U Cilentu, Marsicani stvara moderna maslinova ulja iz dubokih seoskih korijena

"Dok ja starim iz godine u godinu, čini se da se moja tvrtka kreće u suprotnom smjeru, ulazeći u neku vrstu faze mladih odraslih osoba, prepuna snage, vitalnosti i svježine", rekao je Nicolangelo Marsicani za Olive Oil Times, opisujući rad koji stoji iza njegovih vrhunskih ekstra djevičanskih maslinovih ulja.

Majstor mlinar koji je svoje prve korake napravio među kamenjem za mljevenje i prostirkama za prešanje, Marsicani često koristi filozofski, a ne tehnički ton, sklonost oblikovanu njegovim obrazovanjem iz klasičnih studija.

Danas je moja mljekara mjesto gdje se spajaju različiti umovi i njuha kako bi se kvaliteta pomaknula korak dalje i svake godine stvorili sve prepoznatljiviji profili. – Nicolangelo Marsicani, nagrađivani proizvođač

Ta se osjetljivost odražava u imenima koja je tijekom godina odabrao za svoje kreacije, uključujući Alter Ego i Plus Valore, kao i u dva ulja koja su osvojila Zlatnu nagradu na natjecanju NYIOOC World Olive Oil Competition 2026: organskom Viride Coratina i Algoritmo DOP Cilento.

"Prodaja maslinovog ulja je, po mom mišljenju, lakši dio", rekao je. "Najveći izazov leži u dobroj kultivaciji maslina kako bi dale prekrasne plodove. To je ključno i upravo je to ono što na kraju povezuje poduzeće s njegovim teritorijem."

"Nadovezujući se na to, moja tvrtka koristi moje znanje zajedno sa znanjem mojih suradnika kako bi stvorila ekstra djevičanska maslinova ulja prilagođena okusima današnjih potrošača, gdje god da se nalaze u svijetu", dodao je Marsicani.

Marsicanijeva istoimena farma nalazi se u Sicilìju, zaselku kampanijskog sela Morigerati, unutar Nacionalnog parka Cilento, Vallo di Diano i Alburni. Voćnjaci se ne nalaze daleko od Rezervata prirode Pećine rijeke Bussento.

"U ovom ekološki zaštićenom i netaknutom području ljudski je pritisak minimalan", rekao je Marsicani. "Živim u zajednici od nekoliko stotina ljudi, gdje se svi međusobno poznajemo i podržavamo."

"Sve mi to omogućuje da živim miran život, u bliskom kontaktu s prirodom", dodao je. "U mojim nasadima susrećem fazane i zečeve koji uživaju u našem zdravom, čistom i bujnom ekosustavu."

Marsicani je rekao da održivost postaje središnja za uzgoj maslina, ali se mora razumjeti i u ekonomskom i u ekološkom smislu.

Tvrtka može biti održiva, rekao je, samo ako je i ekonomski isplativa, što joj omogućuje reinvestiranje prihoda i napredak. Ekološka održivost, pak, omogućuje proizvođačima da stvaraju istinski kvalitetne proizvode.

Ta je vizija dobila oblik kroz niz mjera koje su se u posljednjih nekoliko godina provele na cijelom posjedu. Mlin se napaja energijom iz fotonaponskih panela, dok se svi nusproizvodi od prerade ponovno koriste, od lišća pretvorenog u gnojivo do maslininih košpica pretvorenih u izvor topline.

Ta poboljšanja dio su šire predanosti inovacijama, usmjerene na mlinarsku opremu koju Marsicani koristi za proizvodnju svojih ulja i pružanje usluga trećim stranama, uključujući nekoliko proizvođača visoke kvalitete.

Postrojenje se redovito nadograđuje i oprema najnovijim tehnološkim inovacijama, što Marsicaniju i njegovim suradnicima omogućuje preciznu kontrolu svake faze procesa i brzi pristup točnim podacima.

Unatoč svom naprednom, globalnom pristupu, Marsicanijev projekt ostaje duboko ukorijenjen u ruralnim tradicijama okolnog područja.

"Nije lako utvrditi porijeklo ove tvrtke jer je u prošlosti, u ovim siromašnim krajevima, proizvodnja maslinovog ulja bila usko povezana s obiteljskim načinom života", rekao je Marsicani. "Moja je obitelj preradila i masline u ulje i pšenicu u brašno."

"U selu u kojem su kola vučena magarcima bila jedino prijevozno sredstvo i gdje je bilo teško nabaviti išta izvana, ovo je bila prava usluga zajednici", dodao je.

"Najraniji dokumentirani tragovi datiraju iz 1928. godine, kada je moj pradjed Nicolangelo, po kojem nosim ime, prijavio svoju 'poljoprivrednu djelatnost i preradu maslina u ulje' pri Gospodarskoj komori Salerna", rekao je Marsicani. "Ali stoljetna maslinika je postojala mnogo prije, kao i mlin. Danas povijesni maslinik ostaje svjedok tog vremena i dio naše baštine."

Drevne stabla sorte Pisciottana na posjedu posađena su u rasporedu od 10 x 10 metara. Kao što je bilo uobičajeno u prošlosti, jedna je parcela trebala služiti za više namjena, uključujući uzgoj maslina, povrća i pašnjak.

Svojim uspravnim rastom i krošnjom koja doseže visinu od 3 do 3,5 metra, sorta Pisciottana omogućila je Marsicanijevom djedu da prostor ispod stabala koristi za druge aktivnosti. Plodovi s tih stabala preobraženi su u maslinovo ulje u obiteljskoj mlinici, zajedno s urodom drugih mještana.

"Kad sam bio dijete, moja je spavaća soba bila odmah iznad mlinice", prisjetio se Marsicani. "Stari mlin nije bio samo radno mjesto, već i mjesto okupljanja za putnike u selu koje nije imalo gostionicu, za ljude koji su se vraćali s sela i željeli popričati. Bio je, na svoj način, središte društvene kulture s jakim simboličkim značenjem."

Zimom je mlin, rekao je, postajao svojevrsno utočište zahvaljujući vatri koja se održavala da se zagrije voda za zagrijavanje paste i olakšavanje prešanja. Ljudi bi svraćali, družili se s radnicima i ponekad im donosili hranu.

"Sjećam se da smo jeli batat koji su odrasli kuhali u žeravici", rekao je Marsicani. "Prelili bi ga s malo svježe prešanog ulja, ulja koje je očito već bilo pokvareno i puno drugih nedostataka, kao što je tada bilo uobičajeno, ali bio je to vrhunski đakonija i svi smo je jeli s tolikom radošću."

"Taj svijet više ne postoji, ali ostaje neizbrisiv u našem sjećanju i kulturnom naslijeđu", dodao je. "Zamijenili smo ga čistim i sigurnim radnim mjestom, novim tehnologijama i najvišim standardima kvalitete."

Kako su se razvijale tehnike mljevenja, napredovao je i cjelokupan pristup uzgoju maslina.

Nakon što su napušteni uzgoj ovaca i međusjetva, endemska sorta masline zbog svoje veličine postala je sve teža za održavanje. U kombinaciji s neravnim terenom, to je berbu činilo opasnom.

Marsicanijev otac kasnije je uveo nove sorte, uspostavivši specijalizirane nasade s racionaliziranim razmakom od 6x6 metara, koji i danas ostaje standardni raspored na imanju od 70 hektara.

"Uz već postojeće sorte Pisciottana, Rotondella, Frantoio i Leccino, posadio sam nove nasade sorti Ortice, Itrana i Morcona, proširujući raspon senzornih profila dostupnih našim kupcima", rekao je Marsicani. "Danas radimo na integraciji tradicionalne i moderne uzgoj oljaka u napredan model sposoban zadovoljiti zahtjeve svjetskog tržišta."

Rekao je da mlin ostaje mjesto kulturnog razmjene, iako se razgovor sada vodi među tehničarima, degustatorima i kolegama iz Italije i inozemstva.

Raspravljaju o tome kako postići najbolji mogući profil maslinovog ulja, usavršiti tehnike ekstrakcije i poboljšati proizvode, istovremeno brzo identificirajući kritične točke koje se mogu pojaviti u svakoj tavi maslina.

"Ulje ne proizvodim sam; radimo to kao tim", rekao je Marsicani. "Danas je moja mljekara mjesto gdje se spajaju različiti umovi i njuha kako bismo podigli kvalitetu na višu razinu i svake godine stvarali sve prepoznatljivije profile."

"Uvijek moramo čvrsto stajati na vlastitom tlu, imati prljave cipele, ali i biti pažljivi prema potrebama tržišta te na njih mudro odgovoriti", dodao je.

To znači tražiti zajednički jezik između vizije tehničara i očekivanja potrošača, koji sve više cijene obavijajuće, složene aromatične profile i traže jasne zdravstvene koristi.

"Ipak, mi, uzgajivači i mlinari, možemo učiniti sve da proizvedemo najbolje moguće maslinovo ulje, ali nakon toga trebamo mnogo strastvenih ljudi poput nas", rekao je Marsicani. "Ne samo one koji znaju kako ga plasirati na tržište, već prije svega one koji znaju kako ga komunicirati, koristeći prave riječi kako bi povezali ponudu i potražnju."

"Vjerujem da je način na koji se ulje komunicira ključan", dodao je. "Što je još važnije, ta komunikacija uvijek mora biti autentična."