Sezona obilja

Napisala Joëlle Laffitte
Olive Oil Times Saradnik | Izvještavanje iz Pariza

Zima je stigla rano. Pariz je ovog tjedna vidio svoj prvi snijeg u sezoni, a moj maleni vrt biljaka prekriven je bijelom bojom. Božićne lampice već blistaju na određenim ulicama, a izlozi trgovina odjeveni su u bijele blistave zvijezde i grimizne tkanine. Kvasno-slatki mirisi pečenih kruhova i peciva posebno mame na hladnoći, a muškarci u crnim kaputima viđeni su kako izlaze iz boulangery s uredno zamotanim paketima svezanim u male crvene mašnice. Sitne dame u krzneno obrubljenim kapama hrle i ulaze u mesnice i čokolade i foie gras nalazi se u svakom restoranu, kafiću i jelovniku. Sezona je popustljivosti. U ovo doba godine Francuzi su se spremni počastiti malo više, bilo da se radi o tartufima, čokoladama ili finom vinu.

Za mene ova uživanja dolaze kroz godišnji salon gastronomije, veliku izložbu najboljih francuskih zanatskih proizvoda, gdje dobavljači iz cijele zemlje dolaze pokazati svoj sjaj. Ako je ikad bilo vremena i mjesta za kušanje creme de la creme, to je to. Osjetio sam vrtoglavicu od iščekivanja kad sam otprašio beretku i provlačio se kroz snijeg, s velikom praznom košarom u ruci, spreman na sve. I imao sam pomalo svega. Prvo sam probao sireve i kruh, odmah napunivši svoju košaru sirevima od ovčjeg mlijeka i pozamašnom bagetom od divljih kvasca. Zatim su tu bile divljač i ostrige, te male posude s kavijarom zbog kojih je moj suprug postao slabašnih koljena i spontano velikodušan prema novčaniku. Ostavio sam ga srni pastrve dok sam čekao svoj red u redu koji se dvaput omotao za tanjure punjenih svinjskih nogu posluženih uz izdašnu pomoć aligot, pire od krumpira s toliko sira
uvučen u njih što je moguće ljudskije.

Bilo je, naravno, obilja maslina i maslinovih ulja koje su sadržavale sve vrste francuskih maslina, uključujući mog osobnog favorita, slavnog Lucquea. Upućen i entuzijastičan prodavačica opisao je različite regije na jugu Francuske gdje se masline uzgajaju i beru, a zatim mi je ljubazno pokazao kako pravilno kušati svako ulje, dajući mi malu šalicu i upućujući je da je neko vrijeme pažljivo kotrljam u ustima prije nego što progutam . Svi su mi se svidjeli, a posebno me popapiralo paprično maslinovo ulje koje proizvodi Picholine du Gard, iako će na kraju Lucque uvijek imati moje srce. Dobro je što sam, međutim, pružio priliku svakom ulju, jer mi je trebalo nešto da zaštitim želudac od navale vina, a zatim sam ga natočio. Kući sam se vratio s tri boce, kušavši šest puta više vina.

Dobio sam neobavezno, ali dugotrajno obrazovanje na Bordeauxu od uljudne žene koja se potpuno užasnula kad sam spomenula da svoja vina volim skladištiti u dimnjaku, prije nego što sam imala priliku objasniti da gripu ostavljam otvorenom kako bi ih održala hladnima i utočištem Godinama nisam tamo palio vatru. Dakle, zacijelo je zamišljala prijeteći plamen koji se našao na nekoliko centimetara od dragocjenih boca. Kad sam objasnio na svom manje od savršenog francuskog, izraz olakšanja koji ju je preplavio bio je neprocjenjiv. Dobro smo se nasmijali zajedno s drugim â € <"okus "prije nego što sam krenuo prema šarkuterija, gdje su se nalazili saucisi i rilette u saksijama, glavna stvar po cijeloj Francuskoj. Ako niste upoznati s rillettes, to je jednostavno meso (nekoliko primjera divljači, svinjetine, guske i patke) koje je usitnjeno i konzervirano u masnoći te začinjeno. Uzeo sam po teglu od divljači i divljih svinja, štedeći potonju za mazanje tostova i posluživanje prijateljima u vrijeme aperitiva. Što se tiče divljači, moram priznati da sam i sam glancao lonac, gusto ga mažući na baguette u vrijeme ručka, popraćen malim kornišonima.

Spomenuo sam da je sezona prepuštanja, i kao takav nisam mogao napustiti feštu bez deserta. Oduvijek vjerujem u slatke završetke, a budući da sam ionako već ovoliko razmetao, zašto ne proljeće za nekoliko makarona ili nekoliko desetaka? Odabrala sam pekara koji se voli držati tradicije, a kako je spremno objasnila, tradicionalni macaronsi nisu u kričavim bojama, niti imaju nadjev. Mekane su i guste i prožete prirodnim okusima pistacije, marelice, kasike, čokolade ili ljubičice. Svaka je posebna, pa mi je, kao i kod maslinovih ulja, očito trebao svaki okus. Simpatični mladi pekar rado se prepustio
mi. Pretpostavljam da bi mogla reći da se vraćam po još.

Možda mislite da ne bih bila gladna večere nakon cjelodnevnog kušanja, ali moj je moto nikada ne dopustiti da trenutni nedostatak gladi dođe između mene i savršenog obroka. Osim toga, najteža u mojoj košarici, osim boca vina i ulja, bila je velika ploča dimljenog svinjskog mesa, rez toliko nježan i sočan da se čini pogrešnim čak i reći vam o tome, kao što to nikada nisam vidio negdje drugdje . Madame i Monsieur koji su je prodavali blistali su od ponosa kad sam se sljedeći dan opet vratio, željan još suhe svinjetine koju sam (možda pohlepno) već bio dovršio. Na moje razočaranje, rasprodali su ga, ali s obzirom da sam toliko olakšao novčanik zaobilazeći degustaciju Burgundije, pomislio sam da je to bilo jednako dobro.

Osjećao sam se poput djeteta na Božić, preuzbuđen i potrošio sam sav svoj džeparac na prvo što sam vidio, ne sjetivši se da bih ga sačuvao za kasnije. Srećom, kao u djetinjstvu, moji su se stariji sažalili i ti me poljoprivrednici nisu htjeli pustiti kući bez šunke. Prihvatili su vrlo malu donaciju u zamjenu za ono što se pokazalo najboljim dimljenim kobasicama koje sam ikad jeo. Napokon, osim što je sezona popuštanja, to je i sezona darivanja. Zahvalna na ovome, krenula sam kući po snijegu, puna košarice dobre volje i čaše s vinom.