Naša sklonost ukusnoj hrani ne dovodi nužno do pretilosti

Manje-više, svi smo svjesni da prekomjerna konzumacija hrane bogate mastima i šećerom dovodi do pretilosti. Kako je objasnio Michael Tordoff, fiziološki psiholog iz Monell Chemical Senses Centra Olive Oil Times, â € <"Uzrok pretilosti je trifecta kombinacija visokih ugljikohidrata, posebno šećera, velike masnoće i velike energetske gustoće. Potrebna su sva tri - ugljikohidrati, masti i kalorije. "

"Nije slučajno da namirnice koje nam se najviše sviđaju one koje uzrokuju debljanje, jer naučimo voljeti okus te hrane jer daju energiju ”, dodao je Tordoff.

Bi li to značilo da su ljudi zbog kontrole težine osuđeni na život dosadnih okusa i gastronomsku bijedu? Ne tako brzo, prema istom znanstveniku, koji je bio stariji autor upravo objavljenog Monell Center za kemijska osjetila Studija.

Studija čiji su nalazi objavljeni u časopisu Fiziologija i ponašanje, zauzeo je drugačiji pristup od prethodnih te vrste, razdvajajući pozitivne senzorne kvalitete ukusne hrane od visokog udjela šećera i masti.

U nizu eksperimenata na mišjim modelima, istraživači su se prvo pobrinuli da miševi pokažu snažnu sklonost hrani s dodanim koncentracijama sukraloze i mineralnog ulja u njihovoj čau.

Da bi to potvrdili, dali su miševima dvije šalice hrane. Prva skupina miševa mogla je birati između šalice običnog chow-a za glodavce i šalice chow-a pomiješanog s nekaloričnim zaslađivačem sukralozom. Druga je skupina imala izbor između šalice običnog chow-a od glodavaca i šalice chow-a pomiješanog s nekaloričnim mineralnim uljem.

Nepromjenjivo, miševi su ignorirali obični chow i konzumirali su gotovo sav zaslađeni ili masni chow, stoga su znanstvenici izvukli zaključak da su slatko i masno (ali u ovom konkretnom slučaju nekalorično okusa) jednostavno primamljivije.

Zatim je tim nastavio s pokusom 1. U ovoj fazi uspoređivali su skupine od 16 novih miševa hranjenih običnim chow-om bez dodataka sa skupinama hranjenim chow-om s dodatkom sukraloze, mineralnog ulja, sukraloze i mineralnog ulja ili sukraloze u neparnim danima i mineralnog ulja na parne dane. Pokazano je da se tijekom šest tjedana testa tjelesne težine i tjelesni sastav pet skupina zapravo nisu razlikovali.

U eksperimentu 2, tim Monella usporedio je skupine od 18 miševa hranjenih običnim chow-om ili običnom dijetom s visokim udjelom masti sa skupinama miševa hranjenih tim dijetama s dodatkom sukraloze. Test je ovaj put trajao devet tjedana. Neizbježno je da se skupina hranjena prehranom s visokim udjelom masti udebljala, ali tjelesna težina miševa hranjenih dijetama zaslađenim sukralozom nije se razlikovala od onih hranjenih običnim čaušem, dok su dodatni testovi provedeni po završetku svakog eksperimenta pokazali da su se miševi odlučili za čau s dodatkom sukraloze i / ili mineralnog ulja.

Studija je utvrdila da, iako ugodan okus hrane utječe na to hoćemo li je jesti ili ne, a taj okus općenito može voditi odabir prema hranjivoj hrani koja dovodi do pretilosti, on ne utječe na količinu hrane koju konzumiramo dugoročno sugerirajući da pomoću manipulacije hranom možemo dobiti hranu koja je i zdrava i ukusna.

"Mislim da je moguće prilično lako poboljšati okus hrane koristeći prirodne arome, a možda još uvijek postoje biljke s ukusnim ukusom koje još nisu ušle u zapadnu kulturu i koje bi se mogle kvalificirati kao nesintetične ”, rekao je Tordoff. â € <"Ali, jasno je da će dodavanje ne-hranjivih zaslađivača i ulja vjerojatno ostati među najsnažnijim načinima manipulacije okusom hrane. "

• Utječe li jedenje hrane dobrog okusa na tjelesnu težinu?