Prvo prešanje Oliviera Baussana

Svatko u Parizu sada može kupiti kvalitetno provansalско maslinovo ulje u šest specijaliziranih trgovina maslinovim uljem u glavnom gradu. U Première Pression Provençal (Prva preša Provansa) kupci otkrivaju manje poznate maslinarske regije Provansa, doživljavaju nijanse vert, noire et mûr (zeleno, crno i zrelo) maslinovog ulja od trideset i dva provansalska proizvođača, a mogu čak i sami sastaviti vlastite varijacije maslinovog ulja.

Na čelu ovog novog poduhvata je Olivier Baussan, tvorac uspješne tvrtke za prirodnu kozmetiku L'Occitane. Baussan, koji je također tvorac mediteranskog specijaliziranog trgovca Olivier &Co, oduvijek je volio maslinovo ulje. Sada želi podijeliti tu strast i vlastitu provensalsku kulturu, istovremeno pružajući novu prodajnu platformu proizvođačima maslinovog ulja za prodaju njihovih finih ekstra djevičanskih ulja.

To je dobrodošao poticaj proizvođačima maslinovog ulja na jugu Francuske. Iako se kvaliteta francuskog maslinovog ulja smatra jednom od najboljih na svijetu, Francuska proizvodi mnogo manje maslinovog ulja od konkurenata Španjolske i Italije, a Francuska preradi samo tri posto svog uroda u ulje.

Baussan je stručnjak za maslinovo ulje; bavi se poslovanjem s maslinovim uljem od 1996. godine, kada je osnovao Oliviers & Co. Njegovi dobavljači, uglavnom iz Francuske, Španjolske i Italije, bili su male obitelji i zadruge koje su slijedile precizne metode uzgoja i proizvodnje. Kada je prije osam godina napustio tvrtku, Oliviers & Co imao je 85 trgovina diljem svijeta.

Godine 2006. u Volxu u Gornjoj Provansi osnovao je L'Eco Musée de l'olivier, muzej posvećen mediteranskom uzgoju maslina i tradicionalnom načinu života. Interaktivnim i audiovizualnim alatima posjetitelji uče sve o kulturi maslinovog ulja, a također imaju priliku kušati različita maslinova ulja i proizvode. Baussan je otvorio prvu trgovinu Premiere Pression u muzeju u svojoj rodnoj Provansi.

On kaže: "Masline Provansa čine više od samog krajolika. One su suština priča muškaraca i žena koji žive u skladu s zemljom. Upravo su me ta susretanja i želja za stvaranjem veza doveli na maslinike u potrazi za ukusnim otkrićima."

Baussan vidi First Press Provence kao oblik trgovine u kojem se distributer ne smatra posrednikom, već više kao poveznica između proizvođača i potrošača. Na etiketama spremnika navedeni su i ime imanja i ime proizvođača.

Trgovine su više od samih prodavaonica, one su iskustvo učenja.

Dodirni ekrani s fotografijama, tekstovima i karticama vode posjetitelje na virtualno putovanje u Provansu, u regiju, do proizvođača i plodova masline. Saznaju kako zemljište, klima, masline i znanje mogu utjecati na okuse, boje i arome ulja.

Koji su tradicionalni provansalski okusi prema Première Pression?

— Blag okus papra, s aromom svježih artičoka i 'voćno zelenom' aromom, kada se masline beru rano i prerađuju unutar 24 sata.

— Arome crvenog voća i naznaka limete s 'zrelim voćnim' okusom kada je plod zreo, crn i odmah prerađen.

— Okus 'zrele crne' dobiva se kada se masline uberu i skladište nekoliko dana u mlinu prije prerade. Arome i okus prilično se razlikuju od prethodna dva; ovo je slatko maslinovo ulje s notama gljiva, suhog voća, pa čak i kakaa. Proizvođači 'voćno crnog' ulja ponosni su na svoje ulje. Jedan stručnjak, proizvođač provansalskog maslinovog ulja, rekao je da je fermentacija osjetljiv proces, proces senzualnosti i intuicije u kojem ne možete samo slijediti upute; "morate to osjetiti u srcu."

Baussan je rekao da, iako provensalski proizvođači ne mogu konkurirati talijanskim i španjolskim proizvođačima po pitanju količine, smatra da će maslinova ulja iz Provansa u budućnosti imati nišno tržište. Imaju geografske kvalitete Provansa, stručnost i bogate provensalske tradicije.

Razgledavanje i odabir maslinovog ulja zabavni su u elegantnim trgovinama First Press Provence; izloženo je trideset i dva etiketa u trideset i dvije boje koje predstavljaju trideset i dva proizvođača. Kupci donose vlastite boce i pune ih pomoću elegantnog l'orgue aux huiles, koji je Baussan dizajnirao za punjenje boca. Izrađen od stakla, nalikuje orgulji i može primiti oko 10 litara maslinovog ulja.

Kupci plaćaju 22 eura za litru maslinovog ulja na malo i osam eura za limenku od 250 ml od nehrđajućeg čelika. U ponudi su i poklon-kutije s maslinovim uljem, kao i druge regionalne specijalitete poput tapenade od zelenih i crnih maslina s egzotičnim nazivima kao što su Pulpe de Salonenque i Pulpe de Picholine.

Premère Pression Provence upravo je otvorio svoju prvu inozemnu trgovinu u Hong Kongu.

"Pariz je prioritet. Upravo smo otvorili svoju prvu trgovinu u Aziji i bez sumnje ćemo nastaviti polako razvijati tržište. New York bi bila odlična destinacija. Naše poklon-setove s tri maslinova ulja iz Provanse prodajemo u Dean & Deluca", rekao je.