Kako je talijanska hrana postala jednako američka kao pite od jabuka

U svojoj novoj knjizi "Kako je talijanska hrana osvojila svijet", John F. Mariani, dopisnik za hranu i vino časopisa Esquire, prati uspon kuhinje kroz njezinu kontinentalnu metamorfozu od provincijskih seoskih jela do toga da postane jestivi ambasador dijaspore koja dominira i visokim i niskim segmentom restorana.  Iako naslov Marianijeve knjige ukazuje na globalnu perspektivu, njezina je jedinstvena usmjerenost na talijansku hranu u Americi, odnosno na to kako je ona postala talijansko-američka hrana, posebna vrsta koja i dalje predstavlja Italiju i talijansku kulturu diljem svijeta.

Amerika ima kulturu i kuhinju koje su u najvećoj mjeri oblikovali njezini imigranti, a ogroman val od 5 milijuna Talijana koji su stigli između 1880. i 1910. godine donio je sa sobom ideje o hrani koje su u potpunosti preoblikovale američku kulinarsku scenu.  Više od 80 posto tih imigranata dolazilo je iz siromašnog i ruralnog juga Italije, s mjesta poput Sicilije i Kampanije, gdje su malo znali o restoranima, ali su imali tradiciju jednostavne, obilne hrane koju su pokušavali održati u svojoj novoj domovini s oskudnim sastojcima koji su im bili dostupni.

Od 1860. godine, kada je ideja restorana postala popularna u Francuskoj, i sljedećih 100 godina, francuska je kuhinja definirala restoransku scenu. Bila je komplicirana i dugotrajna, sofisticirani svijet profinjenosti koji je oblikovao ljudske ideje o tome što znači jesti vani. U tom je kontekstu male pizzerije i trattorije koje su posluživale talijanska jela od nekoliko jednostavnih sastojaka smatrane tek seljačkom hranom, hranom siromašnih imigranata.

Nakon Drugog svjetskog rata, talijanska kuhinja počela je prodirati u američku kuhinju, putem proizvoda poput sveprisutnih konzerviranih tjestenina marke Chef Boyardee i rastuće popularnosti talijanskih restorana zahvaljujući američkim putnicima koji su se vraćali iz Italije. Međutim, desetljećima pravi talijanski sastojci još uvijek nisu bili dostupni u SAD-u. Do 1980-ih, na primjer, u Americi je bilo nemoguće nabaviti ekstradjevičansko maslinovo ulje.

Zatim je Međunarodni vijeće za maslinovo ulje počelo sponzorirati i promovirati istraživanja o zdravoj "mediteranskoj prehrani". To se poklopilo s pojavom pokreta Slow Food iz Torina, koji naglašava europski, zanatski pristup izradi prehrambenih proizvoda. Konačno, maslinovo ulje počelo se distribuirati u SAD-u i talijanska hrana postala je autentičnija, nešto što je, kako kaže Mariani, prepoznatljivo samim Talijanima kao njihova vlastita kuhinja.

Sada su regionalne i mikro-regionalne razlike u talijanskoj kuhinji dobro poznate Amerikancima, a maslinovo ulje dostupno je u svakom supermarketu. Ideja jednostavne, autentične talijanske hrane, pripremljene od sastojaka najviše kvalitete, postala je novi standard restoranskog života u Americi, toliko raširen da je teško zamisliti da je postojalo vrijeme, ne tako davno, kada su popularni časopisi morali objašnjavati kako jesti pizzu.

Kliknite ovdje kako biste kupili knjigu na Amazonu.