`Podružnice proizvodnje maslinovog ulja izvan tradicije - Olive Oil Times

Podružnice proizvodnje maslinovog ulja izvan tradicije

By Olive Oil Times Osoblje
14. lipnja 2010. 16:03 UTC

BERKELEY, Calif. — Nazovite to EVOO evolucijom. Ekstra djevičansko maslinovo ulje, nekada u domeni Španjolske i Italije, pojavljuje se na iznenađujućim novim mjestima.

Na usponu je i raste prema dolje, raste u Hrvatskoj i postaje takva industrija u Južnoj Americi da čileanski proizvođač ove godine na američko tržište donosi dva proizvoda.

Ovaj je procvat potaknut dvama razvojem, sve većom uvažavanjem ekstra djevičanskog maslinovog ulja kao zdravije masti i tehnološkim napretkom zbog kojeg je berba isplativija, kaže Curtis Cord, izvršni urednik časopisa Olive Oil Times.

"Gotovo svugdje gdje je moguće napraviti maslinovo ulje, ono je postalo poželjna kultura ”, kaže.

Bilo gdje je u pravu - čak postoje i nove industrije maslinovog ulja u Kini i Indiji.

Na globalnom je planu Španjolska i dalje glavna snaga proizvodnje maslinovog ulja, a Italija je druga, kaže Cord. A mediteranski uvoz i dalje dominira dostupnim izborom u američkim trgovinama.

Ali to se može promijeniti. Čileanski proizvođač Olisur ozbiljno posluje na američkom tržištu. Tvrtka izvozi dvije linije, O-Live & Co., ekstra djevičansko maslinovo ulje za svakodnevno kuhanje, te Santiago Limited Edition i Santiago Premium, super premium proizvodi namijenjeni umacima, završnim jelima itd. Očekuje se da će ulja dostupna na svim glavnim tržištima do kraja srpnja.

Olisur obrađuje imanje od 6,500 hektara oko 80 kilometara južno od Santiaga, koristeći nove metode visoke gustoće koje su revolucionirale proizvodnju maslinovog ulja.

U prošlosti su se stabla uzgajala u lijepo razmaknutim gajevima dovoljno širokim da berači mogu ući s mrežama i protresti ili povući masline. U rastućoj gustoći drveće se sadi puno bliže i kraće drži. Masline bere mehanička beračica koja skuplja plodove sa drveća, brža metoda koja zahtjeva manje rada.

Još uvijek postoje ljudi koji se zaklinju tradicionalnom metodom ručne berbe sa starijih stabala, napominje Cord. Ali prednost berbe velike gustoće je ta što masline možete brže odvesti u mlin - u roku od dva sata u Olisuru - dok su masline najsvježije. Ulje olisura ima razinu kiselosti od 2 posto, znatno ispod standarda od 8, koji je potreban za ekstra djevičansku klasifikaciju.

Do nedavno, Sjedinjene Države nisu regulirale tvrdnje o maslinovom ulju, ali to se promijenilo usvajanjem novih standarda od strane Ministarstva poljoprivrede SAD-a. Ekstra djevičansko maslinovo ulje mora biti hladno prešano, bez nedostataka i kiselosti ne više od, 8 grama na 100 grama.

Efikasnost troškova znači da Olisur može biti visokokvalitetan bez visoke cijene, kaže predsjednik Olisura Jay Rosengarten. Cijene O-Live & Co. kreću se od 6.99 do 7.99 USD za bocu od 500 mililitara.

"Oni su stvarno proizvodi koji se uzgajaju na imanjima. Posjedujemo drveće. Beremo plod. Pritisnemo voće. Skladištimo ulje. Flaširamo ulje. U osnovi dobivate potpuno integrirani sustav ”, kaže Rosengarten. â € <"Kao rezultat toga, kvaliteta je znatno bolja od masovno proizvedenih komercijalnih ulja koja viđamo iz drugih mjesta. "

Iako se masline prešaju samo jednom, Olisur ne troši ništa. Preostali plod kompostira se i koristi kao organsko gnojivo, a koštice se koriste za gorivo generatora koji stvara električnu energiju u tvornici, a koji se biotermalno hladi šipkama potopljenim u podzemlje koje cirkuliraju okolnim zrakom.

U Australiji je industrija maslinovog ulja započela prije otprilike 100 godina iz vrlo praktičnih razloga, kaže Paul Miller, predsjednik australskog udruženja maslina. Potrebno je puno vremena da se maslinovo ulje prebaci s Mediterana u Australiju - čak i duže u to vrijeme - a ovo nije proizvod koji koristi starenju.

Posljednjih je godina proizvodnja porasla, a oko 35 posto proizvedenog ekstra djevičanskog ulja odlazi u izvoz, uglavnom u Kinu, Italiju i Sjedinjene Države.

Veliki je proizvođač Cobram Estates, koji je dostupan na mreži i u nekim specijaliziranim trgovinama u Sjedinjenim Državama.

Oglas
Oglas

Australijsko maslinovo ulje poznato je po svježem i voćnom okusu. Predviđa se da će berba 2010. iznositi oko 4.8 milijuna galona. Tehnološkim napretkom Australija bi mogla udvostručiti proizvodnju sa postojećih stabala i narasti tako da proizvede oko 1 posto svjetskog maslinovog ulja, kaže Miller.

U međuvremenu, Kalifornija je s oko 6,000 hektara maslina za proizvodnju ulja 2004. porasla na 22,000 hektara 2009., kaže Dan Flynn, direktor Centra za masline na Kalifornijskom sveučilištu u Davisu.

Toliko o činjenicama i brojkama, što je s okusom?

Susan Spungen, bivša urednica hrane u časopisu Martha Stewart Living i stilistica hrane koja je radila na filmu â € <"Julie i Julia, ”iz prve su ruke pogledali metode uzgoja Olisur kao jedan od grupe prehrambenih profesionalaca pozvanih da promatraju nedavnu žetvu.

Impresionirala ju je brzina kojom su masline pretvorene u ulje i okus.

"Napravili smo slijepu degustaciju i nismo imali pojma što kušamo. Ja i svi ostali u sobi rekli smo da nam je najdraže ulje iz tvrtke koja nam je davala degustaciju. Ne možeš to stvarno namjestiti. "

Santiago Premium osvojio je zlato na talijanskom natjecanju L'Orciolo d'Oro u posljednje dvije godine, ali Rosengarten kaže da se marketinški pristup tvrtke više usredotočuje na Olisur kao proizvođača ekstra djevičanskog maslinovog ulja iz Novog svijeta nego na pokušaje majmunskih talijanskih proizvoda.

"Razlika u našem maslinovom ulju je u tome što je svježe ”, kaže. â € <"Mi kontroliramo proces; stalno isporučujemo svježe maslinovo ulje na tržište. "

Oglas
Oglas

Vezani članci