Australski EVOO Show System

Dr. Richard Gawel

Krajem kolovoza započinje australska sezona emisija ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Australski show sustav obuhvaća skupinu glavnih emisija koje se održavaju pod pokroviteljstvom državnog Kraljevskog poljoprivrednog i hortikulturnog društva, ali u organizaciji državnih udruga maslina (Royal (s) Adelaide, Sydney, Perth, Canberra, Melbourne i Brisbane); nekoliko malih emisija koje vode regionalne udruge i Australian National u organizaciji Australskog udruženja maslina. Mnogi su u svojih 10 godina^th na 14^th godina.

Sustav se razvio do te mjere da većina njih slijedi iste ili slične protokole.

Kao predsjedatelj nekoliko emisija, postavljaju mi ​​puno pitanja o njihovom ponašanju. Pa ću ih pogledati u nastavku.

Što čini dobrog ocjenjivača showa? Dobrim sucima očito trebaju dobre osjetilne vještine. Oni također trebaju razumjeti i prihvatiti raznolikost okusa i stilova koji se mogu susresti prilikom ocjenjivanja. Sposobnost konstruktivnog rada s drugim sucima također je važan zahtjev. Suci moraju biti spremni odvagnuti mišljenja svojih kolega protiv vlastitih.

Suci ekstra djevičanskog maslinovog ulja odlaze u mirovinu kako bi razgovarali o klasi ulja na Royal Canberra Extra Virgin Olive Oil Showu.

Ako osoba uđe u ulje u emisiji, sprječava li je to da bude sudac? Ne, nije. Organizatori pozivaju najiskusnije suce kad god je to moguće.

Ako je izlagač prisutan kao sudac, ne znači li to da sami prosuđuju svoje ulje? Apsolutno ne. Ovako to djeluje. Izlošci su podijeljeni u prethodno objavljene skupine koje se nazivaju razredi. Dok su razredi na mjestu tako da â € <'poput 'ulja se ocjenjuju zajedno, to također pomaže prilikom dijeljenja ulja u svrhu ocjenjivanja.

U slučaju da je sudac i izlagač, uvijek se raspoređuju u klasu u kojoj njihovo ulje nije zastupljeno. Nikad iznimke! Nadalje, sucima je zabranjeno komunicirati sa sucima iz drugih vijeća dok se ocjenjivanje ne završi i rezultati ne budu službeno dostavljeni. Također je vrijedno istaknuti da na međunarodnim izložbama poput Los Angeles International, suci ne ocjenjuju ulja koja su ušla iz njihove zemlje.

Zamislite da ste sudac koji je u emisiju upisao ulje. Sjednite s nekoliko drugih sudaca i ocjenjujete niz ulja. Preko druge strane sobe, negdje tijekom dana, vaše će ulje izaći među 20 ili 30 drugih, posluženih u čašama za kušanje identificiranim samo slučajnim kodovima. Biti će ga još troje sudaca. Svaka sudačka ekipa radi svoj posao, ni s kim ne razgovara dok svi njihovi rezultati ne budu sigurno u rukama upravitelja.

Kao po strani ... Izračunao sam srednju ocjenu ulja koja su dobiveni na prošlogodišnjem Australian National Showu čiji je proizvođač bio prisutan kao sudac u odnosu na one koji nisu. A rezultati su bili ...

Sudac nije prisutan = 14.0 Bronca: Prisutni sudac = 14.0 Bronca.

Raspodjela u rezultatima također se nije razlikovala. * Ništa od toga nije iznenadilo jer suci nemaju nikakve veze sa vlastitim uljima. Netko drugi im sudi.

Ako je sudac izlagač, a njihovo ulje kandidat za najbolji nastup, onda sigurno mogu utjecati na ishod? Opet, ne ne mogu. Iako su svi suci u početku pozvani da ocjenjuju ulja za najbolji prikaz, u slučaju da sudac ima interesa za ulje kandidata, cjelokupni njihov bodovni list odbacuje se prije nego što se ocjene ocijene. Da uništeno.

Pa zašto se onda mučiti s tim da im uopće dopustite da kušaju ulja za najbolji prikaz, ako ćete samo odbaciti njihov ocjenjivački list? To je najpravedniji način ako to učinite. Razmislite na trenutak. Da su ostali suci bili svjesni da je sudac onemogućen, onda bi potencijalno mogao pristravati mišljenja podobnih sudaca jer bi znali da je isključeni sudac proizveo jedno od ulja kandidata.

Raspodjela razina polifenola u uljima prijavljena na Australijski nacionalni sajam ekstra djevičanskog maslinovog ulja 2009. godine. Prosječni bodovi za svaku skupinu dati su crnom bojom. Prva skupina = 0 - 100 mg / kg polifenola.

Favoriziraju li suci jedan stil ulja nad drugim? Svaki sudac koji objavi da preferira stil imat će vrlo kratku sudačku karijeru! Dobri suci cijene i razumiju raznolikost ekstra djevičanskih maslinovih ulja. Evo rezultata prošlogodišnjeg Australian National Showa s uljima grupiranim na temelju razine polifenola (tj. 0 - 100, 101 - 200, 201 - 300 mg / kg itd.), S prosječnim rezultatima datim crnom bojom iznad svake trake. Razina polifenola vrlo je dobar pokazatelj robusnosti ulja. Niski polifenoli = blago nježno ulje i visoki polifenoli = gorko / papreno ulje. Rezultati govore sami za sebe. Iako postoje neke razlike među skupinama, razlike nisu sustavne. Najstabilnija ulja (> 500 mg / kg) imala su gotovo identičan prosjek rezultata kao ulja u medio stilu koja su ulazila između 200 i 300 mg / kg polifenola.

Plaćaju li australski suci plaću za suđenje? Ne, nemaju. Osim što slobodno daju svoje vrijeme i vještine, u većini slučajeva pokrivaju i vlastite troškove putovanja i smještaja. Nadam se da je ova teška situacija
promijenit će se u budućnosti.

Da sam se htio uvjeriti kako se vodi emisija, bih li mogao? Apsolutno. U emisijama u kojima ja predsjedavam, zainteresirani promatrači mogu u bilo kojem trenutku mirno pregledavati postupke i postavljati mi pitanja.

* za statističke geekove. chi na kvadrat = 2.12, p = 0.549 nije značajno.

.

.Ovaj je članak reproduciran uz dopuštenje.

.

Richard Gawel dugo je bio imenovan za predsjedavajućeg suca većine najvećih izložbi maslinovog ulja, uključujući Royal Adelaide, Royal Perth, Royal Canberra i Australian National Show, te međunarodno na ekstra djevičanskom maslinovom ulju New Zealand National i Los Angelesu. pokazuje. Gospodin Gawel bio je na čelu australskog prvog međunarodnog vijeća za maslinu, priznatog izvoznog okusa, od njegova osnutka 1997. do 2006. godine, a redovito provodi nacionalne industrijske seminare i radionice u osnovnom i naprednom kušanju, miješanju i ocjenjivanju maslinovog ulja. Član je Tehničkog odbora Australskog udruženja za masline, objavio je niz znanstvenih radova o procjeni maslinovog ulja i djeluje kao savjetnik za kušanje i miješanje brojnih australskih tvrtki za maslinovo ulje. Slick Extra Virgin je blog gospodina Gawella.