Ayvalikovo basnoslovno maslinovo ulje

Napisao Byron Ayanoglu

Ayvalik, Turska - Ovaj zapanjujuće lijep primorski grad i njegov susjedni, bezvremeno opušteni otok Cunda / Alibey odmaralište je u koje se možete trenutno zaljubiti. Sve više tijekom obroka zbog izvrsnih lokalnih proizvoda, svjetlucave svježe ribe, zemljane, ali lagane tradicionalne kuhinje, a ponajviše zbog izvornog, ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Taj se posljednji razlog podrazumijeva u Turskoj, jer je Ayvalik neodvojiv od pojma maslinovog ulja, u kojem se nalazi najbolja, najplodnija, najglađa, najokusnija verzija tekućeg začina u zemlji, koju nacija pojede svaki put. jesti prigodu dana počevši od doručka.

Ovo područje, na sjeveroistočnoj obali Egejskog mora, izjednačava se samo na Kreti i Toskani zbog idealne klime i pravog tla, baš prave visine na brdima koja se izdižu izravno s plaža. U tim uvjetima uzgajaju se najsavršenije mediteranske masline koje dozrijevaju za njihovo prešanje kasno u jesen, kao što to neprekidno rade već tisućljećima.

Životinjsko zeleno / ljubičasto malo voće ovdje se uzgajalo i drobilo dajući svoje dragocjeno ulje, koje se zauvijek koristilo u svim najfinijim aspektima civiliziranog života, od svetih prinosa, čišćenja tijela i njege kože, naravno na stolu gdje njegove čarobne osobine mogu i najskromniji sastojak povećati u delikatesu.

Ayvalikovu povijest pokrenuli su negdje u neolitičko doba migranti iz Mezopotamije i Krete, a cvjetala je tijekom cijelog helenističkog razdoblja, rimskih osvajanja, bizantskog doba koje je prekrivalo krajolik grčkim pravoslavnim crkvama, a zatim i petsto godina muslimanskih Osmanlija koji je raspela zamijenio minaretima, a zgrade su ostale netaknute u kojima su se molile klanjati istom Jednom Bogu iz druge perspektive.

Samo je maslinovo ulje ostalo konstanta tijekom svih ovih serijskih osvajanja i promjena režima, preživjelo je netaknuto do danas kako bi djevičanski i slobodno teklo u kolektivni gulet moderne Turske. Zbunjujuće je, unatoč svjetskom ponovnom otkrivanju i obožavanju maslinovog ulja, ulje Ayvalik poznato i konzumira se samo u Turskoj.

Pitam Rahmija Genčera, izvršnog predsjednika Gospodarske komore Ayvalik, razlog tome i što se planira ispraviti.

Rahmi gençer

Njegov je odgovor prepun komplikacija i poteškoća s lansiranjem novog proizvoda na inozemno tržište. Odlučni pokušaji već godinama pokušavaju ući na europsko tržište, sada sve ograničeniji od pojave Europske unije i njenog protekcionizma u pogledu subvencija koje se nude vlastitim članicama, titanima maslinovog ulja, Španjolskoj, Italiji i (do manji stupanj) Grčka.

Europa, kaže mi, nije štetna za tursko maslinovo ulje, samo je poskupila u odnosu na poznatije verzije svojih mediteranskih susjeda, a samim tim i teže se prodaje. Gençer poziva Mustafu Cömerta i Özera Uyguna, dva glavna veletrgovca naftom, na naš sastanak. Kažu mi da se godišnje proizvede najmanje šest tisuća tona (od kojih je sedamdeset posto ekstra djevičanskih), od kojih se većina u velikoj prodaji otprema u Italiju, gdje se miješa sa malom količinom lokalnog ulja i pakira od strane najvećih izvoznici kao talijansko ulje.

Ayten tavazoglu

I tako stiže u Sjevernu Ameriku, iako nitko nije ni izdaleka svjestan da kupuje ulje Ayvalik kada kupuje limenku glavne marke velike cijene od tri litre srednje cijene. â € <"Talijansko ”ulje u supermarketima.

Ovo je uvreda same civilizacije, a svakako i ljudskog nepca. Jer, u međuvremenu, svi koji posluju s naftom Ayvalik ulažu iskren i ukusan napor kako bi poboljšali prezentaciju i kvalitetu prema standardima najboljih bilo gdje. Postoji dvjestotinjak malih neovisnih proizvođača (još uvijek nisu objedinjeni u zadrugu) koji su otvorili butike u kojima u prostorijama poput draguljarnica predstavljaju stilski flaširano ulje za turiste koji ljeti stanuju ovdje.

Posjećujem Kürsat u gradu Ayvalik gdje nam Ayten Tavasoglu pozira ispred zrcalne vitrine ručno izrađenog maslinovog ulja Asumana Baygina, voćne arome koje se može razviti samo nježnom pažnjom s ljubavlju. A na susjednom otoku Cunda čudim se i voćnom ulju i
mitsko lijep niz boca u Kesebirovoj trgovini gdje je njegov
čeka vlastito zarobljeno sunce za poboljšanje salata i ribe s roštilja.

Hüseyin kesebir

I sam Hüseyin Kesebir, opustošeni otočanin, poput zgodnog gusara iz starih dana, vodi me kroz obilazak lokalnog kuhanja maslinovog ulja. Odvodi me do restorana Lyra, ispred mora njegova suradnika, gdje uzimam artičoke koje je sam uzgajao, pečen na ugljenu s maslinovim uljem i planinskim origanom, jedinim ukrasom. Ovu zapanjujuće jednostavnu i ukusnu predjelo prikrivaju iste artičoke pirjane s teletinom, limunom i više maslinovog ulja. Izuzetno svježa riba s roštilja postala je luksuzna sa svojim masnim plaštem, pravom delicijom koja izgleda gotovo kao da se razmišlja, a salata od rikole zaokružuje obrok koji završava malom desertnom tortom od maslinovo-kore oko lor sira ( domaća, rikota od ovčjeg mlijeka).

Dakako, velika je šteta što se u prekrasnom maslinovom ulju Ayvalik i kuhinji u kojoj je sudjelovao može uživati ​​samo u njegovoj matičnoj kući. S druge strane, onima koji se trude posjetiti to područje pruža pristupačnu i nezaboravnu poslasticu.

Sve u ovoj regiji treba njegovati. Bezbrižno
ljeta sunca i plaže; bujni maslinici na selu; evokativna i povijesno tajanstvena, bliska Bergama (Pergamon) sa drevnom Akropolom i Asklepionom, gdje stari hramovi i uklesani stupovi još uvijek pozivaju vjernike da se poklone Zeusu i potraže panaceju svete izvorske vode koja je liječila bolestan od helenističkih vremena; vidici vezene obale, pogotovo ako se to svjedoči s visina planine â € <"Vražji stol ”(Seytan Sofrasi), gdje panorama od 360 stupnjeva doslovno oduzima dah.

I da još jednom spomenem, nevjerojatnu hranu u gotovo svakom kutku grada Ayvalika i otoka Cunda. Tražim maleno mjesto zvano Fasulye (grah) u kojem Muazzez Uludere Eris priprema vegetarijanske specijalitete od maslinovog ulja, očito uključujući i svoj grah. Također unutar Ayvalika, samo nekoliko koraka od luke, imam Strasbourg,
Pita od Yosemin Arbaka od čokoladnog moussea u Francuskoj u kafiću Caramel (kao skretanje s lokalnih slatkiša poput baklave i seker-paréa). Vraćam se u Cundu po još ribe s roštilja u Lyri, te neobičnu, gotovo zaraznu pizzu s koprivom (sada kuhanom i neprijetećom) i pastramijevim djedom, ekstra oštrom, lokalno izliječenom pasturmom, u restoranu Pizza Uno Ismeta Somaya.

Njegovo maslinovo ulje čini Ayvalik veličanstvenim mjestom u kojem možemo uživati ​​gdje god da živimo kad bi mogli samo prevladati prepreke i donijeti nam ga kući.
.
Fotografije: Algis Kemezys