`Hojiblanca - Olive Oil Times

hojiblanca

Od Olivarame
26. listopada 2012. 12:32 UTC

Nesigurnog podrijetla, sorta Hojiblanca treća je po važnosti u španjolskim gajevima. Dokaz za to leži u gotovo 18 milijuna stabala maslina koje trenutno rastu u cijelom srcu Andaluzije. Ova se stabla mogu prilagoditi ekstremnim tlima i podnebljima, u kojima druge sorte ne mogu uvijek jamčiti vlastiti opstanak.

Cornelius nije mogao vjerovati svojim ušima kad je napokon otkrio sadržaj te spise. Cesar je izdao naredbu kojom je obvezao sve vlasnike zemljišta u Baetica povećati proizvodnju nafte kako bi se zadovoljile rastuće potrebe metropole.

To nije bilo prvi put da je ovaj anonimni podanik Rima čuo pričanje o toliko plašenim carskim uredbama. U stvari, samo nekoliko godina ranije njegovi susjedi iz Ipagrum (danas poznat kao Aguilar de la Frontera) bili su dužni povući svoje Kokolobis vinova loza, autohtona sorta iz regije. Ipak, niti jedan od prethodnih mandata nije na njega utjecao tako izravno.

Njegovo imanje, smješteno oko 14 milja južno od Igabrum (trenutno Cabra), smješteno na brdovitim i pomalo vapnenim zemljama. Tamo je raslo samo nekoliko stabala maslina, koje su samo par puta nikle plodove po lustrumu. Pa kako je mogao poslušati primljene zapovijedi?

Nakon što je dobro razmislio, sjetio se one maslinove grančice koju je neko vrijeme posadio na kamenjaru. Trgovac platnom koji ga je posjećivao svake godine na njegovoj ruti od saguntum (sada Sagunto) dao mu je. Ova maslina bila je drugačija od svih ostalih. Nije bilo toliko sporadično i korijeni su se uhvatili u divljim terenima koje drugi nisu uspjeli osvojiti.

Cornelius je odlučio napraviti brojne izreze i posaditi ih vrlo, vrlo pažljivo oko izvorne masline. S vremenom je nova plantaža uspjela napuniti amfore koje je Rim tražio uljem. Ovaj maslinik probudio je divljenje mnogih poljoprivrednika, iako su ga ratovi koji su uslijedili na kraju protjerali.

Vremenom su ovu zaboravljenu kulturu srećom ponovno otkrile nove kolonije koje su se, diveći se njihovoj izdašnoj proizvodnji i ogromnoj pročišćenosti ulja, odlučile proširiti ga po cijelom području i izvesti u susjedne regije.


Podjednako svestrana kao i brojna imena

I tako, povijest Hojiblance započela je na ovaj znatiželjan i slučajan način. Sorta koja je do prije desetljeća bila poznata kao Arola i Ojiblanco. Bez obzira na ime koje je dobilo, ovaj se tip masline razvija u savršenom skladu sa okolinom, u ovom slučaju uglavnom na jugu Cordobe i sjeverno od Malage, iako je prisutan i u provincijama Granada i Seville. Stanište mu je, ukratko, samo srce Andaluzije, gdje su teške zime i otporna vapnenasta tla opstanak na kušnji.

Također povijesno poznata kao Casta de Lucena ili Casta de Cabra, ovo je treća zasađena sorta u Španjolskoj, što jasno pokazuju otprilike 18 milijuna stabala maslina koje trenutno postoje.

Njegova se ulja smatraju temeljnom suštinom triju oznaka izvornosti. Oni su njihov razlog postojanja. Ovo je slučaj PDO-a Baena sa sjedištem u Córdobi i Priego de Córdoba, gdje Hojiblancosi koegzistiraju zajedno s divnim Picudosom. Sa svoje strane, u provinciji Sevilla, zaštitni znak za zaštitu okoliša Estepa uspio je majstorski kombinirati s nedavno predstavljenom Arbequinom.

Lutati kroz područja uzgoja znači hodati bijelim selima prepunim povijesti, ljepote i tradicije. Okruženi planinama i padinama prekrivenim maslinovim šumama, među kojima ima nekoliko veličanstvenih primjeraka sposobnih nositi teret težak i do 800 kg maslina u najdarežljivijim godinama.

Ipak biti otkriven

Hojiblanca je prestižna sorta. Toliko da se danas velika komercijalna marka maslinovog ulja koristi svojim imenom, a njezino se voće sve češće konzumira kao stolna maslina u Španjolskoj, između ostalog zahvaljujući prihvatljivoj kvaliteti i laganoj berbi. To su plodovi koji vrlo sporo sazrijevaju i odgađaju berbu, što dovodi do određene količine â € <"vecería ", ili izmjena godina visokog i niskog prinosa, posebno među najstarijim sortama. Možda su zbog toga ulja toliko cijenjena i u jednoraznoj inačici i u kombinaciji s drugima kako bi se dobila kupaža.

Hojiblanca je sorta s kojom bi svi potrošači trebali biti upoznati. Iznad svega zato što je najvjerojatnije da se ulja koja se uobičajeno koriste u kuhinji izrađena od ove vrste masline i da to isto voće čini najčešće aperitive.

Glavne karakteristike sortnih ekstra djevica Hojiblanca

KEMIJSKI PARAMETRI
Još malo brojeva
Polifenoli200 ppm(*)Nizak
Vitamin E362 ppm(*)visok
Stabilnost50 sataSrednje-niska

(*) dijelova na milijun

SENZORSKI ATRIBUTI

Još malo brojeva
GorčinaSrednji
PikantnostSrednje (varijabilno)
SlastNizak

OSTALE SENZORSKE NAPOMENE

Još malo brojeva
Zelena travaPovremeno
jabukaSadašnje
Zeleni listizražen
MentaPovremeno
artičokaSadašnje
Svježa travaPovremeno
Članci Olivarame također se pojavljuju u časopisu Olivarama i ne uređuje ih Olive Oil Times.
Oglas
Oglas

Vezani članci