Kvalitetno maslinovo ulje okus koji još uvijek nije stekao većina potrošača

Prva studija potrošača ove vrste iz Centra za masline sa Sveučilišta Kalifornija u Davisu otkrila je nepovezanost između sklonosti potrošača i ocjena stručnjaka za maslinovo ulje označeno kao ekstra djevičansko. Čini se da potrošači u sjevernoj Kaliforniji više vole užeglo maslinovo ulje od gorkog i oštrog maslinovog ulja koje preferiraju stručni kušači maslinovog ulja. Nalazi stavljaju u fokus kontinuiranu potrebu za edukacijom potrošača kako bi se maslinovo ulje u Kaliforniji održalo u položaju za rast.

Studiju na 110 potrošača maslinovog ulja u sjevernoj Kaliforniji proveli su senzorni znanstvenici UC Davis Claudia Delgado i Jean-Xavier Guinard. Sudionici su na temelju preferencija ocijenili 22 komercijalna maslinova ulja koja su označena kao ekstra djevičanska. Polovica ulja bila je uvezena, a polovica iz Kalifornije. â € <"Kako se hedonske ocjene potrošača za ekstra djevičansko maslinovo ulje povezuju s ocjenama stručnjaka i ocjenama opisne analize? " pojavljuje se u ožujku 2011 Kvaliteta i prednost hrane časopis.
Vidi također:Istraživanje UC Davis: Stavovi potrošača o maslinovom ulju
Sedamdeset i četiri posto potrošača nije voljelo ulja koja su stručni kušači prepoznali kao visokokvalitetna. Kvalitetna ulja imaju tendenciju da budu gorka i oštra, negativni pokretači naklonosti potrošača. Autori studije ukazuju da je ovo prirodna reakcija za nove potrošače jer su te osobine stečeni ukusi, poput kave ili specijalnog piva. Kada se koriste u kuhanju i kombiniraju s hranom, gorčina i oštrina mogu biti ukusnije, pogotovo ako se zna da ih uzrokuju zdravi antioksidanti u ulju.

Potrošači su preferirali ulja s voćnim svojstvima koja su identificirana kao orašasto, zrelo voće, zeleni čaj, maslac, zeleno voće i travnato, što je, uz gorčinu i oštrinu, pozitivna senzorna svojstva maslinovog ulja kako ih utvrđuju standardi Međunarodnog vijeća za masline (IOC). (Prema standardima IOC-a, ekstra djevičansko maslinovo ulje mora imati sva tri ova svojstva i bez nedostataka.) Ali, 44 posto potrošača također je voljelo osjetne nedostatke poput užeglosti, prhkosti, pljesnivosti i vinskog okusa. Autori ukazuju da je to moglo biti zbog velike količine neispravnog maslinovog ulja koje je potrošačima označeno kao ekstra djevičansko.

Rezultati studije podrazumijevaju da ocjene kvalitete od strane stručnjaka nisu dobar prediktor hedonskih rezultata potrošača, pokazatelj je, kaže Dan Flynn, direktor UC Davis Olive Center, â € <"da potrošači mogu puno naučiti o raznim profilima okusa i da gorki profil nije nužno loš. " Flynn ovo vidi kao priliku za obrazovanje, â € <"kako bi proizvođači ljudima znali, evo kakvog je okusa kvalitetno ulje i postoji puno različitih profila okusa. "

Mnogo različitih stvari pridonosi obrazovanju potrošača. â € <"Jedno je Olive Oil Times", Kaže Flynn, kojemu je zaslužan što je tamo dobio informacije. Druga je industrija koja promovira naftu, a sljedeća, sa stajališta istraživanja, UC Davis čini svoj dio. â € <"Sve ove rasprave, "objašnjava Flynn, â € <"a dostupnost kvalitetnih ulja pridonosi ovom polako rastućem znanju koje potrošač ima. "

Ova nova studija prepoznaje važnost potrošača, kako u njihovoj edukaciji, tako i u prepoznavanju pokretačke uloge potrošača koji vole i preferencije prema industriji maslinovog ulja. Autori predviđaju â € <"kako potrošači saznaju o mnogim prehrambenim blagodatima i osjetnim kvalitetama ekstra djevičanskog maslinovog ulja, kalifornijska će industrija biti spremna za eksponencijalni rast. "

Sažetak istraživanja: UC Davis Olive Center ispituje sklonosti potrošača prema maslinovom ulju (PDF)