Čile slavi masline iz Azape
Ove je godine mala, plodna dolina stekla svoju teško izborenu geografsku oznaku. Na dalekom sjevernom rubu pustinje Atacama Azapa ne prima kišu, no bunari napajani zimama na visoravnima iznad osiguravaju vodu tijekom cijele godine.
"Što mi maslina znači?" upitao je Juan de Dios Araya, upravitelj Parcela Gallo. "Život," jednostavno je izjavio u nedavno objavljenom kratkom dokumentarcu Azapeña, koji priča priču o maslini u dolini Azapa u Čileu.
Ove je godine ta mala, plodna dolina stekla svoju teško izborenu zemljopisnu oznaku, "Masline iz Azape". Više od polovice zemljišta ondje koristi se za uzgoj maslina, koje su najpoznatije po svojoj živahnoj ljubičastoj boji, visokom omjeru pulpe i koštice te jednostavnoj fermentaciji u slanici. Azapa, na najsjevernijem rubu pustinje Atacama, ne prima kišu, no bunari koje tijekom zime napajaju visoravni iznad osiguravaju vodu tijekom cijele godine.
Nasadi sežu svojim porijeklom do stabala iz Seville koja je u Peru doveo bogati španjolski doseljenik Antonio de Ribera — no od tada su razvili vlastite okuse i karakteristike zahvaljujući lokalnoj klimi i prirodnoj obradi. Osobe afričkog podrijetla odigrale su ogromnu ulogu u uzgoju maslina ovdje, a nasadi su sastavni dio njihove kulture i načina života. "(Masline) daju nam sve, pružaju nam sve što nam treba", rekao je Waldemar Hunaca Baluarte, koji se također pojavljuje u filmu Azapeña, u režiji Danielae Echeverría Donoso.
Više od 400 godina nakon što su prve masline posađene u Azapi, čileanska predsjednica Michelle Bachelet dodijelila im je geografsku oznaku u svibnju ove godine. Poljoprivredna gospodarstva u Azapi, od kojih su gotovo sva u vlasništvu obitelji s tog područja i veličine su od samo jednog do 50 hektara, sada mogu imati koristi od ovog pečata podrijetla na svojim maslinama, uljima i tapenadama, čime se štiti njihova autentičnost, tradicionalne metode proizvodnje te čuva zemljište i voda za buduće generacije.
Masline Azapeña, iako su možda pod utjecajem kosmopolitske prirode doline (istaknute zajednice potomaka Afrikanaca i pripadnika autohtone Aymara zajednice, zajedno s kolonijalnim doseljenicima iz Italije, Španjolske, Grčke i Hrvatske tijekom stoljeća), zadržavaju najosnovniju pripremu, prema riječima Roxane Gardilcic Boero, predsjednice Udruge maslinara doline Azapa (ASOVA).
"Mi samo stavljamo maslinu u vodu i sol", otkrila je Gardilcic. "Ali osim toga, imamo klimu koja nam pomaže. Ta klima omogućuje spontanu fermentaciju", spor proces, objasnila je Gardilcic, koji može potrajati oko devet mjeseci, ali čuva mnoge hranjive elemente maslina, bez upotrebe drugih kemikalija ili aditiva.
ASOVA je osnovana 2012. godine od strane skupine od 35 strastvenih i predanih obitelji koje se bave uzgojem maslina te služi kao sjecište tradicije, obitelji i povijesti vezane za stablo masline u Azapi. Tijekom proteklih dvadeset godina, uzgajivači iz Azape četiri su puta podnosili zahtjev za geografsku oznaku, a konačno su uspjeli 2016. godine, prema čileanskom novinskom izvoru Chasquis.
Dolina Azapa, Čile
Znak podrijetla važna je pomoć maslinarima u ovoj regiji koji žele zaštititi svoje tradicije i svoje proizvode, a koji su se posljednjih godina morali natjecati s multinacionalnim sjemenskim korporacijama koje su napredovale na zemljištima Azape.
"Toliko smo dugo živjeli s maslinom da ni mi sami ne znamo važnost onoga što smo naslijedili", izjavio je Gardilcic, govoreći o kulturnom značaju masline u Azapi. Prema Gardilcicu, masline su dio kulturnog i povijesnog krajolika Čilea.
Prije stotina godina španjolski osvajači prenijeli su masline preko pustinje, namjeravajući koristiti sirovo maslinovo ulje za osvjetljavanje crkava koje su gradili duž puta do srebrenih rudnika u Potosíju. "I tako, ono što imate s maslinom iz Azape", rekao je Gardilcic, "je kulturno nasljeđe, to je nasljeđe zbog svoje kvalitete i to je proizvod jedinstven na cijelom svijetu."
Učitavanje datoteke