Portugalsko iskustvo zabrane posuda za maslinovo ulje u restoranima
Godine 2005. Portugal je zabranio punjive boce maslinovog ulja u restoranima. Sada Europska unija razmatra sličan potez.
Europska komisija razmatra zabranu posuda za maslinovo ulje na stolovima u restoranima i zahtijeva da se koriste samo neotvorive, nepunopravne boce.
Portugal je takav zakon uveo 2005. godine, Italija je upravo odlučila slijediti primjer, a Španjolska kaže da će to učiniti također.
Olive Oil Times razgovarao je s Marianom Matos, glavnom tajnicom Casa do Azeite, portugalske udruge za maslinovo ulje, o iskustvu njezine zemlje s ovom promjenom.
Koji je bio utjecaj, ako ga je bilo, na portugalski sektor maslinovog ulja?
Bilo je to vrlo važno za imidž maslinovog ulja. U prošlosti mi je često ručak bio pokvaren nenamjernom upotrebom zaista lošeg maslinovog ulja, sve dok nisam prestala koristiti maslinovo ulje posluženo u nekim restoranima.
Takve su stvari vrlo loše za imidž maslinovog ulja jer odbijaju potrošače od proizvoda koji je zaista dobar i, s naše točke gledišta, to se može spriječiti samo ovakvim zakonodavstvom.
Još jedan pozitivan učinak jest što je otvorio novi način podizanja svijesti o brendu. Brendovi su značajno uložili u dizajn vlastitih posudica za ulje i sada u njima nude asortiman maslinovih ulja, kao i ocat. Time se održava tradicija držanja tih predmeta na stolu za začinjavanje hrane, ali sada uz odgovarajuće informacije za potrošače, kao što su kvaliteta maslinovog ulja (ekstra djevičansko, djevičansko itd.), datum do kojeg je najbolje upotrijebiti i podrijetlo.
Sve je to vrlo važno i uči potrošače da budu izbirljiviji.
Je li došlo do promjene u potrošnji maslinovog ulja u Portugalu?
Da, potrošnja maslinovog ulja, osobito ekstra djevičanskog, znatno je porasla, iako ne samo zbog ovog zakona. Prije pet godina potrošnja po stanovniku iznosila je oko 6 kg godišnje, a sada je više od 8 kg godišnje i raste.
Doprinosi li neispunjivo pakiranje povećanju otpada u okolišu?
Pa, isto vrijedi i za mnoge proizvode i nitko ne bi razmišljao o povratku kupovini svih svojih proizvoda na veliko. Nadalje, uglavnom se koristi staklo, a recikliranje je jeftinije i učinkovitije od recikliranja drugih materijala.
Tvrtke su dizajnirale vlastite markirane bociće, obično od 250 ml. To je najprikladnija veličina jer boca ne stoji otvorena predugo, što bi uzrokovalo štetnu oksidaciju i smanjilo kvalitetu maslinovog ulja, osobito u toplim uvjetima, što je ponekad slučaj u restoranima.
Primjenjuje li se zakon na sve maslinovo ulje koje se koristi u ugostiteljskom sektoru?
Ne, samo na maslinova ulja postavljena na stolove kako bi gosti začinili svoju hranu. Ne odnosi se na restoranske kuhinje gdje se maslinovo ulje koristi u pripremi jela, a u Portugalu je dopušteno pakiranje do 25 l.
Kakvi su bili odazivi restorana?
Većina restorana koji se žele razlikovati po kvaliteti i pažnji prema sastojcima pozdravila je tu mjeru, ali svaki put kada se zabrani ustaljena praksa, uvijek se pojavi određeni otpor.
Problemi koje trenutno imamo u Portugalu su s inspekcijskim tijelima, koja ne uspijevaju učinkovito provoditi zakon.
Što ste učinili kako biste podržali ugostiteljski sektor?
Održali smo stotine edukativnih događaja s vlasnicima restorana, kuharima i konobarima kako bismo ih opskrbili informacijama o proizvodu i prednostima novih pravila.
Na takvim obukama predlažemo restoranima da maslinovo ulje tretiraju pomalo poput vina. Potičemo ih da nude jelovnike s maslinovim uljem (poput vinskih kartica) kako bi potrošači mogli birati između različitih maslinovih ulja iz raznih regija i sorti maslina.
To je moguće samo ako imate maslinovo ulje koje je odgovarajuće zapakirano i označeno te s čepovima koji sprječavaju ponovno punjenje, čime se osigurava da je sadržaj boce originalan i da nije pomiješan s bilo kojim drugim uljem. Potonje može biti vrlo primamljiva praksa za restorane, ali je vrlo štetno za kvalitetu maslinovog ulja.
Koji je vaš savjet za zemlje koje razmatraju sličan zakon?
Da potraže podršku ugostiteljske industrije i jasno objasne prednosti i diferencijaciju koja iz toga može proizaći. Također, osobito u ranim fazama, nadležna inspekcijska tijela trebala bi imati obrazovnu, a ne policijsku ulogu.
Jesu li povećani troškovi neizbježni?
U Portugalu je stupanje zakona na snagu bilo u isto vrijeme s značajnim padom cijena s mlina, pa je trošak zapravo pao.
No prema našim podacima, promjena bi rezultirala povećanjem troška od oko 0,05 € za bocu od 250 ml, uglavnom zbog razlike u cijeni između običnih i neispunjivih čepa.
Boca od 250 ml može poslužiti otprilike 10 osoba, što znači povećanje troška od oko 0,005 € po osobi za prosječan obrok.
To nam se čini vrlo razumnim s obzirom na sve prednosti, kao što su higijena i sigurnost hrane, viša kvaliteta i poštovanje potrošača.
No s obzirom na to da cijene na izlazu iz tvornice sada rastu, ako zakon bude usvojen, vjerojatno će biti nepravedno okrivljen…
(Prijedlog o uporabi nepunjenih boca (jednokratno pakiranje) u HORECA (hotelijerstvo, ugostiteljstvo i catering) sektoru bio je na dnevnom redu sastanka Upravnog odbora EK-a za Zajedničku organizaciju tržišta poljoprivrednih proizvoda održanog 16. siječnja.)