Istraživači kažu kako novi alat mjeri maslinovo ulje "zdravo"

Koliko je određeno ekstra djevičansko maslinovo ulje dobro za vaše zdravlje, bilo bi lakše procijeniti pomoću novog grčkog sustava za mjerenje i ocjenjivanje sadržaja ključnih maslinovih spojeva oleokantala i oleaceina.

Oleocanthal ima protuupalni učinak sličan Ibuprofenu, a Oleacein je snažan antioksidans, ali do sada ih je bilo teško kemijski analizirati, prema dr. Prokopios Magiatis, docentu za farmakognoziju i kemiju prirodnih proizvoda sa Sveučilišta u Ateni.

Na nedavnoj konferenciji maslinovog ulja Terra Creta na Kreti, Magiatis je rekao da su on i njegov tim sa sveučilišta razvili metodu pomoću 1H-NMR, oblika nuklearne magnetske rezonancije, za izravno mjerenje razine oleokantala i oleaceina.

"Nova metoda omogućuje prepoznavanje razlika između ekstra djevičanska maslinova ulja i klasificirati ih prema potencijalnim učincima na zdravlje ”, rekao je.

Inspiracija drevnih medicinara

Drevni grčki liječnik Dioscorides pobudio je zanimanje istraživača. â € <"On i drugi nakon njega inzistirali su na tome da najbolje zdravstvene učinke ima svježe maslinovo ulje iz nezrelih maslina ili određenih sorti. "

To ih je postavilo da istražuju načine kako precizno utvrditi koje su molekule odgovorne za zdravstvene učinke i usporediti maslinova ulja na temelju njihovog sadržaja.

Pet godina kasnije razvili su NMR test koji traje samo 50 sekundi.

"Možete analizirati stotine uzoraka u vrlo kratkom vremenu, ali naravno da vam treba vrlo skup instrument i sretni smo što ga imamo u našem laboratoriju u Ateni ”, rekao je Magiatis.

Predloženi novi indeksi

Tim je udomio ključne polifenole masline, oleokantal i oleacein, i ocjenjuje EVOO prema zbroju razina tih molekula, indeks D1, i prema omjeru oleokantala i oleaceina, indeksu D2.

"D je za Davisa, jer je ova studija rađena u suradnji s UC Davis Olive Center ”, rekao je Magiatis. On i dr. Eleni Melliou, koautorica studije, bili su u posjetu znanstvenicima na UC Davis 2011. godine. Dan Flynn, direktor Centra za masline, dao im je savjete i uzorke ulja.

Novi sustav primijenjen je na više od 250 uzoraka monovarijetalnih maslinovih ulja iz Grčke i Kalifornije tijekom dvije godine i, prema Magiatisu, otkrio je velike razlike između ulja.

"Među devetnaest istraženih sorti, najveća koncentracija pronađena je u Maslinovo ulje Koroneiki i to je vrlo dobro za Grčku jer više od 70 posto njezinih maslina čine ovu sortu. " Negrčke sorte uzgajane u Kaliforniji, poput Barounija, Leccina i Misije, također su imale visoke koncentracije. Potrebna su šira istraživanja drugih sorti širom svijeta, rekao je.

Velika vrućina u mlinu, manje zdrava ulja

Temperatura obrade je još jedan faktor koji utječe oleokantalni i razina oleaceina.

"Kada testiramo isto voće masline u istom mlinu za masline, ali koristeći različite temperature, možete vidjeti veliku razliku u koncentraciji ovih spojeva, s visokim temperaturama koje imaju negativne učinke ”, rekao je.

Pokus je također otkrio pozitivnu vezu između rane berbe i visoke razine oba spoja. Neke sorte maslina, međutim, daju nisku razinu bez obzira na zemljopisno podrijetlo, vrijeme berbe ili ako se slijede najbolje prakse.

Ulja s visokom razinom oleokantala i oleaceina zadržala su većinu tog sadržaja čak 18 mjeseci nakon žetve.

Tvrdnja o zdravlju srca maslinovog ulja

Kada je prošle godine Europska uprava za sigurnost hrane odobrila tvrdnju da konzumacija polifenoli maslinovo ulje štiti LDL čestice od oksidativnih oštećenja, rekao je da to ovisi o dnevnoj potrošnji â € <"5mg hidroksitirozola i njegovih derivata (npr. Kompleks oleuropeina i tirozol) u maslinovom ulju ”.

Magiatis je rekao da je nova metoda omogućila mjerenje svih spojeva koje je EFSA spomenula u jednom eksperimentu. â € <"A mi možemo pružiti potrebne podatke za zdravstvene tvrdnje. " Potonje bi moglo pomoći proizvođačima maslinovih ulja s visokim količinama hidroksitirozola da steknu bolje cijene.

Zašto oleokantal i oleacein?

Oleocanthal i oleacein bili su najzanimljiviji za tim jer su dva najzastupljenija oblika konjugiranog hidroksitirosola i tirozola u maslinovim uljima koja su proučavali.

"Oleacein je derivat oleuropeina i najsnažniji antioksidativni sastojak maslinovog ulja ”, rekao je Magiatis.

Kaže se da Oleocanthal ima potencijal inhibirati rast tumora, pružiti zaštitu od Alzheimerove bolesti i biti inhibitor COX-1 i COX-2.

Odgovorna je za oštrinu koja dolazi od nezrelih maslina u svježem maslinovom ulju i to nadražuje grlo.

"Kronična izloženost malim dozama protuupalnih sredstava poput oleokantala pruža zaštitu protiv kardiovaskularne bolesti i starenje ”rekao je.

Primjene: ekstra djevičansko maslinovo ulje kao novi lijek?

Što se tiče potencijalnih primjena njegovih istraživanja, Magiatis je rekao da bi jedna od mogućnosti mogla biti ciljanje specifičnih maslinovih ulja na ljude s bolestima srca.

Međutim, potrošačima će trebati obrazovanje da prihvate i vrednuju okus ulja s vrlo visokim razinama potencijalnih učinaka na zdravlje jer su obično oštrija i gorka.

"Proizvođačima će biti teško postići ravnotežu između okusa i visoke koncentracije specifičnih polifenola ”, rekao je Magiatis.

Istodobno, novi indeks može pomoći u korelaciji organoleptička svojstva maslinovog ulja, predviđajući kakvu oštrinu i gorčinu treba očekivati.

"Ono što smo pružili moćan je novi alat za procjenu kvalitete maslinovog ulja ”, rekao je Magiatis.

"Nisu sva ekstra djevičanska maslinova ulja ista. Neki predstavljaju velik potencijal kao zaštitna sredstva ili terapijska sredstva, a znanstvenoj smo zajednici pružili novi indeks koji nudi procjenu ovih svojstava povezanih sa zdravljem. "

fusnota: Magiatis i njegovi kolege iz istraživanja nedavno su objavili rad koji se odnosi na njihova istraživanja u Journal of Agricultural Food Chemistry.

Pod nazivom â € <"Izravno mjerenje razina Oleocanthala i Oleaceina u maslinovom ulju kvantitativnim 1H-NMR. Uspostava novog indeksa za karakterizaciju ekstra djevičanskih maslinovih ulja ”, dostupan je ovdje: http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf3032765

Istraživači su: Evangelia Karkoula, Angeliki Skantzari, Eleni Melliou i Prokopios Magiatis.

Izvori:

Link na članak Journal of Agricultural Food Chemistry â € <"Izravno mjerenje razina Oleocanthala i Oleaceina u maslinovom ulju kvantitativnim 1H-NMR. Uspostava novog indeksa za karakterizaciju ekstra djevičanskih maslinovih ulja “
Zdravstvena tvrdnja o maslinovom ulju koju je odobrila EFSA