`U Jaénu, "Osvajanje nepca" za postizanje poštene cijene maslinovog ulja - Olive Oil Times

U Jaénu, "Osvajanje nepca" kako biste dobili poštenu cijenu za maslinovo ulje

Od Olivarame
19. lipnja 2013. 11:01 UTC

europa-u-Jaenu-osvaja nepca-da-dobije-poštenu-cijenu-za-maslinovo-ulje-maslinovo-ulje-puta-francisco-reyes-martinez

Što više kuhinja maslinovo ulje osvoji u svijetu, to će lakše biti postići poštenu cijenu za ovaj proizvod. - Francisco Reyes Martinez

Divljeni njegovom proizvodnom potencijalu, tradicionalno se postavljaju pitanja o kvaliteti ulja regije Jaén. Ova reputacija, koja je možda bila zaslužena u prošlosti, danas je potpuno neopravdana.

Dokaz tome leži u sve većem broju nagrada koje iz godine u godinu u cijelom svijetu razlikuju izvrsnost njegovih marki.

Ogromni napori koje je proteklih godina uložila njena industrija maslina i ulja doprinijeli su ovom uspjehu, podižući kvalitetu do maksimuma, kao i napor Županijskog vijeća Jaén.

Od njegova izbora za predsjednika Županijskog vijeća Jaén u lipnju 2011. godine, poklapali smo se s njim na malom broju događaja.

Savršeno nam je bila poznata žestina Felipea Lópeza, njegovog prethodnika na položaju, koji je branio interese masline i ulja iz svoje zemlje. Međutim, još nismo imali priliku za dobar razgovor s Franciscom Reyesom. I tako, uz opravdanje za nesretni zakon koji je EU trebala pokrenuti u siječnju 2014., kako bi obvezao kanal HORECA da zamijeni tradicionalne naftne rakete paketima koji se ne mogu puniti i označavati, odlučili smo razgovarati s njim.

Baš kao i svi mi, tijekom svog života Francisco Reyes također je naišao na kontroverzne naftne pahuljice u brojnim barovima i restoranima širom naše zemlje. Praksa koja je u njegovim očima â € <"podriva prestiž kvalitetnih ulja koristeći primatelje koji im ne čine pravdu. "

Zbog toga je, čak i prije najave nove europske mjere, vijeće okruga Jaén već sponzoriralo kampanju koju je vodilo udruženje malih poljoprivrednika, Unión de Pequeños Agricultores de Andalucía, među raznim restoranima u Jaénu u pokušaju da im ponude svoje ulja isključivo u ambalaži koja se ne može puniti i označena.

Iznenađujućom slučajnošću, samo nekoliko dana nakon odgovora na naša pitanja, Europska unija odlučila je blokirati ono što bi, prema Franciscu Reyesu, bio odgovor na â € <"niz zahtjeva i zahtjeva iz sektora koji bi, nesumnjivo, bili pozitivni za proizvođače maslinovog ulja. "

Otkako je Europska unija donijela ovu odluku nismo više razgovarali s predsjednikom županijskog vijeća Jaén, no nešto nam govori da zbog toga ne može biti jako sretan.

Nije ni čudo što svi Jaéna poistovjećuju s maslinovim uljem, jer je to glavno područje proizvodnje ne samo u Španjolskoj, već i u svijetu proizvodnje ulja. Kako se njegova relevantnost ogleda u karakteristikama koje definiraju provinciju?

Slika Jaéna, koji obiluje maslinovim uljem, u velikoj je mjeri povezana s njegovim maslinicima. Dovoljno je otputovati samo malo na naš teritorij da shvatimo da maslina, to tisućljetno stablo toliko usko povezano s Mediteranom, dominira praktički cijelim krajolikom. Zapravo, preko 60 milijuna stabala maslina definira krajolik i planine Jaén, od sjevera prema jugu i od istoka do zapada provincije. Njegova sveprisutnost određuje naše gospodarstvo, u kojem sektor maslina predstavlja preko 15% našeg bruto domaćeg proizvoda, proizvodimo 28% svjetskog maslinovog ulja i 43% španjolskog. Podaci koji rezultiraju povratom od oko milijardu eura. U našoj provinciji, koja ima preko 1 600,000 hektara zemlje zasađene maslinama, oko 108,000 66,000 ljudi izravno je povezano s ovim sektorom kroz 700,000 300 registriranih farmi, na kojima se prosječno proizvede 95 - tona maslina, koje se prešaju u preko - mlinova . A prevladava sorta Picual, koja predstavlja -% ukupnog broja. Iz ove se masline izvlači jedno od najboljih ulja na svijetu, kako u pogledu okusa tako i u zdravstvenim prednostima, jer je jedno od ulja s najvećim udjelom oleinske kiseline.

U svjetlu ovih brojki, logično je pretpostaviti da maslinovo ulje ima ogroman utjecaj na svakodnevni život ljudi iz Jaéna. Kako to posebno utječe na socijalno i kulturno okruženje provincije?

To je zasigurno točno, posebno u malim i srednjim gradovima i selima, koji čine većinu u provinciji Jaén. Ovdje poljoprivredni rad, berba i uzgoj ovog stabla obilježavaju živote njegovih stanovnika. Iako se posljednjih godina uspješno pokušao diverzificirati proizvodne aktivnosti u Jaénu, nesumnjivo je da je proizvodnja nafte i dalje jedan od naših najrelevantnijih sektora, ne samo s ekonomskog gledišta, već i u smislu kulture jer je to samo po sebi način života s korijenima koji sežu daleko u prošlost, a koji smo saželi u pojam Maslinska kultura.

Je li trenutna ekonomska situacija utjecala na industriju maslinovog ulja u Jaénu? Na koji način?

Nema sumnje da poteškoće s kojima se susreće španjolsko društvo znače da trpe svi sektori, uključujući maslinovo ulje. No, mala žetva prošle godine privremeno je zasjenila glavni problem s kojim se nedavno suočavamo: niske cijene koje čak padaju ispod praga profitabilnosti. Budući da je ponuda manja, cijena je porasla, ali ovogodišnja kampanja bit će manje isplativa za proizvođače nafte i, prije svega, dovela je do gubitka preko 6 milijuna dana rada, što znači da je ovo posebno teška situacija za tisuće Jaénovih obitelji čiji prihodi izravno ovise o poljoprivredi i za koje smo u Vijeću izradili Plan zapošljavanja s proračunom od 7 milijuna eura kako bismo djelomično ublažili taj gubitak plaća.

S čisto fizičke razine, koje osobenosti čine krajolik maslina Jaén?

Kao što sam već rekao, maslinik je prisutan gdje god pogledate u ovoj pokrajini, do te mjere da mi uvijek kažemo da je to naš peti rezervat prirode. To je humanizirano drvo jedinstveno u svijetu, nudeći jedinstvene krajolike i orografiju, obilježene nepreglednim redovima maslina koje se šire po ravnicama, planinama, u blizini sela, gradova, pa čak i najudaljeniji i skriveni kutovi.

Neki tvrde da tradicionalni maslinici, posebno oni koji prekrivaju planinske padine, nisu vrlo isplativi ili konkurentni u usporedbi s onima koji se intenzivno ili superintenzivno uzgajaju. Dijelite li ovo mišljenje?

Mislim da je ovo, umjesto mišljenja, stvarnost. Poteškoće povezane s berbom ovih planinskih gajeva ili instaliranjem sustava za zalijevanje ili jednostavno obavljanjem različitih poljoprivrednih zadataka predstavljaju prepreku koja u konačnici utječe na dobit koju poljoprivrednik izvlači iz masline u usporedbi s ravnim dijelovima poljoprivrednog zemljišta na kojem uzgoj može biti intenzivnije. Zbog toga je očito da su manje profitabilni, ali to nas ne bi smjelo zaboraviti na važnu socijalnu i ekonomsku funkciju koju ispunjavaju u mnogim našim općinama, gdje predstavljaju jedan od glavnih izvora prihoda, zbog čega uvijek branimo potreba za očuvanjem ovog planinskog gaja, jer doprinosi održavanju stanovništva u ruralnim područjima i jer je važan i u pogledu ekoloških dobrobiti koje generira.

Predvodnik u količini, pokrajina Jaén također se ističe sve većom kvalitetom svojih ulja. Koje ih osobine definiraju? Kako se certificira izvrsnost ovih ulja?

U Jaénu, kao što sam već spomenuo, maslina Picual najčešće se uzgaja jer zauzima približno 95% površine za proizvodnju masline, iako je na području Cazorle česta i sorta Royal. Njegove glavne karakteristike sastoje se od arome koja se obično opisuje kao voćna, svježa i mirisna, dok njezina aroma prevladava laganom gorčinom, intenzivnog okusa same masline koja ostavlja izvanredan i dugotrajan okus. Tip masline je najotporniji na oksidaciju zbog većeg sadržaja polifenola. To jamči njegovu stabilnost i dugotrajno očuvanje, jednu od najvažnijih prednosti sorte Picual, bez zanemarivanja jače prisutnosti zdrave oleinske kiseline. Kako bismo zajamčili njegovu izvrsnu kvalitetu, možemo se pohvaliti nekim od najstarijih oznaka izvornosti u Španjolskoj, Sierra de Segura i također Sierra de Cazorla. Vijeće s njima radi na podizanju svijesti o izvrsnim uljima proizvedenim u provinciji Jaén.

Jaén je poznat kao glavni proizvođač rasutih ulja. Koliki je postotak ukupne proizvodnje za ovo tržište? Koje se vrste ulja prodaju na ovaj način? Koji je trenutni trend?

Procjene pokazuju da se oko 80% proizvedene nafte prodaje u velikoj količini, uglavnom na izvozno tržište. Općenito, maslinova ulja koja se izvoze obično su ulja niže kvalitete, jer se obično pakira daleko veći postotak ekstra djevičanskih maslinovih ulja. Trenutni, a također i poželjni trend je da proizvedena ulja budu sve visoke kvalitete, a da se i pakiranje i prodaja odvijaju izravno s porijekla, jer će to generirati veću dodanu vrijednost, veću dobit za proizvođače i kao rezultat toga, u tom će se sektoru stvoriti više radnih mjesta. Da bi se to dogodilo, također je bitno za nas da i dalje promoviramo ovaj proizvod po cijelom svijetu, ističući prednosti koje on ima za ljudsko zdravlje i njegovu višestruku uporabu u gastronomiji, jer što više nepca osvojimo, to ćemo lakše biti primljeni poštena cijena ulja koja bi u najmanju ruku trebala pokriti troškove proizvodnje poljoprivrednika.

Po profesiji ste učitelj i zato ste u određenom trenutku, čak i samo u vlastitom umu, morali procijeniti razinu znanja djece - i one koja nisu toliko djeca - iz vaše provincije o maslinovom ulju. Po vašem mišljenju, kakvo je njihovo viđenje ovog proizvoda toliko svojstveno njima? Je li ova vizija stvarna?

Barem je u provinciji Jaén nivo znanja o maslinovom ulju potpuniji nego u drugim područjima Španjolske. Unatoč tome, i općenito govoreći, vjerujem da pojam koji se koristi za definiranje kvalitete ulja pretjerano otežava razlikovanje između najboljih i ne tako dobrih. Maslinovo ulje smatra se vrhunskim proizvodom, s beskonačnom uporabom u kuhinji, izvrsnog okusa i sve je više priznato kao zdrava i esencijalna namirnica mediteranske prehrane. To postaje sve jasnije zbog sve većeg broja znanstvenih studija, od kojih najnovije, nazvano Predimed, jasno pokazuje da ova vrsta prehrane, nadopunjena maslinovim uljem, smanjuje šansu za oboljevanje od kardiovaskularnih bolesti za 30%. To je mišljenje maslinovog ulja koje mi u Vijeću namjeravamo promovirati među različitim skupinama, poput domaćica, školske djece, ugostitelja, distributera ... sve u cilju osvajanja sve više i više kuhinja širom svijeta.


Izbliza i osobno:

Ekstra djevica: Oro de Cánava
Sorta masline: Picualna
Krajolik maslinika: Dolina rijeke Cuadros i planine Sierra Mágina.
Restoran koji se posebno zanima za maslinovo ulje: Juanito, u Baezi.
Jelo s maslinovim uljem: Pomfrit s jajima.
Želja za maslinovim uljem: Da bi proizvođači dobili poštenu cijenu.


Francisco Reyes Martínez

Rođen u gradu Jaén Bedmar, 10. srpnja 1962. Iako je učitelj po zanimanju, politika je počela presudno obilježavati njegov život 1987. godine, godine u kojoj je izabran za vijećnika u rodnoj općini. Godinu dana kasnije postao je gradonačelnik, a tu je dužnost obnašao do 1995.

Između 1993. i 2000. bio je i regionalni vijećnik, položaj koji je neko vrijeme kombinirao s položajem potpredsjednika te iste institucije, a bio je odgovoran i za lokalni turizam i razvoj.

Gotovo u isto vrijeme, 1996. godine, preuzeo je ulogu tajnika organizacije Pokrajinske vlade stranke PSOE u Jaénu. Još je četiri godine također kombinirao ovu funkciju s funkcijom glavnog tajnika Mjesnog ogranka ove političke stranke u Bedmaru.

2000. godine imenovan je regionalnim predstavnikom andaluzijske vlade u Jaénu, položaj koji je zauzimao do 2008. godine, kada je izabran za nacionalnog vijećnika.

2004. započeo je svoju ulogu zamjenika glavnog tajnika PSOE-a u Jaénu, sve dok se nije odrekao te mogućnosti da bi postao glavni tajnik svoje političke stranke u Jaénu. Trenutno kombinira ovo stajalište s položajem predstavnika PSOE-a za pravnu nadležnost Jaéna.

Od 24. lipnja 2011. Francisco Reyes Martínez također je predsjednik vijeća županije Jaén.

Članci Olivarame predstavljeni su u cijelosti i bez uređivanja Olive Oil Times.

Oglas
Oglas

Vezani članci