`Razumijevanje novih USDA maslinovih ulja - Olive Oil Times

Razumijevanje novih USDA maslinovih ulja

14. rujna 2010
AK Devarenne i P. Vossen

Najnovije vijesti

Od 24. listopada 2010. godine Sjedinjene Države imaju nove standarde za stupnjeve maslinovog ulja i maslinovog ulja. Ovo je revizija standarda koji su na snazi ​​od 1948. Postoji mnogo neizvjesnosti oko toga što će ti standardi značiti za maslinovo ulje u SAD-u. Neke implikacije novih standarda nisu potpuno jasne, ali ovdje ćemo pokušati odgovoriti na najčešća pitanja o tome što jesu, a što nisu obuhvaćeni tim standardima.

Što pokrivaju novi standardi američkog Ministarstva poljoprivrede (USDA)?

USDA standardi definiraju različite vrste maslinovog ulja i ulja od maslinove komine
koristeći kemijske i senzorne parametre koji su slični onima u
Međunarodno vijeće za masline (IOC). Ovi standardi su za:

  • Američko ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • Američko djevičansko maslinovo ulje
  • Američko djevičansko maslinovo ulje nije pogodno za prehranu ljudi bez daljnje prerade
    (ponekad označena kao US Lampante Djevičansko maslinovo ulje)
  • Američko maslinovo ulje
  • Američko rafinirano maslinovo ulje
  • Ulje američke masline od pomaca
  • Američko rafinirano maslinovo ulje od pomaca
  • Američko sirovo maslinovo ulje od pomaca

Novi USDA standard u cijelosti možete preuzeti ovdje: Standardi za stupnjeve maslinovog ulja i maslinovog ulja od pomaca

USDA standardi su dobrovoljni i pokrivaju uvjete â € <"US Extra Virgin, itd. To znači da proizvođači mogu tražiti certifikat od strane USDA kao â € <"Američko ekstra djevičansko maslinovo ulje “ako žele, ali da nije obvezno.

Znači li to da neće imati utjecaja na maslinova ulja koja se ne odluče koristiti â € <"Oznake razreda u SAD-u?

To ostaje za vidjeti. USDA nije izvršna agencija; definira standarde i služi kao inspekcijska agencija. Propis je zapravo Uprava za hranu i lijekove (FDA). Federalni registar to kaže na sljedeći način:

"Revizija [standarda maslinovog ulja] olakšat će stavljanje na tržište maslinovog ulja i ulja komine masline, upotrijebiti pojmove koji su u skladu s tržištem, pružiti definicije maslinovog ulja i ulja maslinove komine, promovirati istinu u označavanju i pružiti osnovu za provedbu Državne i savezne agencije ako su ti proizvodi pogrešno označeni. "
(Federalni registar / svezak 75, br. 81 / srijeda, 28. travnja 2010. / obavijesti)

Ključna fraza ovdje je â € <"istina u označavanju. " Istina u pitanjima označavanja spada u djelokrug FDA-e. Navodi o istini u kršenju oznaka vjerojatno su mjesto za početak sljedećeg poglavlja. Sad kad imamo američki standard za â € <"ekstra djevičansko maslinovo ulje “, postoji jak slučaj da se bilo tko tko zove samim sobom â € <"ekstra djevičansko maslinovo ulje “treba udovoljavati tom standardu ili se koriste zavaravajućim jezikom označavanja. Sljedeća će godina biti zanimljiva jer će se utjecaj novog standarda testirati na tržištu i, možda, na sudovima.

Ako nisu obvezni, koji je smisao imati USDA standarde?

Postojanje USDA standarda presudan je prvi korak za provođenje nekih značajnih standarda kvalitete u ovoj zemlji. Također postoji mogućnost da će privatni subjekti, poput lanaca supermarketa, i javni subjekti, poput programa školskog ručka, zahtijevati USDA certifikat za sve maslinovo ulje koje kupuju. To bi imalo ogroman utjecaj. Također je moguća tržišna prednost ako na vašem proizvodu bude zaštićen USDA stupanj zaštite. Ako potrošači nauče tražiti taj certifikat kao svoje jamstvo kvalitete u maslinovom ulju, onda bi to moglo stvoriti prednost na tržištu, kao u prošlim godinama kada je USDA stupanj zaštite bio nešto što su ljudi tražili na primjer u konzerviranoj robi ili mesu, ili način na koji danas služi USDA Organski štit.

Kako funkcionira postupak certificiranja USDA?

Da bi mogao biti certificiran kao američko ekstra djevičansko maslinovo ulje, USDA mora pregledati proizvod. To znači da će inspektor USDA izvući uzorke u skladu sa statistički osmišljenim protokolom i predati ih na analizu. Standard zahtijeva da je proizvod koji je uzorkovan i certificiran ovjerljivo isti proizvod koji se prodaje kao takav. To znači da se jedan uzorak ne može testirati, a utvrđena ocjena smatra se da pokriva cjelokupnu proizvodnju te godine. Ako se pregleda i ocijeni spremnik ulja, samo onaj spremnik ulja može podnijeti ocjenu USDA. Zbog kvarljive prirode maslinovog ulja, vjerojatno će postojati i neki protokol koji predviđa ažuriranje inspekcije. Treba utvrditi detalje kako bi to funkcioniralo. Inspektor će predati uzorke odabranom laboratoriju, ali istovremeno će uzorci biti poslani u laboratorij USDA u Blakelyju u državi Georgia. Kemijski zahtjevi i objašnjenja različitih ispitivanja nalaze se u Dodatku o standardima za stupnjeve maslinovog ulja i maslinovog ulja. Standard zahtijeva senzornu procjenu, kao i kemijsku analizu.

Tko će raditi senzornu analizu?

Laboratorij USDA u Blakelyju u državi Georgia uspostavlja panel za okus maslinovog ulja koristeći protokole IOC. Ovdje su opisani protokoli IOC-a i postupak prepoznavanja: Metodologija senzorne procjene maslinovog ulja Međunarodnog vijeća maslina (IOC) (PDF). USDA ima osoblje s iskustvom u senzornoj analizi različitih proizvoda. Prema USDA-u, senzorna ploča u Blakelyju bit će obučena i sposobna analizirati uzorke kada standard stupi na snagu 25. listopada 2010.

Kako se druge zemlje nose s provedbom standarda maslinovog ulja?

IOC definira standard, ali ne provodi nikakvu provedbu. Zapravo, MOO ne može zahtijevati od države članice da provodi standard; teret izvršenja u potpunosti leži na vladi države članice ili njezinu regionalnom tijelu imenovanom. MOK može sklapati sporazume s skupinama kao i s narodima; na primjer, MOO ima sporazum sa Sjevernoameričkim udruženjem maslinovog ulja (NAOOA) o analizi ulja u laboratorijima priznatim od strane MOK-a (oni ne rade senzornu analizu za NAOOA).

Slučaj izvršenja u Španjolskoj (dom MOO-a) prilično je tipičan: inspektori regionalnih vlasti kupuju nasumične uzorke maslinovog ulja s polica supermarketa. Ti se uzorci šalju službenom laboratoriju za hranu koji pripada tom regionalnom tijelu. Senzornu procjenu ne rade sve regije, ali postoji konačni arbitar u obliku panela za okus španskog vladinog laboratorija za hranu u Madridu. Proizvođač može zatražiti trostruku analizu u slučaju kontroverze.

U Španjolskoj i drugdje, posebno u Njemačkoj i Australiji, neki lanci supermarketa testiraju maslinova ulja na usklađenost sa standardima. Ovaj â € <"gatekeeper ”pristup skida s vlasti državne regulatore i stavlja ga na proizvođača: da biste prodali tom lancu tržišta, morate dokazati da vaše ulje ispunjava primjenjive standarde. Ako to ne želite učiniti, to je u redu, ali svoje ulje nećete moći prodati tom lancu supermarketa.

Kalifornijski sam proizvođač ekstra djevičanskog maslinovog ulja; Što trebam učiniti?

Ako želite dobiti američki certifikat ekstra djevičanskog maslinovog ulja, obratite se podružnici USDA za prerađene proizvode na (202) 720-5021. Procjenjuje se da će troškovi certificiranja iznositi oko 2000 USD po partiji. Države Kalifornija, Oregon i Connecticut već imaju zakonske standarde koji definiraju â € <"ekstra djevičansko." Ne postoji formalni mehanizam za provođenje kalifornijskog standarda, ali da biste se udovoljili tom kalifornijskom standardu, trebali biste biti sigurni da je vaše maslinovo ulje stvarno ekstra djevičansko ako ćete ga tako nazvati. U SAD-u postoji niz laboratorija koji ispituju maslinovo ulje uz naplatu usluge. To uključuje laboratorij USDA u Blakelyju u državi Georgia, kao i privatne laboratorije. Popis laboratorija dostupan je ovdje: Američki laboratoriji za certificiranje ekstra djevičanskog maslinovog ulja (PDF).

Postoji li IOC priznata ploča okusa koja će ocjenjivati ​​moje ulje?

Trenutno u SAD-u ne postoje ploče s okusom maslinovog ulja koje priznaje MOK. Priznanje MOO-a dodjeljuju se samo nepristranim vladinim sponzorima okusa koji se pridržavaju propisa MOR-a o ukusima i polažu niz ispita tzv. â € <"prstenasti testovi “koji mjere oštrinu i postojanost ploče. USDA panel okusa bit će podoban za priznavanje MOK-om ako mogu proći testove prstena i druge zahtjeve. Brojni paneli okusa maslinovog ulja koje priznaje IOC provest će testiranje uz naknadu za uslugu. Popis tih ploča s napomenama o cijenama koje naplaćuju možete preuzeti ovdje: Međunarodno vijeće maslina prepoznalo je ploče s okusom maslinovog ulja (PDF). Senzorska ploča maslinovog ulja UC Davis planira zatražiti priznanje od IOC-a i pružit će senzornu analizu uz naknadu za uslugu i informacije o tome udovoljava li ulje ekstra djevičanskim standardima. Web stranica Centra za masline sadržavat će ažurirane informacije o napretku ploče.

Kako funkcioniraju drugi certifikati?

Postoji niz različitih shema certificiranja za maslinovo ulje. Većina ovih programa dobrovoljni su i ne pružaju pravnu potvrdu o tržišnoj ocjeni ulja, već promocijsku ocjenu ulja za njihovo ciljno tržište. Slijedi uzorak programa:

U Europi i drugim zemljama članicama MOO-a na snazi ​​je IOC standard za maslinovo ulje. Ne postoji â € <"zahtjev za certifikaciju; proizvođač može ili ne mora testirati ulje prije stavljanja na tržište. Standard IOC provodi svaka država ili regija, obično provjerom na licu mjesta, tako da riječi â € <"ekstra djevica “na boci moraju biti istinite. Postoji i sustav certificiranja za određene zemljopisne oznake izvornosti koji jamče da je ulje iz određene regije, tipično za tu regiju, i da zadovoljava njihove specifične standarde kvalitete. Oni se nazivaju DOP, DO, DOC, GDO itd., Ovisno o državi i oznaci, ali svi koriste isti plavi i žuti pečat. To znači da je ulje napravljeno od određene sorte ili sorti, uzgojene u određenom području, te da je ubrano i mljeveno u određenom stilu koji je tipičan za to područje. Europska unija ima pečat koji se pojavljuje na naljepnicama zaštićenih proizvoda s oznakom.

ocjene-proizvodnja-razumijevanje-novi-usda-maslinovo-ulje-standardi-maslinovo ulje-puta-kalifornija-maslinovo-ulje-udrugaU Kaliforniji, Kalifornijsko vijeće za maslinovo ulje (COOC) ima program pečata koji članovima daje a â € <"COOC certificirani ekstra djevičanski ”pečat za maslinovo ulje proizvedeno u Kaliforniji, koji udovoljava COOC standardu za kemijske analize, a na njemu je utvrđeno da nema okvara COOC okusa. Njihov 0.5% -tni standard za slobodne masne kiseline stroži je od IOC-ovog 0.8% -tnog standarda. Pojedinosti o njihovom certifikacijskom programu dostupne su ovdje: Kalifornijsko certificiranje maslinovog ulja Vijeća za maslinovo ulje

ocjene-proizvodnja-razumijevanje-nova-usda-maslina-ulje-standardi-maslinovo ulje-vremena-sjeverno-američka-maslinovo-ulje-udrugaSjevernoameričko udruženje maslinovog ulja (NAOOA) ima kvalitetan program pečata za svoje članove. NAOOA pečat certificirane kvalitete dodjeljuje se uvoznim proizvodima koji udovoljavaju IOC standardima utvrđenim od strane laboratorija ovlaštenog za IOC. Pečat se može koristiti na djevičanskim i rafiniranim maslinovim uljima, ali ne i na ulju od maslinovih komina. U slučaju ekstra djevičanskih ulja, brtva NAOOA zahtijeva senzornu analizu od strane tijela priznatog od strane IOC-a. Detaljne informacije o NAOOA programu tuljana dostupne su na web mjestu NAOOA: Sjevernoameričko udruženje maslinovih ulja Program pečata kakvoće maslinovog ulja

ocjene-proizvodnja-razumijevanje-novi-usda-maslinovo-ulje-standardi-maslinovo ulje-puta-australia-maslina-udrugaAustralsko udruženje maslina, Ltd (AOA) ima tvrtku â € <"Australski certificirani ekstra djevičanski ”pečat. Ovaj pečat nalazi se samo na maslinovim uljima članicama AOA proizvedenim u Australiji. Da bi dobio pečat, proizvođač mora potpisati Kodeks prakse koji se bavi kvalitetom maslinovog ulja, sigurnošću hrane, etičkim marketingom, ekološkim standardima i drugim pitanjima. Ulje mora udovoljavati većini istih kemijskih standarda kao i IOC, a troje kušača ovlaštenih za AOA mora biti certificirano bez osjetnih oštećenja i posjedovati određenu voćnost maslina. Program AOA uključuje smjernice za označavanje i parametre za upotrebu rancimat ispitivanja i â € <"upotrijebi do ”datuma. Cjeloviti kodeks prakse dostupan je na web mjestu AOA: Australian Olive Association Code of Practices

ocjene-proizvodnja-razumijevanje-novi-usda-maslinovo-ulje-standardi-maslinovo ulje-puta-masline-novi-zelandProgram certificiranja Olives New Zealand (ONZ) otvoren je nečlanicama kao i članovima. Uključuje standarde za flaširanje i označavanje, kao i kemijske i osjetne kriterije. ONZ certifikat zahtijeva da se ulje puni u tamno staklo, ili ako je u prozirnom staklu, u kutiji ili drugom pakiranju koje isključuje svjetlost. Oni također trebaju datum pritiska. Osjetilni su zahtjevi isti kao IOC: bez nedostataka i malo plodnosti maslina. Ovdje je opisan ONZ program: Program certifikacije Olives New Zealand (ONZ)

ocjene-proizvodnja-razumijevanje-novi-usda-maslinovo-ulje-standardi-asocijacija-maslinovo ulje-vremena-3eMeđunarodna grupa, Association 3E, certificira ulja u Italiji, Španjolskoj, Grčkoj i Kaliforniji kao â € <"super-premium, “viši standard od â € <"ekstra djevičansko." Pored nedostatka osjetilnih nedostataka, ulje mora procijeniti pozitivne osobine od strane imenovane ploče. Proizvođač mora potpisati kodeks prakse koji zahtijeva sljedivost i transparentnost količine ulja certificiranog i prodanog pod tim certifikatom, kao i kvalitete proizvoda.

Oglas

Povezane vijesti

Povratne informacije / prijedlozi