Zdravstvene prednosti kokosovog ulja: činjenice i zablude
Meta-analiza 16 kliničkih ispitivanja pokazala je da konzumacija kokosovog ulja povećava razine LDL i HDL kolesterola u usporedbi s drugim biljnim uljima iz netropskih biljaka.
Kokosovo ulje je tijekom posljednjih nekoliko desetljeća steklo određenu mistiku.
Brzo pretraživanje interneta moglo bi navesti na pomisao da jestivo ulje dobiveno iz srži, mesa i mlijeka ploda kokosove palme može sve. Njegova se konzumacija hvali kao čudesno rješenje za mršavljenje, način za snižavanje kolesterola, afrodizijak pa čak i lijek za Alzheimerovu bolest.
Doista, kokosovo ulje uživa kultnu podršku svojih obožavatelja, toliko da je, kada je Američko udruženje za srce upozorilo da pretjerana konzumacija kokosovog ulja predstavlja veći rizik za srce od svinjske masti, bijes na internetu bio opipljiv.
Vidi također: Osnove maslinovog ulja"Kokosna industrija – ili neka druga industrija – promovira kokosovo ulje", rekao je Frank Sacks, glavni autor tog priopćenja i istraživač za prevenciju kardiovaskularnih bolesti na Školi javnog zdravstva T.H. Chan Sveučilišta Harvard. "Ljudi su lakovjerni i vjeruju oglasima, pogotovo kada je riječ o hrani."
Kao i kod mnogih stvari u životu koje zvuče predobro da bi bile istinite, postoje određena ograničenja i uvjeti za dobrobiti koje pruža konzumacija kokosovog ulja.
Sastav kokosovog ulja
Kako bismo razbili mitove i dezinformacije koje kruže o ovom proizvodu, korisno je prvo razumjeti što je zapravo kokosovo ulje.
Za razliku od maslinovog ulja ili drugih biljnih ulja, kokosovo ulje obično je u čvrstom stanju na sobnoj temperaturi. To je zato što se uglavnom sastoji od zasićenih masti – točnije, oko 87 posto. Za usporedbu, maslac sadrži samo 63 posto zasićenih masti, a ekstra djevičansko maslinovo ulje samo 14 posto zasićenih masti.
Konzumacija zasićenih masnoća povećava koncentraciju kolesterola lipoproteina niske gustoće (LDL) u plazmi. Visoke razine LDL kolesterola uvelike se povezuju s aterosklerozom jer LDL kolesterol taloži dio svog tereta kolesterola na stijenke arterija dok putuje kroz krvotok, što dovodi do upale, a u najgorem slučaju i do začepljenja arterija.
Vidi također: Zdravstvene vijestiNasuprot tome, studija iz 2015. godine Centra za maslinovo ulje Sveučilišta u Kaliforniji-Davis otkrila je da konzumacija 20 grama, odnosno 1,5 žlice, ekstradjevičanskog maslinovog ulja dnevno tijekom najmanje šest tjedana može smanjiti koncentraciju LDL kolesterola u krvi.
Međutim, zagovornici kokosovog ulja obično zanemaruju njegov udio LDL kolesterola i naglašavaju da njegova konzumacija povećava razinu kolesterola visoke gustoće (HDL), za koji se dugo smatralo da štiti od srčanih bolesti.
Dokazi za ovu tvrdnju daleko su od konačnih. Klinička ispitivanja lijekova koji povećavaju HDL nisu uspjela dokazati jasan vezu između viših razina HDL kolesterola u krvi i niže učestalosti kardiovaskularnih bolesti.
"Nije poznato koji namirnice ili hranjive tvari, ako ih uopće ima, koje podižu HDL kolesterol to čine na način koji smanjuje aterosklerozu i koronarne događaje", rekao je Sacks.
Zbog visokog udjela zasićenih masti, kokosovo ulje također je namirnica bogata kalorijama, s 117 kilokalorija po žlici, što je više nego kod maslaca ili svinjske masti.
Osim toga, kokosovo ulje ne sadrži kolesterol ni vlakna, a sadrži samo tragove vitamina, minerala i biljnih sterola koji blokiraju apsorpciju kolesterola u tijelu.
Marketinški mitovi o kokosovom ulju
Lijepo producirani YouTube videozapisi i naizgled autoritativni članci koji se šire internetski s privlačnim naslovima koji privlače klikove, a bave se sadržajem LDL kolesterola u kokosovom ulju, često će tvrditi da to nije važno zbog sadržaja laurinske kiseline u kokosovom ulju.
Gurui kokosovog ulja tvrde da je laurinska kiselina kratkolančana zasićena masna kiselina. Te kratkolančane masne kiseline više su topive u vodi od onih duljeg lanca. Ne lijepe se za stijenke arterija i imaju prilično zanemariv utjecaj na proizvodnju LDL kolesterola.
Vidi također: Prelazak s kokosovog ulja na maslinovo ulje može biti dobar za vaše srceS obzirom na to da sadrži 47 posto laurinske kiseline, kokosovo ulje doista ima najveći udio te zasićene masne kiseline. Međutim, stručnjaci tvrde da je nazivanje laurinske kiseline masnom kiselinom kratkog lanca pogrešno.
Sastavljena od 12 atoma ugljika, laurinska kiselina tehnički bi odgovarala definiciji masne kiseline srednjeg lanca, koja je također prilično topiva u vodi i ima mnogo ograničeniji učinak na stvaranje LDL kolesterola.
Međutim, laurična kiselina se zapravo ponaša više kao masna kiselina s dugim lanцем jer se u krvi pakira u kilomikrone, mehanizam koji povećava LDL kolesterol jer lanac masne kiseline kruži mnogo duže nego lanci masnih kiselina s kraćim lančem.
Meta-analiza 16 kliničkih ispitivanja otkrila je da konzumacija kokosovog ulja povećava razinu LDL i HDL kolesterola u usporedbi s drugim biljnim uljima iz netropskih zemalja.
LDL kolesterol porastao je za 10 bodova, dok je HDL kolesterol porastao za četiri boda. Samo je konzumacija palminog ulja povećala kolesterol više od kokosovog ulja. Meta-analiza je nadalje zaključila da konzumacija kokosovog ulja nema značajan učinak na tjelesnu težinu ili postotak tjelesne masti u usporedbi s drugim biljnim uljima.
Čuvajte se sumnjive znanosti
Zanimljivo je da se mnoge tvrdnje gurua kokosovog ulja o tome da je proizvod dobar za srce, snižava kolesterol i pruža energiju temelje na jednoj studiji.
Međutim, ono što često zanemaruju spomenuti jest da su ovi nalazi ispitivali specifičnu formulaciju kokosovog ulja napravljenu od 100-postotnih triglicerida srednjeg lanca, a ne od laurinske kiseline i ostalih glavnih zasićenih masnih kiselina – miristinske kiseline (18 posto), palmitinske kiseline (9 posto) i kaprilinske kiseline (7 posto).
Trigliceridi srednjeg lanca u ovoj inačici kokosovog ulja značili su da je većina zasićenih masti apsorbirana u krv umjesto da se pohrani u chilomicrone. Nakon probave, trigliceridi srednjeg lanca putuju do jetre gdje se koriste za energiju.
Ova formulacija kokosovog ulja ne prodaje se komercijalno. Zapravo, većina komercijalno dostupnog kokosovog ulja sadrži samo četiri posto triglicerida srednjeg lanca.
Različite vrste kokosovog ulja
Baš kao i maslinovo ulje – a za razliku od većine drugih biljnih ulja – postoji nekoliko načina proizvodnje kokosovog ulja.
Kokosovo ulje može se dobiti prešanjem svježeg ili suhog kokosovog mesa.
Kada se proizvodi od svježeg mesa kokosa, rezultat je mješavina kokosovog mlijeka i ulja. Mlijeko se odvaja od ulja fermentacijom, centrifugiranjem ili uporabom enzima, a dobiveni proizvod je djevičansko ili ekstra djevičansko kokosovo ulje.
Za razliku od maslinovog ulja, ovi pojmovi nisu regulirani od strane vlade ili agencija i sinonimni su.
Rafinirano kokosovo ulje proizvodi se od sušenog kokosovog mesa, poznatog i kao kopra, koje se preša kako bi se dobilo ulje. Ulje se zatim rafinira na sličan način kao i većina drugih ulja iz sjemenki te se deodorizira prije nego što se može sigurno konzumirati.
Dodatno, bilo koje od tih kokosovih ulja može biti djelomično hidrogenirano, proces u kojem se atomi vodika dodaju nezasićenim mastima u ulju. Taj proces produžuje rok trajanja proizvoda
Konzumirajte kokosovo ulje umjereno kao dio zdrave prehrane
Iako kokosovo ulje nije ni blizu supernamirnica, nema problema s njegovim umjerenim uživanjem kao dio zdrave prehrane.
Kokosovo ulje služi kao izvrsna zamjena za maslac pri pečenju veganskih proizvoda. Korištenje malih količina djevičanskog kokosovog ulja također dodaje suptilan okus kokosa prženom povrću, umacima i curryju.
Kokosovo ulje također je učinkovit hidratantni proizvod za kožu i kosu. Nanesite malu količinu izravno na kožu ili kosu i ostavite da djeluje željeno vrijeme prije ispiranja.