`"Zanatlijski" proizvođači maslinovog ulja sastali se u Rimu kako bi razgovarali o strategiji - Olive Oil Times

Proizvođači maslinovog ulja "Artisanal" sastali su se u Rimu kako bi razgovarali o strategiji

Napisala Lucy Vivante
28. ožujka 2011. 21:01 UTC

AIFO, talijansko udruženje mlinova maslinovog ulja, održalo je cjelodnevnu radionicu 23. ožujkard kod Rima San Sebastiano al Palatino. Šarmantni crkveni kompleks Palatine Hill osjeća se kao da je u zabačenom selu, ali je zapravo blizu ulice nalik autocesti koja povezuje Koloseum s Piazza Venezia. Skupina, sastavljena od proizvođača maslinovog ulja s malim i srednjim poduzećima, okupila se kako bi razgovarali o tome kako postaviti visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje u svijet u kojem se najviše cijene niski troškovi.

Masline u Apuliji vade se kako bi se napravilo mjesta za fotonaponske farme. Ovo me naježi- Piero Gonnelli

Skupina se čula s članovima, govornicima iz akademskog svijeta, predstavnicima vladinih agencija i savjetnicima. Činilo se da se svi slažu da je diferencijacija od marki masovnog tržišta ključna i da će trebati puno vremena i puno napora da bi visokokvalitetno maslinovo ulje postiglo cijenu koju zaslužuje. Također se živahno raspravljalo o tome kako se tretiraju nusproizvodi ekstrakcije maslinovog ulja.

Piero Gonnelli, predsjednik i osnivač AIFO-a, kako bi naglasio posljedice niskih cijena na sektor rekao je, â € <"Danas se masline u Apuliji vade kako bi se napravilo mjesto za fotonaponske farme. Ovo me naježi. U Toskani je napušteno 50 do 60 posto maslinika. " Gonnelli, koji je bio koji je profilirao Olive Oil Times, uzgaja masline i proizvodi i flašira ulje u Toskani. Posljednja brojka posebno je zaokupljujuća jer toskansko maslinovo ulje ima premiju u odnosu na ulja iz drugih regija.

Talijanski kupci kupuju litru maslinovog ulja u prosjeku svakih deset do petnaest dana. Potrošači kupuju dovoljno ulja, no prema članovima AIFO-a nedostaje mu kvaliteta. Mauro Loy, marketinški stručnjak i bivši direktor lanca supermarketa, izvijestio je da se oko 85% ekstra djevičanskog maslinovog ulja kupuje u lancima supermarketa. Odabir se uglavnom vodi onim što se prodaje. Članovi AIFO-a žele da potrošači imaju izbor između njihovih ulja visoke kvalitete i standardnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja velikih proizvođača ambalaže. (Talijanski potrošači već imaju izbor dvije vrste mlijeka, standardnog i visokokvalitetnog.) Članovi AIFO-a ne gledaju samo talijanske potrošače, već proučavaju načine za dosezanje širećih tržišta, poput SAD-a, Dalekog istoka i Rusije.

Giampaolo Sodano, potpredsjednik AIFO-a, čiji se profil pojavio u Olive Oil Times i tko je predsjedavao događajem, objasnio je da seminar vodi do godišnjeg sastanka u svibnju na kojem će se skupljati dokumenti radi lobiranja kod Europskog parlamenta u Bruxellesu. AIFO je posebno zainteresiran za priznanje te profesije Mastro Oleario ili glavni proizvođač ulja. U istom smislu, neki članovi, poput Gonnellija, vjeruju u riječ i koncept obrtnički najbolje opisuje što rade i trebalo bi ga koristiti za povezivanje s potrošačima. Gonnelli je primijetio da su potrošači već upoznati sa zanatskim pivom i zanatskom tjesteninom.

Profesor Maurizio Servili sa sveučilišta u Perugiji istaknuo je da su diferencijacija i koncept talijanske visoke kvalitete bitni jer su previše liberalni međunarodni standardi podrivani još više razvodnjenim standardima koje su uvele pojedine zemlje. Profesor Servili je rekao, â € <"Argentina je sada članica COI-a (Međunarodnog vijeća za masline), a svejedno, Argentina je napravila lijep mali standard, dopuštajući ekstra djevičanskom maslinovom ulju da ima linolensku kiselinu od 1.5 posto umjesto međunarodne granice od 1 posto. Postavili su si standarde koji dopuštaju kampesterol koji može iznositi 4.5 posto umjesto međunarodne granice od 4 posto. " Servili je to slijedio rekavši da su novi standardi otvorili vrata za falsificiranje uljem safranike i da je Australija stvorila standarde slične argentinskim. Prema njemu, to će se pretvoriti u slobodnu za sve.

Razni govornici raspravljali su o tome što definira â € <"Kvalitetni talijanski ”. Neki, ali ne svi, DOP i IGP bi se uzeli u obzir za kategoriju. Brojni su govornici izrazili mišljenje da postoje zemljopisno označena ulja koja nisu dovoljno dobra za tu kategoriju. Objektivna kemijska analiza bit će presudna u provjeri ulja. Sodano je rekao da potrošačima trebaju biti predstavljene jasne oznake koje â € <"treba dati precizan (minimalno dopušteni) broj polifenola. " To se smatralo važnim u pogledu zdravlja jer je visokokvalitetno ulje bogatije svojstvima za poboljšanje zdravlja od standardnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Profesor Massimo Pizzichini održao je zanimljivu prezentaciju o svojim projektima i patentima koji uključuju hvatanje polifenola iz otpada stvorenog tijekom ekstrakcije maslinovog ulja. Govorio je o polifenolima i njihovoj ulozi u životu maslina, koje uključuju i konzervans, a također štite drvo i plod od maslinove muhe i štetnih bakterija. U profesorovoj poduzetničkoj tvrtki PhenoFarm, komine i vegetacijska voda, koje sadrže 98 posto polifenola dostupnih u ekstrakciji maslinovog ulja, izoliraju se uporabom membrana. Predviđa snažnu potražnju za polifenolima u prehrambenim, farmaceutskim i kozmetičkim tvrtkama te nagovara proizvođače maslinovog ulja da ne kupuju njegove projekte. Njegov bijes naišao je na tišinu, dahtanje i nervozan smijeh i držao je sve na oprezu i popodne.

Oglas
Oglas

Vezani članci