`Povezivanje kemije s talijanskim EVOO podrijetlom - Olive Oil Times

Povezivanje kemije s talijanskim EVOO podrijetlom

Alfonso De Lucia
6. veljače 2015. 10:12 UTC

Dana 30. siječnja 2015 Sajam Enoliexpo Adriatica je svečano otvoren u Fermu. Tijekom Sajma razgovarano je o tehnološkom razvoju na polju enologije i mljevenja maslina.

Tijekom uvodne konferencije događaja, prof. Maurizio Servili sa Sveučilišta Perugia predstavio je rezultate istraživanja provedenog u proteklih pet godina na kemijskom sastavu 5,000 uzoraka talijanskih ekstra djevičanskih maslinovih ulja.

Medijan postotka oleinske kiseline u usporedbi s ukupnim sastavom masnih kiselina bio je 75 posto; sadržaj fenolni spojevi analiziranih ulja bilo je veće od 300 mg / Kg, s medijanom od 452 mg / Kg; medijan vrijednosti α-tokoferola bila je 209 mg / Kg.

Iz rezultata, rekli su istraživači, možemo zaključiti snažnu vezu između kemijskih spojeva i sorte masline i proizvodnih područja. â € <"Osjetne karakteristike nekih talijanskih EVOO mogu se smatrati jedinstvenima i teško ih je reproducirati u drugim maslinarskim područjima u svijetu ", rekao je Servili, â € <"zbog visokog sadržaja oleinske kiseline i prisutnosti fenolnih spojeva kao što su α tokoferol i skvalen. "

Istraživanje prof. Servilija provedeno je u suradnji Unaprol (Nacionalna unija udruga proizvođača maslina) koja također pomaže u razvoju novih metoda u tehnologiji ekstrakcije ulja i održivosti. (Tijekom mljevenja vadi se i iskorištava samo mali postotak maslina - ulje nikada ne prelazi 20 posto ukupne mase - dok se ostatak odlaže.)

"Povećanje profitabilnosti talijanskog sektora maslinovog ulja ”, rekao je David Granieri, Unaprol predsjednik, rekao je tijekom konferencije, â € <"može se poboljšati zahvaljujući studijama koje podržava Unaprol, racionalnijom i cjelovitijom upotrebom maslina u mljevenju, stvaranjem novih ekonomskih prilika u opskrbnom lancu i s njim povezanim industrijama. "

Unaprol je u posljednje tri godine u znanstveno istraživanje uložio više od milijun eura, izjavio je Granieri.


Oglas
Oglas

Vezani članci