Kako je talijanska hrana postala američka poput jabučne pite

U svojoj novoj knjizi â € <"Kako je talijanska hrana osvojila svijet ”, John F. Mariani, dopisnik hrane i vina za eskvajr Časopis prikazuje uspon kuhinje kroz njezinu međukontinentalnu metamorfozu od provincijskih seljačkih jela do postaje jestivi ambasador dijaspore koja dominira i visokim i nižim restoranima. Iako Marianijev naslov ukazuje na globalnu perspektivu, poseban fokus knjige je talijanska hrana u Americi, a posebno kako je to postala talijansko-američka hrana, zasebna vrsta koja još uvijek predstavlja Italiju i talijansku kulturu u cijelom svijetu.

Amerika ima kulturu i kuhinju koju su uglavnom oblikovali njeni imigranti, a masivni val od 5 milijuna Talijana koji je stigao između 1880. i 1910. donio je sa sobom ideje o hrani koja će u potpunosti preoblikovati američki krajolik blagovaonice. Više od 80 posto ovih imigranata bilo je iz siromašnog i ruralnog juga Italije, iz mjesta poput Sicilije i Campagne gdje su malo znali o restoranima, ali su imali tradiciju jednostavne, izdašne prehrane koju su pokušavali držati u svojoj usvojenoj zemlji s sitni sastojci koji su im bili dostupni.

Od 1860., kada je ideja o restoranima postala popularna u Francuskoj, i 100 godina nakon toga, francuska je kuhinja definirala ručavanje. Bio je to složen i dugotrajan, sofisticirani svijet rafinerija koji je oblikovao ideje ljudi o tome što znače ručavanje. U tom kontekstu, male pizzerije i tratorije koje poslužuju talijanska jela od nekoliko jednostavnih sastojaka smatrale su se pukom seljačkom hranom, hranom siromašnih imigranata.

Nakon Drugog svjetskog rata talijanska je kuhinja počela prodirati u američku kuhinju, kroz proizvode poput sveprisutnih tjestenina chefa Boyardeeja i kroz sve veću popularnost talijanskih restorana zahvaljujući američkim putnicima koji su se vratili iz Italije. Međutim, desetljećima pravi talijanski sastojci još uvijek nisu bili dostupni u SAD-u. Na primjer, do 1980-ih u Americi nije bilo moguće dobiti ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Tada je Međunarodno vijeće za maslinovo ulje počelo sponzorirati i promovirati istraživanje o zdravima â € <"Mediteranska prehrana. " To se poklopilo s pokretom Slow Food koji se pojavio iz Torina, naglašavajući zanatski pristup u izradi prehrambenih proizvoda u europskom stilu. Konačno, maslinovo ulje distribuirana je u SAD-u, a talijanska hrana postala je autentičnija, nešto što je, kako kaže Mariani, i samim Talijanima prepoznatljivo kao vlastita kuhinja.

Sada su Amerikancima dobro poznate regionalne i mikroregionalne razlike u talijanskom kuhanju, a maslinovo ulje dostupno je u svakom supermarketu. Ideja jednostavne, autentične talijanske hrane, pripremljene sa sastojcima najvišeg integriteta, postala je novi standard za ručavanje u Americi, onaj koji je toliko raširen, teško je zamisliti da je bilo vrijeme ne tako davno kada su popularni časopisi imali objasniti kako jesti pizzu.

Kliknite ovdje za kupnju knjige od Amazona.