Zdravlje
Ekstrakt ružmarina i djevičanskog maslinovog ulja antioksidansa zajedno smanjuju kancerogen koji se nalazi u popularnim grickalicama, poput pomfrita i čipsa od krumpira, kažu španjolski istraživači.
Akrilamid, koji također može oštetiti staničnu DNK, stvara se u hrani koja se kuha na visokoj temperaturi, posebno u proizvodima od krumpira i žitarica. Mnoge zdravstvene vlasti preporučuju smanjenje izloženosti tome.
Kada se za prženje koriste uobičajeni proizvodi, poput suncokretovog ulja, razina akrilamida povećava se sa svakom upotrebom ulja, tvrde u tvrtki Nutrafur iz područja prirodnih ekstrakata sa sjedištem u Murciji i Hojiblanca Cooperative Group sa sjedištem u Malagi.
Ali oni tvrde da su razvili način za proizvodnju maslinovog ulja visoke stabilnosti koje proizvodi i do 80 posto niže razine akrilamida od ostalih ulja - čak i visoko-oleinog suncokretovog ulja - dok istovremeno proizvode postupno manje spoja svakim ciklusom prženja.
Prema patentnoj prijavi tvrtke Hojiblanca objavljenoj prošlog srpnja, kaže se da maslinovo ulje ima gotovo dvostruku oksidacijsku stabilnost - što znači da užeže puno sporije - od već vrlo stabilnog djevičanskog maslinovog ulja. To se pripisuje sadržaju diterpenskih fenola od 50 - 60 mg / l, spojevima ključnim za antioksidativni i protuupalni učinak ekstrakta ružmarina.
Uskoro s Europskom agencijom za sigurnost hrane koja će ažurirati svoju procjenu rizika od akrilamida u hrani, Olive Oil Times razgovarao je s voditeljem proizvodnje tvrtke Nutrafur Obduliom Benavente-Garcíjom Garcíjom, jednim od izumitelja maslinovog ulja visoke stabilnosti, o njegovom razvoju.
Zašto ste dodali ekstrakt ružmarina?
Djevičansko maslinovo ulje ne samo da ima dokazane blagodati za srce, ono prirodno ima najvišu razinu antioksidansa od svih ulja za prženje, već smo nastojali još više povećati njegovu stabilnost s drugim prirodnim antioksidantima, tako da bi njegova konačna cijena po ciklusu prženja bila konkurentna s mnogo jeftinijim alternativama obično se koristi u komercijalnoj pripremi hrane, naime suncokretovo, sojino i kukuruzno ulje.
Posebni ekstrakt ružmarina koji koristimo ima prednosti jer je istovremeno bogat antioksidansima i topiv u maslinovom ulju.
Kakvi su izgledi za komercijalni uspjeh?
Početni projekt bio je za veliku tvrtku za brzu hranu i rezultati su bili prilično dobri. Ali ta je multinacionalka odlučila da se neće time baviti jer je maslinovo ulje njihovoj hrani dalo preintenzivan okus u usporedbi s biljnim uljem koje su koristili.
Trenutno je teško pronaći tržište, jer su druga ulja koja se koriste u industrijskom prženju puno jeftinija od maslinovog ulja, iako se ovo ulje može ponoviti više puta. Ali vjerujemo da je to proizvod koji bi, nakon što se ekonomska situacija popravi, mogao imati obećavajuću budućnost. Napokon, to ne znači nužno povećanje troškova i ima ogromne prednosti za zdravlje potrošača u odnosu na druga ulja.
Benavente-García García pridružila se Julianu Castillu Sánchezu i Silviji López Feria kao izumiteljima postupka.
Više članaka o: deoleo, zdravlje, zdravo kuhanje
Studenoga 20, 2023
Pad prodaje maslinovog ulja u Španjolskoj i Italiji zbog rasta cijena
Potrošači se prebacuju na manje boce ekstra djevičanskog maslinovog ulja i, u nekim slučajevima, biraju niže kvalitete.
26 listopada, 2023
Istraživanja pokazuju ulogu polifenola u inhibiciji metastaza raka
Španjolski znanstvenici istraživali su ulogu oleokantala i oleaceina u modulaciji angiogeneze, koja je izravno povezana s napredovanjem različitih vrsta tumora.
Srpanj 13, 2023
Nova oprema za čišćenje mlinova za masline štedi vodu, novac, otkriva studija
Čišćenje sa SILAC sustavom, koji koristi deterdžent na bazi pjene i pritisak zraka, smanjuje količinu vremena potrebnog za čišćenje opreme za mljevenje i štedi vodu i novac.
Svibanj. 1., 2023
Istraživači razvijaju pojednostavljeni način za određivanje sadržaja polifenola u maslinovom ulju
Nova metoda koristi laserski gravirani papir i pametni telefon za određivanje polifenola u uzorku.
Studenoga 6, 2023
Polifenol u EVOO-u može zaštititi bubrege od oštećenja uzrokovanih dijabetesom, otkriva studija
Istraživači su istraživali upotrebu dihidroksifenilglikola, polifenola prisutnog u ekstra djevičanskom maslinovom ulju, za liječenje bolesti bubrega uzrokovanih dijabetesom tipa 1.
13. rujna 2023
Istraživači koriste AI za prepoznavanje spojeva maslinovog ulja koji utječu na Alzheimerovu bolest
Koristeći algoritam strojnog učenja, istraživači su identificirali deset spojeva u ekstra djevičanskom maslinovom ulju koji djeluju poput farmaceutskih lijekova za demenciju.
Svibanj. 1., 2023
Maslinovo ulje moglo bi imati važnu ulogu u prehrani astronauta
Astronauti često gube na težini dok su u svemiru i žale se na hranu. Ekstra djevičansko maslinovo ulje nudi ključne prednosti tijekom njihovog putovanja, kažu istraživači.
Lipnja 13, 2023
Studija otkriva uvide u utjecaj masti maslinovog ulja na esencijalne stanične strukture
Studija je pokazala da su crvi koji su konzumirali oleinsku kiselinu živjeli dulje od crva koji su jeli standardnu prehranu. Odnose li se ova otkrića na ljude potrebno je više istraživanja.