Kemičari prepoznaju pošiljatelja australskog laboratorija

Godišnji sastanak i izložba Američkog društva naftnih kemičara (AOCS) održali su se ove godine u San Antoniju u Teksasu, 4. - 7. svibnja. Maslinovo ulje bilo je predmetom niza usmenih prezentacija i plakata, kao i sastanka stručnog povjerenstva.

Aktivnosti povezane s maslinovim uljem dobro su započele na godišnjem poslovnom sastanku i ručku u ponedjeljak kada je Rod Mailer iz Australian Oil Research postao član AOCS-a. Status člana AOCS-a dodjeljuje se članovima veteranima za iznimna postignuća u znanosti ili neobično važnu službu Društvu ili profesiji.

Iako je dr. Mailer već dugi niz godina bio uključen u uzgoj repice i poboljšanje kvalitete, posljednjih je godina intenzivno surađivao s maslinovim uljem. Australski laboratorij za istraživanje ulja (AORL) pri Odjelu poljoprivrede Novog Južnog Walesa u Wagga Waggi postao je vodeći centar za istraživanje i ispitivanje maslinovog ulja pod Mailerovim vodstvom. Član AOCS-a od 1983. godine, Mailer pripada stručnoj komisiji za maslinovo ulje AOCS-a i bio je jedan od članova osnivača Australazijske sekcije (AAOCS). Izabrani je član Kraljevske švedske poljoprivredne i šumarske akademije i dobitnik mnogih drugih nagrada i priznanja.

Posteri su bili dostupni za gledanje u popodnevnim satima, a otkrivanje falsifikata bilo je dominantna tema na plakatima s maslinovim uljem, uključujući kalorimetrijski pristup mjerenju odgovora maslinovog ulja na promjene temperature kako bi se otkrilo preljub. Sjednica pod naslovom â € <"Analiza autentičnosti i preobrazbe biljnog ulja ”, kojim su predsjedavali Pierluigi Delmonte iz američke FDA i Lars Reimann iz Eurofins, SAD, sadržavala je nekoliko prezentacija o analizi maslinovog ulja.

Wenceslao Moreda iz Instituta de la Grasa u Sevilli u Španjolskoj održao je prezentaciju â € <"Otkrivanje dodatka biljnih ulja maslinovom ulju usporedbom teoretske i eksperimentalne TAG (triacilglicerol). " Standard Međunarodnog vijeća za masline (IOC) sadrži 22 parametra za autentičnost, namijenjena otkrivanju prevrtanja ulja sjemenkama ili rafiniranim maslinovim uljem. Vrijednost profila masnih kiselina kao mjere autentičnosti - to jest količina različitih masnih kiselina poput oleinske kiseline sadržane u maslinovom ulju u odnosu na ulja sjemenki - nedavno je ugrožena kao â € <"high oleic everything ”je izašao na tržište.

Ova prezentacija osvrnula se na uspjeh MOO-a â € <"Globalna metoda ”za otkrivanje preljubnika. Metoda uspoređuje eksperimentalni sastav TAG s teorijskim vrijednostima dobivenim analizom metilnih estera masnih kiselina. Globalna metoda otkrila je ulje turskog lješnjaka u rasponu od 2 do 20%, ali imala je poteškoća kad je adulterant desterolizirao visoko oleinsko suncokretovo ulje.

Pierluigi Delmonte iz FDA dao je sažetak rezultata ispitivanja u â € <"Procjena autentičnosti maslinovog ulja na američkom tržištu analizom sastava triglicerida. " Za ovu su studiju kupili 93 uzorka na američkom tržištu krajem 2013. - 90 uzoraka označenih kao â € <"ekstra djevica "i 3 označene kao â € <"maslinovo ulje “ili â € <"ostale ”mješavine. Uzorci su analizirani na profil masnih kiselina i TAG. Oni su također stvarali â € <"spiked ”ulja za ispitivanje njihove metode.

Otkrili su da profil masnih kiselina sam po sebi nije koristan za otkrivanje falsifikata. Primjenom metode ekvivalentnog ugljičnog broja ECN 42 nije otkriveno dodavanje ulja palminog oleina, kikirikija ili lješnjaka. Globalna metoda bila je uspješna u otkrivanju svih preljubnih ulja, osim ulja palminog oleina.

Prezentacija Zhua sa Sveučilišta California u Davisu â € <"Karakterizacija hlapljivih spojeva u djevičanskom maslinovom ulju proizvedenom u Sjedinjenim Državama ”pokazao je rad na uljima proizvedenim u laboratorijskom sustavu Abencor u UC Davis. Masline su za istraživanje prikupljene iz Oregona u državi Georgia i s nekoliko lokacija u Kaliforniji i analizirane na njihov sadržaj hlapivih sastojaka.

Frederica Camin iz Fondazione Emund Mach u Trentu u Italiji opisala je istraživanje â € <"Korištenje analize stabilnog omjera izotopa ugljika, kisika i vodika za utvrđivanje podrijetla ekstra djevičanskog maslinovog ulja. " Odnos izotopa C, H i O u biljci - i u maslinovom ulju - može se analizirati plinskom kromatografijom i masenom spektroskopijom i povezati s zemljopisnim podrijetlom kroz vodu i CO2 koje biljka uzima. Na omjere izotopa utječu klima i zemljopisna širina, pokazujući, na primjer, jasne razlike između sjevernih i južnih regija. Metoda se koristi od kasnih 1980-ih za otkrivanje pogrešno označenog podrijetla meda, sira i drugih proizvoda.

Sustav je od posebne vrijednosti za autentifikaciju proizvoda koji imaju potvrdu o podrijetlu, kao što je PDO. Na omjere izotopa ne utječe prerada maslinovog ulja, niti uvjeti skladištenja, oksidacija, starenje ili rafiniranje, ali proizvode s vrlo sličnim klimatskim i zemljopisnim podrijetlom može biti teško razlikovati. Ali bolja preciznost u razlikovanju nafte od južne Italije i Tunisa, na primjer, postignuta je uporabom NMR profiliranja metabolita. Dr. Camin istaknuo je da je godišnje ažuriranje baze podataka važno za točnost, a prikupljanje više podataka također je cilj projekta. Metoda je predana na odobrenje MOO-u, a istraživači čekaju odgovor.

Kangming Ma iz laboratorija Eurofins izvijestio je o radu na brzoj analizi maslinovog ulja korištenjem bliske infracrvene i srednje infracrvene boje. IR je brza i jednostavna analiza, pa je od velikog interesa za komercijalne analize. Radeći s 97 uzoraka iz EU-a - koji su svi prethodno analizirali njihov laboratorij s mokrom kemijom - i 20 uzoraka američkog i australskog podrijetla, proveli su standardne testove i usporedili rezultate s mokrom kemijom. Korelacije na nekim testovima poput profila masnih kiselina, DAG-ova i K232 bile su dobre, ali i druge poput K268 nisu korelirale. Potreban je kontinuirani rad na izgradnji baze podataka i provjeri točnosti postupka.

Stručna komisija AOCS-a za maslinovo ulje imala je svojih 6^th sastanak radi rasprave o programu i napretku panela. Opća rasprava o budućim programima započela je ažuriranjem predsjedatelja Richarda Cantrilla o programu Europske unije Horizon 2020. Potpora od 5 milijuna eura u kategoriji Održiva sigurnost hrane dodijeljena je za rad na autentifikaciji maslinovog ulja, a prijedlozi su trebali biti dostavljeni u ožujku. Ti se početni prijedlozi uklanjaju, a mali broj prelazi u završnu fazu.

Ažuriranje standarda maslinovog ulja od Paul Millera iz Australskog udruženja maslina spomenulo je da australski standard AS 5264 - 2011 različiti subjekti koriste kao referentnu točku za nove standarde, kao i ljudi u trgovini koji su zainteresirani za nadzor kvaliteta. Bruce Golino iz Kalifornijskog vijeća za maslinovo ulje rekao je da se USDA standard maslinovog ulja trenutno koristi u programu praćenja kvalitete USDA (QMP), ali da program do danas ima samo jednog sudionika. USDA je preselio svoj kemijski laboratorij iz Georgije u Sjevernu Karolinu, a senzornu ploču u Fresno.

Za američko izvješće o istraživanju maslinovog ulja, Dan Flynn iz UC Davis Olive Center rekao je da su ove godine analizirali još 23 uzorka, ukupno 38 tijekom dvije godine. Kampesterol je premašio 4.5 (USDA granica) u 24 posto uzoraka, a čini se da palmitinska kiselina može biti problem u Georgiji, Teksasu i Imperial Valley. Linolna kiselina je također izvan standarda u nekim područjima. To je u skladu s iskustvom proizvođača izvan tradicionalnih regija maslinarstva na Mediteranu: prirodna varijabilnost maslinovih ulja iz različitih podneblja može rezultirati kemijskim analizama koje ispadaju iz važećih standarda, zbog čega robusna baza podataka o sastavu maslinovog ulja koja pokriva važni su raznoliki uvjeti uzgoja.

Opisana je i raspravljena predložena nova metoda Agilenta za mjerenje feofitina i pirofeofitina. Iako je vrijeme ciklusa za ispitivanje isto kao i standardna metoda, vrijeme čišćenja je puno manje. Četiri laboratorija složila su se testirati metodu tijekom sljedeće godine kako bi vidjeli kako djeluje.

Claudia Guillaume iz Modernih maslina govorila je o svom radu testirajući uporabu ultraljubičastog testa - K225 - kao â € <"indeks gorčine. " Postoji pristojna korelacija između K225 i otkrića gorkog okusa od strane osjetne ploče. Vrijednost objektivne mjere gorčine bila bi služiti kao alat za kalibriranje ploča davanjem reference. Predloženo je da se metoda zapiše s privremenim referentnim brojem AOCS-a kako bi je laboratoriji mogli početi testirati.

Richard Cantrill dao je novosti o laboratorijskim i senzornim programima ispitivanja stručnosti u SAD-u. Iako postoji niz laboratorija koji provode provjeru osposobljenosti za dio testova koji se koriste u analizi maslinovog ulja, samo jedan laboratorij u SAD-u radi čitav niz testova (a oni su privatni laboratorij koji ne radi za vanjske klijente ).

Trenutno je 23 programa iz cijelog svijeta upisano u program ispitivanja osposobljenosti osjetilnih panela. Do danas je bilo šest ciklusa uzoraka, a rezultati su spremni za donošenje. Uskoro se očekuje prvi krug odluka o stručnosti panela.