Zaista si ono što jedeš, kaže znanost
Na generacijskoj vremenskoj skali postoje fiziološki dokazi da mi doista postajemo ono što jedemo.
Godine 1826. Anthelme Brillat-Savarin, francuski odvjetnik i političar koji je ipak stekao slavu kao gastronom, napisao je u svojoj knjizi "Physiologie du Gout, ou Meditations de Gastronomie Transcendante": "Recite mi što jedete i reći ću vam tko ste?"
Godine 1836. njemački filozof i antropolog Ludwig Feuerbach zapisao je u jednom od svojih poznatih eseja: "Čovjek je ono što jede."
Američki pionir zdrave prehrane i mršavljenja Victor Lindlahr ponovio je 1942. godine izreku "Jesi ono što jedeš", a šezdesetih je godina veliki hipi pokret istu frazu učinio jednim od svojih glavnih slogana za zdravu prehranu.
Ono što su empirijski shvatili svi ti potpuno različiti ljudi koji su živjeli u različitim vremenima sada su znanstveno potkrijepili istraživači sa Sveučilišta u Oxfordu. U revolucionarnom istraživanju objavljenom u časopisu Jenome Biology.
Odsjek za znanosti o biljkama Sveučilišta u Oxfordu otkrio je genetski dokaz da naša prehrana može utjecati na DNK sekvence naših gena te da narodna izreka "Mi smo ono što jedemo" ima čvrstu fiziološku podlogu — uvijek na generacijskom vremenskom okviru.
Kao što je Emily Seward, doktorandica na Odsjeku za znanosti o biljkama Sveučilišta u Oxfordu, objasnila za Olive Oil Times, istraživači su za testiranje ove hipoteze temeljili svoje istraživanje na modelnom sustavu koji se sastoji od jednostavnih skupina parazita: eukariotskih parazita (Kinetoplastida) i bakterijskih parazita (Mollicutes). "Paraziti koji dijele zajedničkog pretka, ali su iz razloga koji se još ne razumiju u potpunosti evoluirali da se hrane prilično različitim namirnicama i da inficiraju različite domaćine", rekla je Seward.
Koristeći nove matematičke modele koje su sami razvili, znanstvenici su došli do zaključka da su različite razine dušika, kako se očituju u prehrani parazita, utjecale na sastav DNK. Parazite s prehranom siromašnom dušikom i bogatom šećerom razlikovale su DNK sekvence koje su koristile manje dušika od parazita s prehranom bogatom dušikom i proteinima.
Rezultati su istaknuli znanstveno novonastali odnos između staničnog metabolizma i evolucije. Također su pokazali da je moguće predvidjeti prehranu sličnih organizama analizom DNK sekvence njihovih gena.
Iznad svega, studija je dokazala da usvajanjem različitih prehrana doista možemo promijeniti naš genetski sastav, ali (povratak u stvarnost) ne tako lako kao što bismo voljeli zamisliti: Iako možemo postati zdraviji prelaskom na zdravije prehrambene izbore, ne možemo manipulirati našim DNK do te mjere da se prethodne informacije u potpunosti izbrišu i zamijene novima — barem ne tijekom našeg života.
"Postoji toliko čimbenika koji mogu utjecati na DNK slijed organizma. U istraživanju govorimo o malim prehrambenim promjenama koje se gomilaju tijekom prethodnih generacija. To je generacijska stvar jer mnoge generacije poduzimaju male korake prema promjeni svoje genetske karte. Drastična promjena ne može se dogoditi u životnom vijeku. Možete postati zdraviji, ali drastično nećete promijeniti svoju DNK", rekla je Seward.