Razumijevanje novih USDA standarda za maslinovo ulje

Od 24. listopada 2010. Sjedinjene Američke Države imaju nove standarde za razrede maslinovog ulja i ulja od maslinovih ostataka. Ovo je revizija standarda koji su na snazi od 1948. godine. Postoji mnogo neizvjesnosti oko toga što će ovi standardi značiti za maslinovo ulje u SAD-u.  Neke implikacije novih standarda nisu sasvim jasne, ali ovdje ćemo pokušati odgovoriti na najčešća pitanja o tome što je, a što nije obuhvaćeno tim standardima.

Što obuhvaćaju novi standardi Ministarstva poljoprivrede SAD-a (USDA)?

Standardi USDA definiraju različite klase maslinovog ulja i maslinovog ulja
iz maslinovih ostataka koristeći kemijske i senzorske parametre slične onima Međunarodnog vijeća
za maslinu (IOC). Ovi standardi su za:

• US Extra Virgin Olive Oil
• US Virgin maslinovo ulje
• US Virgin maslinovo ulje neprikladno za ljudsku prehranu bez daljnje prerade
  (ponekad naznačeno kao US Lampante Virgin maslinovo ulje)
• Američko maslinovo ulje
• US Rafinirano maslinovo ulje
• SAD maslinovo ulje iz trpaca
• SAD rafinirano maslinovo ulje iz maslinovih ostataka
• Surovo maslinovo ulje iz maslinovih kiselica SAD

Novi USDA standard možete preuzeti u cijelosti ovdje: Standardi za klase maslinovog ulja i ulja od maslinovih koštica

USDA standardi su dobrovoljni i obuhvaćaju nazive kao što su "US Extra Virgin" itd. To znači da proizvođači mogu, ako žele, zatražiti USDA certifikaciju kao "US Extra Virgin Olive Oil", ali to nije obavezno.

Znači li to da neće biti utjecaja na masline ulja koja se ne odluče koristiti oznake kvalitete "U.S."?

To ostaje za vidjeti. USDA nije agencija za provedbu; ona definira standarde i služi kao inspekcijska agencija. Agencija za hranu i lijekove (FDA) je ta koja zapravo provodi regulaciju. Federalni registar to ovako navodi:

"Revizija [standardâ za maslinovo ulje] olakšat će plasman maslinovog ulja i ulja od maslinovih koštica, primijenit će pojmove u skladu s tržištem, pružit će definicije za maslinovo ulje i ulje od maslinovih koštica, promicati istinitost na deklaracijama i osigurati osnovu za provedbu zakona od strane državnih i saveznih agencija ako su ti proizvodi pogrešno označeni.
" (Savezni registar / Sv. 75, br. 81 / sri. 28. travnja 2010. / Obavijesti)

Ključna fraza ovdje je "istina u označavanju". Pitanja istine u označavanju spadaju u nadležnost FDA-a. Navodi o kršenju propisa o istini u označavanju vjerojatan su početak za sljedeće poglavlje. Sada kada imamo američki standard za "ekstra djevičansko maslinovo ulje", postoji snažan argument da svatko tko naziva svoj proizvod "ekstra djevičansko maslinovo ulje" treba zadovoljiti taj standard ili koristi obmanjujući jezik na deklaraciji. Sljedeća godina bit će zanimljiva jer će se utjecaj novog standarda testirati na tržištu i, moguće, na sudovima.

Ako nisu obvezni, koja je svrha postojanja USDA standarda?

Postojanje USDA standarda ključan je prvi korak u provođenju nekih smislenih standarda kvalitete u ovoj zemlji. Postoji i mogućnost da će privatna tijela, poput lanaca supermarketa, i javna tijela, poput programa školskih obroka, zahtijevati USDA certifikaciju za sve maslinovo ulje koje kupuju. To bi imalo ogroman utjecaj. Postoji i moguća tržišna prednost posjedovanja oznake USDA Grade Shield na vašem proizvodu. Ako potrošači nauče tražiti tu certifikaciju kao jamstvo kvalitete maslinovog ulja, ona bi mogla pružiti prednost na tržištu, kao što je to bilo prije mnogo godina kada su ljudi, primjerice, tražili oznaku USDA Grade Shield na konzerviranim namirnicama ili mesu, ili na način na koji danas služi oznaka USDA Organic Shield.

Kako funkcionira postupak certificiranja USDA-e?

Da bi proizvod bio certificiran kao američko ekstra djevičansko maslinovo ulje, mora ga inspektirati USDA. To znači da će inspektor USDA-e uzeti uzorke prema statistički osmišljenom protokolu i poslati ih na analizu. Standard zahtijeva da proizvod koji je uzorkovan i certificiran bude provjerljivo isti proizvod koji se prodaje kao takav. To znači da se jedan uzorak ne može testirati, a utvrđena kvaliteta smatrati mjerodavnom za cijelu proizvodnju te godine. Ako se pregleda i ocijeni cisterna s maslinovim uljem, samo ta cisterna može nositi oznaku kvalitete USDA. Zbog kvarljive prirode maslinovog ulja, vjerojatno će postojati i protokol koji predviđa ažuriranje inspekcije. Detalji o načinu na koji bi to funkcioniralo tek trebaju biti utvrđeni. Inspektor će dostaviti uzorke odabranoj laboratoriji, ali istovremeno će se uzorci poslati i u laboratorij USDA-e u Blakelyju u Georgiji. Kemijski zahtjevi i objašnjenja različitih ispitivanja nalaze se u Dodatku Standarda za razrede maslinovog ulja i ulja od maslinovih koštica. Standard propisuje senzornu procjenu, kao i kemijsku analizu.

Tko će provesti senzorsku analizu?

USDA laboratorij u Blakelyju, Georgia, uspostavlja panel za ocjenjivanje okusa maslinovog ulja koristeći protokole IOC-a. Protokoli IOC-a i postupak priznavanja opisani su ovdje: Metodologija senzorne evaluacije maslinovog ulja Međunarodnog vijeća za maslinu (IOC) (PDF). USDA ima osoblje s iskustvom u senzornoj analizi različitih proizvoda. Prema USDA-i, senzorni panel u Blakelyju bit će obučen i sposoban analizirati uzorke kada standard stupi na snagu 25. listopada 2010.

Kako druge zemlje provode primjenu standarda za maslinovo ulje?

IOC definira standard, ali ne provodi njegovo provođenje. Zapravo, IOC ne može zahtijevati od države članice da provodi standard; teret provođenja u potpunosti leži na vladi te države članice ili njezinoj imenovanoj regionalnoj vlasti. IOC može sklapati sporazume s grupama kao i s državama; na primjer, IOC ima sporazum s Sjevernoameričkom udrugom za maslinovo ulje (NAOOA) o analizi ulja u laboratorijima koje priznaje IOC (oni ne provode senzorsku analizu za NAOOA).

Slučaj provedbe u Španjolskoj (sjedištu IOC-a) prilično je tipičan: inspektori regionalne vlasti kupuju nasumične uzorke maslinovog ulja s polica supermarketa. Ti se uzorci šalju u službeni laboratorij za prehrambene proizvode koji pripada toj regionalnoj vlasti. Senzorna ocjena ne provodi se u svim regijama, ali postoji konačni arbitar u obliku panela za kušanje Španjolskog državnog laboratorija za prehrambene proizvode u Madridu. Proizvođač može zatražiti trostruku analizu u slučaju spora.

U Španjolskoj i drugdje, posebice u Njemačkoj i Australiji, neki lanci supermarketa testiraju maslinova ulja na usklađenost sa standardima. Ovaj "pristup čuvara prolaza" prebacuje teret s vladinih regulatora na proizvođača: kako biste prodali tom trgovačkom lancu, morate dokazati da vaše ulje zadovoljava primjenjivi standard. Ako to ne želite učiniti, u redu je, ali nećete moći prodati svoje ulje tom lancu supermarketa.

Proizvođač sam ekstra djevičanskog maslinovog ulja iz Kalifornije; što trebam učiniti?

Ako želite dobiti američku certifikaciju za ekstra djevičansko maslinovo ulje, obratite se Ogranku za prerađene proizvode USDA-e na broj (202) 720–5021. Procijenjeni trošak certifikacije iznosi oko 2000 USD po pošiljci. Države Kalifornija, Oregon i Connecticut već imaju zakonske standarde koji definiraju pojam "ekstra djevičansko".  Ne postoji formalni mehanizam za provedbu kalifornijskog standarda, ali kako biste bili u skladu s tim kalifornijskim standardom, trebali biste biti sigurni da je vaše maslinovo ulje doista ekstra djevičansko ako ga tako nazivate. U SAD-u postoji niz laboratorija koji testiraju maslinovo ulje uz naplatu usluge. To uključuje USDA laboratorij u Blakelyju u Georgiji, kao i privatne laboratorije. Popis laboratorija dostupan je ovdje: Laboratoriji za certificiranje američkog ekstra djevičanskog maslinovog ulja (PDF).

Postoji li panel za ocjenjivanje okusa priznat od strane IOC-a koji će ocijeniti moje maslinovo ulje?

Trenutačno u SAD-u ne postoji nijedan panel za ocjenjivanje okusa maslinovog ulja koji je priznat od strane IOC-a. Priznanje IOC-a dodjeljuje se samo nepristranim panelima za ocjenjivanje okusa koje sponzorira vlada, a koji se pridržavaju propisa IOC-a za panele za ocjenjivanje okusa i polože niz ispita nazvanih "ring testovi" koji mjere oštrinu i dosljednost panela. Okusni panel USDA-a bit će podoban za priznanje IOC-a ako prođe "ring testove" i druge uvjete. Brojni okusni paneli za maslinovo ulje priznati od strane IOC-a provode testiranje uz naplatu. Popis tih panela s napomenama o cijenama koje naplaćuju može se preuzeti ovdje: Okusni paneli za maslinovo ulje priznati od Međunarodnog vijeća za maslinu (PDF). Senzorni panel za maslinovo ulje UC Davis planira zatražiti priznanje IOC-a i pružat će senzorsku analizu uz naplatu te informacije o tome zadovoljava li ulje standarde za ekstra djevičansko maslinovo ulje. Na web-stranici Olive Centera bit će ažurirane informacije o napretku panela.

Kako funkcioniraju druge certifikacije?

Postoji niz različitih shema certificiranja za maslinovo ulje. Većina tih programa je dobrovoljna i ne pruža pravnu certifikaciju tržišne kvalitete ulja, već promotivnu procjenu ulja za njihovo ciljno tržište. U nastavku je uzorak programa:

U Europi i drugim zemljama članicama IOC-a na snazi je standard IOC-a za maslinovo ulje. Ne postoji samostalni zahtjev za "certifikaciju"; proizvođač može, ali i ne mora, testirati svoje ulje prije stavljanja na tržište. Standard IOC-a provodi svaka zemlja ili regija, obično nasumičnim kontrolama, tako da riječi "ekstra djevičansko" na bočici moraju biti istinite. Postoji i sustav certificiranja za određene geografske oznake podrijetla koje jamče da je ulje iz određene regije, tipično za tu regiju, te da zadovoljava njezine specifične standarde kvalitete. To se naziva DOP, DO, DOC, GDO itd., ovisno o zemlji i oznaci, ali svi koriste isti plavo-žuti pečat. To znači da je ulje proizvedeno od određene sorte ili sorti, uzgojenih u određenoj regiji, te da se bere i preša prema specifičnom stilu koji je tipičan za tu regiju. Europska unija ima pečat koji se pojavljuje na etiketama proizvoda s zaštićenom oznakom podrijetla.

U Kaliforniji, Vijeće za maslinovo ulje Kalifornije (COOC) ima program pečata koji članovima dodjeljuje pečat "COOC Certified Extra Virgin" za kalifornijsko maslinovo ulje koje zadovoljava COOC standard za kemijsku analizu i koje je ocjenjivačko povjerenstvo COOC-a ocijenilo bez nedostataka. Njihov standard od 0,5 % za slobodne masne kiseline stroži je od IOC-ova standarda od 0,8 %. Detalji o njihovom programu certificiranja dostupni su ovdje: California Olive Oil Council olive oil certification

Sjevernoameričko udruženje za maslinovo ulje (NAOOA) ima program pečata kvalitete za svoje članove. Pečat "NAOOA Certified Quality" dodjeljuje se uvezenim proizvodima koji zadovoljavaju standarde IOC-a, kako ih utvrdi laboratorij akreditiran od strane IOC-a. Pečat se može koristiti na djevičanskim i rafiniranim maslinovim uljima, ali ne i na maslinovo-grožđanom ulju. U slučaju ulja ekstra djevičanskog stupnja, pečat NAOOA zahtijeva senzorsku analizu od strane panela priznatog od strane IOC-a. Detaljne informacije o programu pečata kvalitete NAOOA dostupne su na web-stranici NAOOA-e: Program pečata kvalitete maslinovog ulja Sjevernoameričke udruge za maslinovo ulje

Australsko udruženje maslinovog ulja, d.o.o. (AOA) ima pečat "Australian Certified Extra Virgin". Ovaj se pečat nalazi samo na maslinovim uljima članova AOA-a proizvedenim u Australiji. Da bi dobio pečat, proizvođač mora potpisati Kodeks prakse koji se odnosi na kvalitetu maslinovog ulja, sigurnost hrane, etičko marketing, ekološke standarde i druga pitanja. Ulje mora zadovoljiti većinu istih kemijskih standarda kao i IOC, te mora biti certificirano bez senzorskih nedostataka i s određenom aromom masline od strane tri kušča akreditirana od strane AOA. Program AOA uključuje smjernice za označavanje i parametre za uporabu testa rancimat i datuma "najbolje upotrijebiti". Cijeli kodeks prakse dostupan je na stranici AOA: Australian Olive Association Code of Practices

Program certificiranja Olives New Zealand (ONZ) otvoren je i za nečlanove i za članove. Obuhvaća standarde punjenja u bocu i označavanja, kao i kemijske i senzorne kriterije. Certifikacija ONZ zahtijeva da se ulje puni u tamno staklo, a ako se pakira u prozirno staklo, da bude u kutiji ili drugom pakiranju koje sprječava prodor svjetlosti. Također zahtijevaju datum prešanja. Senzorni zahtjevi isti su kao i kod IOC-a: bez nedostataka i određena voćnost masline. Program ONZ-a opisan je ovdje: Program certificiranja Olives New Zealand (ONZ)

Međunarodna skupina, udruga 3E, certificira masline u Italiji, Španjolskoj, Grčkoj i Kaliforniji kao "super-premium", što je viši standard od "ekstra djevičanskog". Osim odsutnosti senzorskih nedostataka, ulje mora ocijeniti ovlaštena komisija za pozitivna svojstva. Proizvođač mora potpisati kodeks prakse koji zahtijeva sljedivost i transparentnost količine ulja certificiranog i prodanog pod tom certifikacijom, kao i kvalitetu proizvoda.