Degustacija maslinovog ulja

Uobičajeni opisnici

dobro

  • Jabuka / Zelena jabuka: indikativno za određene sorte maslina
  • badem: orašasto (svježe, ne oksidirano)
  • artičoka: zeleni okus
  • sredstvo za zatvaranje: osjećaj puckanja u ustima stvoren od tanina; često povezano s gorkim, robusnim uljima
  • Banana: zrelo i nezrelo voće banane
  • Gorak: smatra se pozitivnim atributom jer je pokazatelj svježeg ploda masline
  • Mastan: kremasti, glatki osjećaj na nepcu
  • Eukaliptus: aroma specifičnih sorti maslina
  • cvijetan: parfem / aroma cvijeća
  • Šuma: svježa aroma koja podsjeća na šumsko tlo, NE prljava
  • Svjež: dobra aroma, voćna, ne oksidirana
  • Voćni: odnosi se na aromu svježeg ploda masline koja se opaža kroz nosnice i retro-nazalno kad je ulje u ustima.
  • Trava: aroma svježe ošišane (pokošene) trave
  • Zeleno / Zeleno: aroma / okus nezrelih maslina
  • Zeleni čaj: karakteristično za neke nezrele sorte maslina
  • Skladan: ravnoteža između karakteristika ulja, a da nijedna ne nadmašuje ostale
  • Sijeno / slama: okus sušene trave
  • Travast: nezrelo voće masline koje podsjeća na svježe zeleno bilje
  • Dinja: indikativno za određene sorte maslina
  • Menta: indikativno za određene sorte maslina
  • Kruška: indikativno za određene sorte maslina
  • Breskva: indikativno za određene sorte maslina
  • ljut: peckanje u grlu koje može natjerati kašalj (vidi oštar)
  • Opor: peckanje u grlu koje može natjerati kašalj (vidi paprikast)
  • Zrelo: aroma / okus zrelog ploda masline
  • Okrugli / okrugli: uravnoteženi osjećaj skladnih okusa koji ispunjava usta
  • Začiniti: aroma / okus začina kao što su cimet, piment (ali ne bilje ili papar)
  • slatko: svojstvo blagih ulja
  • Rajčica / List rajčice: indikativno za određene sorte maslina
  • tropski: indikativno zrelo voće masline s nijansama dinje, manga i kokosa
  • Orah / ljuska oraha: orašasto (svježe, ne oksidirano)
  • Wheatgrass: jak okus voća zelene masline
  • Šumovit: indikativno za sorte maslina s velikim košticama
  • Nije dobro

  • aceton: aroma sredstva za uklanjanje laka za nokte, povezana s vinskim nedostatkom
  • Plavi sir: aroma povezana s defektom muljevitog sedimenta
  • slana voda: slani okus koji ukazuje da se ulje proizvodi od salamuranih maslina
  • Slanina: dimljena esencija koja može ukazivati ​​na oksidaciju
  • Izgorjelo / zagrijano: uzrokovano preradom na previsokoj temperaturi
  • Krastavac: nema okusa pri duljem skladištenju, posebno u kositru
  • Prljav: ulja koja su tijekom mljevenja upijala neugodne mirise i okuse prljave otpadne vode
  • Dreggish: miris toplog ulja za podmazivanje uzrokovan lošim provođenjem postupka pretakanja
  • esparto: odnosi se na materijal sličan slami u prostirkama koje se povremeno koriste u starijim mlinovima koji mogu stvoriti okus poput konoplje u ulju
  • Fiscolo: odnosi se na kokosova vlakna u prostirkama koje se povremeno koriste u starijim mlinovima koji mogu stvoriti okus poput konoplje u ulju
  • Stan / Bland: ulja koja nemaju pozitivnu ili negativnu aromu ili okus karakteristična za maslinovo ulje; može ukazivati ​​na prisutnost rafiniranog maslinovog ulja
  • Smrznuto / mokro drvo: slatka, suha i netipična aroma / okus dobiven iz maslina izloženih temperaturama smrzavanja
  • Fusty: anaerobna fermentacija koja se događa kada se masline spremaju u hrpe predugo prije mljevenja
  • mastan: aroma dizela ili sebze yağıa uzrokovana problemima s opremom
  • Grubby: okus koji ulje daje maslinovim mušicama
  • Sijeno-drvo: okus suhih maslina
  • Mutni sediment: aroma nalik na dvorište uzrokovana produljenim kontaktom maslina s prljavštinom prije ili nakon mljevenja
  • Pljesniv: pljesniva, vlažna aroma koju stvaraju mokre masline koje su se predugo čuvale prije prešanja
  • Metalik: ulja koja su imala dulji kontakt s reaktivnim metalnim površinama tijekom obrade ili skladištenja
  • Upaljen: okus oksidacije koji se javlja kako ulje stari, često opisivan kao â € <"ustajale matice "
  • Hrapav: pastozni, gusti, masni usta
  • Kiselo mlijeko: aroma povezana s defektom muljevitog sedimenta
  • Ustajali orasi: okus oksidiranih ulja, užeglo
  • Neuravnotežen: ulja s nadmoćnim okusima gorčine i oštrine
  • Biljna voda: ulja koja su nakon prerade pohranjena u dodiru sa sadržajem vode u maslini
  • Vinski: okus kiselog / octa uzrokovan aerobnom fermentacijom maslina tijekom prerade (vidi ocat)
  • Nakiseo: kiselkast / octen okus izazvan aerobnom fermentacijom maslina tijekom obrade. (vidi vinsko)
  • Kvasac: aroma tijesta za kruh; povezan s vinskim nedostatkom