Leandro Ravetti o australskim standardima za maslinovo ulje

Napisala Sarah Schwager
Olive Oil Times Saradnik | Izvještavanje iz Buenos Airesa

Ranije ovog mjeseca, detalji nacrta objavljeni su prvi standardi koji se bave maslinovim uljem i uljem maslinove komine u Australiji i Novom Zelandu. Voditelj izrade Leandro Ravetti rekao je za Olive Oil Times što misli da sve to znači za proizvođače, uvoznike i potrošače maslinovog ulja.

Očekivalo se da će predloženi standardi za Australiju i Novi Zeland uzdrmati svjetsku industriju maslinovog ulja time što će prvi ispravno riješiti probleme pogrešnog označavanja i kvalitete ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

"Beskrupulozni operateri koji trenutno profitiraju od značajne razlike u cijenama dostupnom obmanjujućom ponovnom prodajom sjemenskog ulja i / ili maslinovog ulja slabije kvalitete kao ekstra djevičanskog maslinovog ulja ozbiljno će biti pogođeni ovom novom uredbom, ”rekao je Leandro Ravetti. â € <"U međuvremenu, pravi i pošteni operatori iz Australije, Novog Zelanda i inozemstva dobit će prednost jednakih uvjeta u kojima su njihovi proizvodi visoke kvalitete zaštićeni i prepoznati. "

Iako se u posljednje vrijeme u Australiji mnogo skandalira oko kvalitete lokalnog maslinovog ulja u odnosu na uvoz koje se prodaje u supermarketima, gospodin Ravetti rekao je da više voli govoriti o poštenim i visokokvalitetnim proizvođačima ili nesavjesnim operaterima bez obzira gdje se nalaze. â € <"Postoje značajni australski i inozemni dokazi koji ukazuju na to da je velik postotak maslinovih ulja širom svijeta pogrešno označen, prepravljen drugim sjemenskim uljima ili je punjen u boce lošijim uljem ", rekao je.

"Istodobno, potrošači se vode u zabludi da vjeruju da kupuju zdrav proizvod (EVOO) koji je prirodan, svjež i nije rafiniran. To često nije slučaj ili se obmanjuju, plaćajući za ono za što smatraju da je određena vrsta maslinovog ulja koje je u mnogim slučajevima ili niže ili u nekim slučajevima nije maslinovo ulje. "

Rođen i uzgajan u Argentini i smatra se jednim od svojih najboljih istraživača maslina, poljoprivrednim inženjerom koji se 2001. preselio u Australiju da bi se pridružio Granični zavoj budući da je njegov tehnički direktor sada među najkvalificiranijim i najiskusnijim savjetnicima u Australiji.

Član Standardi Australski tehnički odbor FT-034 maslinovo ulje zastupajući australske maslinare, Ravetti je bio zadužen za pisanje Standarda, slijedeći upute dobivene od tehničkog odbora različitih predstavnika u cijeloj industriji, te uspoređivanje i rješavanje njihovih komentara i zapažanja.

Gospodin Ravetti rekao je da dok nacrt australskih i novozelandskih standarda i međunarodnih standarda (poput Codexova standarda za maslinova ulja i ulja od maslinovog pomaka, Međunarodnog trgovinskog standarda o maslinovim uljima i maslinovim uljima od Vijeća za masline, Uredba Europske komisije o značajke maslinovog ulja i ulja od maslinovih ostataka, i Američki standardi za ocjene maslinovog ulja i maslinovog ulja) imaju brojna zajednička područja, posebno u pogledu svjetski priznatih analitičkih metodologija i kritičnih ograničenja, novi predloženi standard značajno se razlikuje u brojnim aspektima.

To uključuje jednostavniju i jasniju komercijalnu denominaciju različitih kategorija maslinovih ulja i ulja od maslinove komine â € <"kako bi se izbjegli trenutni obmanjujući i zbunjujući izrazi ”; pregled ograničenja raspona za niz kemijskih parametara kako bi se izbjeglo isključivanje izvornog maslinovog ulja (posebno australskog i novozelandskog maslinovog ulja) zbog njegovih prirodnih promjena u sastavu; uvođenje nedavno razvijenih analitičkih metoda koje su sposobne otkriti moderne tehnike rafiniranja koje trenutno nisu uočljive starijim metodologijama uključenim u postojeće standarde; i uvođenje politike koja vrijedi prije datuma koja je trenutno â € <"nedostaje u svim ostalim standardima ”.

Gospodin Ravetti rekao je da niti jedan međunarodni standard ne udovoljava prirodnim varijacijama ulja proizvedenih u Australiji i Novom Zelandu.

"Australija je, putem Odjela za poljoprivredu, ribarstvo i šumarstvo i uz zastupništvo australske maslinarske industrije, nekoliko puta pokušala uvesti neke od predloženih promjena u standarde maslinovog ulja u Odboru Komisije za masti i ulja Codex Alimentarius ”, rekao je. â € <"U svakoj fazi bilo je protivljenja drugih zemalja, posebno Europske unije, ali po mom mišljenju bez čvrstih znanstvenih ili tehničkih osnova za takvo protivljenje. "

Gospodin Ravetti rekao je da su glavni razlozi zašto Australija i Novi Zeland sada slijede a â € <"tehnički opravdan i potrošačima orijentirani set standarda "za maslinovo ulje odnosi se na činjenicu da su potrošači trenutno zavedeni lažnim i / ili zbunjujućim postupcima označavanja, što može rezultirati nepoznatom kupnjom proizvoda lošije kvalitete i / ili nižih zdravstvenih svojstava .

"Mnoga visokokvalitetna australska i novozelandska ulja nisu međunarodno priznata, a proizvoljni se standardi koriste kao trgovinske barijere protiv prirodnih varijacija manjih komponenata koje nisu bitne za stvarnu kvalitetu ulja, ”rekao je.

Gospodin Ravetti vjeruje da su glavne značajke nacrta standarda njegov snažni fokus na zaštitu potrošača i naglašavanje EVOO-a kao najvišeg stupnja kvalitete. Standard predlaže nove nazive razreda za koje je rekao da su lakše razumljivi.

"Na primjer, novi dokument predlaže pozivanje mješavine rafiniranog maslinovog ulja i drugih maslinovih ulja â € <'Mješavina rafiniranog maslinovog ulja 'umjesto zbunjujućih izraza koji se trenutno koriste kao što su â € <'Dodatno svjetlo 'ili â € <'Čisto maslinovo ulje. "

Također uključuje nove analitičke tehnike i politiku prije datuma čiji je cilj zaštita i poticanje svježine EVOO-a, kao i otkrivanje prijevara.

U vezi s odlukom da se razina slobodne kiselosti u EVOO postavi na 0.8 u skladu s međunarodnim standardima, gospodin Ravetti rekao je da, iako nije u mogućnosti da javno može raspravljati o bilo kojim aspektima o kojima se raspravljalo unutar Tehničkog odbora, osobno zalaže se za ideju o nižim razinama slobodne kiselosti za EVOO.

"Ali moramo imati na umu da je predloženi dokument rezultat konsenzusa postignutog među velikim brojem dionika ”, rekao je. â € <"Čini se jasnim u cijelom novom dokumentu da su sve promjene u usporedbi s međunarodnim zakonodavstvom uvedene samo kada su prijeko potrebne i vrlo dobro potkrijepljene tehničkim dokazima. "

Kazao je kako je važno naglasiti da će neke od novih kemija, poput analize diacilglicerola (DAG), ograničiti prisutnost ulja s visokom količinom slobodnih kiselosti da mogu pasti na ovom testu tijekom roka trajanja proizvoda.

Gospodin Ravetti rekao je da je također važno napomenuti da će standard biti dobrovoljni dokument i da će imati pravnu snagu samo ako ga zatraže regulatori ili u ugovorima.

* Mišljenja izražena u ovom članku osobna su mišljenja gospodina Ravettija i ne predstavljaju nužno stajališta Standards Australia ili Tehničkog odbora o nacrtima standarda.