Degustacija maslinovog ulja
Uobičajeni opisnici
dobro
- Jabuka / Zelena jabuka: indikativno za određene sorte maslina
- badem: orašasto (svježe, ne oksidirano)
- artičoka: zeleni okus
- sredstvo za zatvaranje: osjećaj puckanja u ustima stvoren od tanina; često povezano s gorkim, robusnim uljima
- Banana: zrelo i nezrelo voće banane
- Gorak: smatra se pozitivnim atributom jer je pokazatelj svježeg ploda masline
- Mastan: kremasti, glatki osjećaj na nepcu
- Eukaliptus: aroma specifičnih sorti maslina
- cvijetan: parfem / aroma cvijeća
- Šuma: svježa aroma koja podsjeća na šumsko tlo, NE prljava
- Svjež: dobra aroma, voćna, ne oksidirana
- Voćni: odnosi se na aromu svježeg ploda masline koja se opaža kroz nosnice i retro-nazalno kad je ulje u ustima.
- Trava: aroma svježe ošišane (pokošene) trave
- Zeleno / Zeleno: aroma / okus nezrelih maslina
- Zeleni čaj: karakteristično za neke nezrele sorte maslina
- Skladan: ravnoteža između karakteristika ulja, a da nijedna ne nadmašuje ostale
- Sijeno / slama: okus sušene trave
- Travast: nezrelo voće masline koje podsjeća na svježe zeleno bilje
- Dinja: indikativno za određene sorte maslina
- Menta: indikativno za određene sorte maslina
- Kruška: indikativno za određene sorte maslina
- Breskva: indikativno za određene sorte maslina
- ljut: peckanje u grlu koje može natjerati kašalj (vidi oštar)
- Opor: peckanje u grlu koje može natjerati kašalj (vidi paprikast)
- Zrelo: aroma / okus zrelog ploda masline
- Okrugli / okrugli: uravnoteženi osjećaj skladnih okusa koji ispunjava usta
- Začiniti: aroma / okus začina kao što su cimet, piment (ali ne bilje ili papar)
- slatko: svojstvo blagih ulja
- Rajčica / List rajčice: indikativno za određene sorte maslina
- tropski: indikativno zrelo voće masline s nijansama dinje, manga i kokosa
- Orah / ljuska oraha: orašasto (svježe, ne oksidirano)
- Wheatgrass: jak okus voća zelene masline
- Šumovit: indikativno za sorte maslina s velikim košticama
Nije dobro
- aceton: aroma sredstva za uklanjanje laka za nokte, povezana s vinskim nedostatkom
- Plavi sir: aroma povezana s defektom muljevitog sedimenta
- slana voda: slani okus koji ukazuje da se ulje proizvodi od salamuranih maslina
- Slanina: dimljena esencija koja može ukazivati na oksidaciju
- Izgorjelo / zagrijano: uzrokovano preradom na previsokoj temperaturi
- Krastavac: nema okusa pri duljem skladištenju, posebno u kositru
- Prljav: ulja koja su tijekom mljevenja upijala neugodne mirise i okuse prljave otpadne vode
- talog: miris toplog ulja za podmazivanje uzrokovan lošim provođenjem postupka pretakanja
- esparto: odnosi se na materijal sličan slami u prostirkama koje se povremeno koriste u starijim mlinovima koji mogu stvoriti okus poput konoplje u ulju
- Fiscolo: odnosi se na kokosova vlakna u prostirkama koje se povremeno koriste u starijim mlinovima koji mogu stvoriti okus poput konoplje u ulju
- Stan / Bland: ulja koja nemaju pozitivnu ili negativnu aromu ili okus karakteristična za maslinovo ulje; može ukazivati na prisutnost rafiniranog maslinovog ulja
- Smrznuto / mokro drvo: slatka, suha i netipična aroma / okus dobiven iz maslina izloženih temperaturama smrzavanja
- fuštan: anaerobna fermentacija koja se događa kada se masline spremaju u hrpe predugo prije mljevenja
- mastan: aroma dizela ili sebze yağıa uzrokovana problemima s opremom
- Grubby: okus koji ulje daje maslinovim mušicama
- Sijeno-drvo: okus suhih maslina
- Mutni sediment: aroma nalik na dvorište uzrokovana produljenim kontaktom maslina s prljavštinom prije ili nakon mljevenja
- Pljesniv: pljesniva, vlažna aroma koju stvaraju mokre masline koje su se predugo čuvale prije prešanja
- Metalik: ulja koja su imala dulji kontakt s reaktivnim metalnim površinama tijekom obrade ili skladištenja
- Upaljen: okus oksidacije koji se javlja kako ulje stari, često opisivan kao â € <"ustajale matice "
- Hrapav: pastozni, gusti, masni usta
- Kiselo mlijeko: aroma povezana s defektom muljevitog sedimenta
- Ustajali orasi: okus oksidiranih ulja, užeglo
- Neuravnotežen: ulja s nadmoćnim okusima gorčine i oštrine
- Biljna voda: ulja koja su nakon prerade pohranjena u dodiru sa sadržajem vode u maslini
- Vinski: okus kiselog / octa uzrokovan aerobnom fermentacijom maslina tijekom prerade (vidi ocat)
- Nakiseo: kiselkast / octen okus izazvan aerobnom fermentacijom maslina tijekom obrade. (vidi vinsko)
- Kvasac: aroma tijesta za kruh; povezan s vinskim nedostatkom
