri zlatne medalje i dva trofeja za najbolje u klasi.

Ravetti je objasnio motivaciju svoje tvrtke za proizvodnju "svakodnevnih ulja po konkurentnim cijenama, koja se po kvaliteti mogu mjeriti s butičnim uljima." Kao pionir u tiskanju etiketa s datumom berbe na australskom tržištu, Ravetti ima kontrolu kvalitete kao svoju misiju, "ne samo do pakiranja, već sve dok se boca ne otvori". Njegov je seminar bio usmjeren na vezu između pakiranja proizvoda i kvalitete ulja, a prenio je napredno znanstveno znanje o mnoštvu opcija pakiranja dostupnih proizvođačima.

Nakon Ravettijevog izlaganja uslijedila je prezentacija autorice, urednice i stručnjakinje za brendiranje Debbie Millman, predsjednice odjela za dizajn u tvrtki Sterling Brands i počasne predsjednice AIGA-e, profesionalnog udruženja za dizajn. Kao sutkinja ovogodišnjeg natjecanja u dizajnu pakiranja, Millman je sudionicima pružila panoramski pregled povijesti globalnog brendiranja i strategije brendiranja.

Dok panelisti za okus iz osam zemalja nastavljaju kušati gotovo 700 maslinovih ulja prijavljenih na ovogodišnje natjecanje, sudionici konferencije slušat će još stručnjaka, edukatora i trgovaca sve dok pobjednici ne budu proglašeni u četvrtak navečer.