UC Davisov laboratorij za maslinovo ulje stječe IOC certifikat

Napisala Lori Zanteson
Olive Oil Times Saradnik | Izvještavanje iz Los Angelesa

VIDI TAKOĐER:
U svom prvom pokušaju akreditacije UC Davisov laboratorij za maslinovo ulje zadovoljio je zahtjeve Međunarodnog vijeća za masline (IOC), stekavši službenu potvrdu za svoj panel za okus. Po prvi puta nakon nekoliko godina, Sjedinjene Države imaju akreditiranu komisiju IOC-a, što laboratorij maslinovog ulja UC Davis čini važnim resursom za proizvođače, trgovce i uvoznike u procjeni kvalitete maslinovog ulja.

Proces akreditacije za provođenje senzorne analize djevičanskih maslinovih ulja prema metodama MOO-a provodi se svake godine. Odbori širom svijeta ulaze u postupak za prvu akreditaciju i za godišnju obnovu prethodne akreditacije. O vrlo pažljivom procesu, kaže Dan Flynn, izvršni direktor UC Davis Olive Center â € <"Imali smo nogu, započeli smo s vrlo dobrom skupinom ljudi. "

Provjera i obuka za potencijalne članove panela Davisova laboratorija, koje je vodio dr. Jean-Xavier Guinard, započeli su 2009. Članovi panela, neki koji se godinama bave maslinovim uljem, također su prošli obuku od Paula Vossena, poznatog stručnjaka za preradu maslinovog ulja i senzornu analizu, kao i ploču kojom upravlja Kalifornijsko vijeće za maslinovo ulje. U samo godinu dana od prvog zasjedanja, odabrano je 19 trenera i 12 pripravnika, koji su usavršili svoje kušačke vještine kako bi postigli uvaženi položaj u industriji. Degustacije se trenutno događaju otprilike jednom tjedno s 8 - 12 članova na panelu po sesiji. Sljedeće godine panel će pružati usluge temeljene na naknadama.

Osjetilna ploča, objašnjava Flynn, ima tri uloge. Prvo je pružanje certifikata za maslinovo ulje koje su poslali proizvođači, trgovci i uvoznici. Ulja se analiziraju na temelju službene liste rezultata MOO-a koja promatra voćnost, gorčinu, oštrinu i nedostatke. Ekstra djevičansko certificiranje ne dopušta nedostatke. S uspostavom certifikata, panel proširuje podatke dane na tablici rezultata kako bi pružio detaljnija objašnjenja analize maslinovog ulja. To pružatelju ulja dublji uvid u njegove pozitivne aspekte. Iako tablica rezultata ocjenjuje ulje na voćnosti, sljedeća se faza, na primjer, upušta u specifične note jabuka ili tropskih biljaka, pomažući u održavanju značajki kvalitetnih ulja. Prema Flynnu, istraživanje je vrlo važna uloga, â € <"jer je vođa panela a
dobro cijenjeni senzorni panelist. " Istraživanje panela pružit će zvučnu analizu maslinovog ulja proizvedenog u Kaliforniji što će, nadamo se, dovesti do identifikacije onoga što Flynn naziva â € <"Ekstra djevičansko maslinovo ulje u kalifornijskom stilu.

Oni u kalifornijskoj industriji maslinovog ulja definitivno će imati koristi od akreditacije UC Davis Olive Oil Lab. Kalifornijska industrija maslinovog ulja sada ima panel za analizu kvalitete maslinovog ulja u SAD-u, čineći vrlo koristan postupak mnogo lakšim i zasigurno prikladnijim. Potrošači će također imati koristi od ove akreditacije. Nastavit će potiskivati ​​obrazovanje potrošača naprijed, šireći svijest o kvalitetnim uljima i ekstra djevičanskom certificiranju. Ove kombinirane prednosti nude velik potencijal za rad ploče. Na svom početku prije tri godine Centar za masline, dio Instituta za znanost o vinu i hrani Robert Mondavi, imao je viziju učiniti za stolne masline i maslinovo ulje ono što je institut učinio za vino. â € <"Ovo ", kaže Flynn, â € <"je još jedan korak u tom smjeru. "