U Domaine de Gerbaudu autohtone provensaljske sorte oblikuju nagrađivanu mješavinu

Srebrna nagrada osvojena je na Svjetskom natjecanju maslinovih ulja NYIOOC 2026 od strane organskog proizvođača iz Provansa, usmjerenog na isticanje jedinstvenog karaktera autohtonih sorti maslina tog područja.

Uspjeli smo svake godine proizvesti sve zdravije masline, i to je izvor velikog ponosa za svakoga. – Louisa Sherman, Domaine de Gerbaud

Aglandau, Salonenque, Grossane i Bouteillan jedine su sorte maslina koje uzgaja Domaine de Gerbaud, imanje u podnožju planinskog lanca Grand Luberon. Tamo, brdoviti, dobro drenirani krajolik s padinama, ventilacijom i vapnenačkim tlima pomaže u stvaranju nekih od najkvalitetnijih francuskih maslinovih ulja.

"Sudjelujemo na nekoliko natjecanja svake godine, ali NYIOOC zauzima posebno mjesto jer smo ondje prije nekoliko godina osvojili svoju prvu zlatnu medalju", izjavila je za Olive Oil Times Louisa Sherman, vlasnica imanja. "NYIOOC je vrhunsko natjecanje i osvajanje medalje je prestižno postignuće."

Proizvođač trenutno nema stabilnu prisutnost na američkom tržištu. "Nemamo prodajnih mjesta u Americi, a rijetki američki internetski klijenti prestali su kupovati nakon uvođenja carina", rekla je Sherman. Ipak, priznanje u New Yorku opisala je kao važnu mjeru uspješnosti.

"Osvajanje medalje izvrstan je pokazatelj za nas o tome gdje se naš maslinov ulje pozicioniralo", rekla je. "Cijenimo širok raspon natjecatelja iz cijelog svijeta i što smo ocjenjivani u njihovom uglednom društvu."

U Francuskoj je, međutim, utjecaj izravniji. Sherman je rekla da nagrade pomažu ojačati vjerodostojnost i potaknuti domaću prodaju.

U središtu pristupa Domaine de Gerbauda je miješanje. "Miješanje vidim kao čistu alkemiju", rekla je. "To je ravnoteža između znanstvenih standarda ekstra djevičanskog maslinovog ulja, godina znanja i uvida u okuse svake pojedinačne sorte i, ključno, načina na koji različite serije stupaju u interakciju nakon što se pomiješaju u određenim omjerima."

Cilj je, rekla je, istaknuti nijanse provansalskog maslinovog ulja i predstaviti ga široj publici. "Pikantnost sorte Aglandau u kontrastu sa slađom sortom Salonenque i zavarujuća mekoća sorte Grossane", rekla je Sherman. "Ipak, u različitim omjerima, stvaraju mješavine iznimne jedinstvenosti."

Prema Sherman, miješanje započinje u masliniku. Gospodarstvo bere po sortama i po parceli, često u različitim trenucima sezone, prateći prirodno vrijeme svakog kultivara kako bi stvorilo širu paletu ulja za miješanje.

"To nam omogućuje veći izbor partija maslinovog ulja iz kojih možemo miješati nijansirano maslinovo ulje", rekla je.

Značajan dio identiteta Domaine de Gerbauda utemeljen je na dugoj povijesti uzgoja maslina u Provansi. "Pejzaž je drevni, a ljudsko naseljavanje na ovom području datira još iz neolitika", rekla je Sherman. Naša utvrđena seoska kuća stara je oko 500 godina. Svjesni smo da je naša prisutnost prolazna i da smo pažljivi čuvari teroara, vodnih resursa i biljaka koje uzgajamo."

Unatoč tim dubokim povijesnim korijenima, trenutno poglavlje imanja je relativno novo. Sherman i njezina obitelj preselili su se iz Južne Afrike u Provansu s dugom poljoprivrednom tradicijom, u početku zamišljajući manji projekt.

Ono što je započelo skromno ubrzo se proširilo u složenije poljoprivredno poduzeće. Dio te složenosti proizlazio je iz pridržavanja organskih protokola za proizvodnju maslinovog ulja, što je rastući trend među francuskim proizvođačima, pri čemu je otprilike jedna trećina do gotovo polovice maslinarske površine u zemlji pod organskim upravljanjem.

"Nakon što smo pohađali program sommeliera časopisa Olive Oil Times, odlučili smo da je jedini način da razumijemo proizvodnju maslinovog ulja s malim brojem stabala, 1.200, koji je u međuvremenu porastao na 1.400, usmjeriti se na proizvodnju maslinovog ulja vrhunske kvalitete", rekla je Sherman.

"Ubrzo smo shvatili da ćemo, ako želimo proizvesti izvrsno maslinovo ulje, trebati pomoć stručnjaka", dodala je. "Okupili smo izvrstan tim koji će nas savjetovati o prehrani stabala, zaštiti od štetnika, rezidbi, berbi i miješanju."

"Naš tim spaja španjolsku i francusku stručnost, kao i najnovije znanstvene dokaze", rekla je Sherman. "Naši su stručnjaci do sada stvorili znanje o našem terenu i stablima. Brzo se prilagođavaju promjenjivim uvjetima uzgoja i prijetnjama štetočina."

Danas se na imanju uzgajaju sorte koje su u središtu oznake AOP Provence. Osim stabala sorti Aglandau, Salonenque i Grossane koja već rastu na imanju, proizvođač je dodao i stabla sorte Bouteillan.

"Također smo povećali broj stabala sorte Aglandau jer se ova sorta smatra kraljem maslina u Provansi", rekao je Sherman. Prema proizvođaču, sorta Aglandau igra osobito važnu ulogu jer doprinosi fenolnom sadržaju, stabilnosti i intenzivnom završnom okusu maslina s imanja.

Terroir također igra središnju ulogu. "Naše maslinike smještene su na strmim terenima koji osiguravaju dobru drenažu i izvrsnu ventilaciju, što maslinama omogućuje da napreduju", rekao je Sherman.

"Jedan aspekt inovacije koji smo uveli jest znanstveno testiranje tla, lišća i zrelosti maslina prije berbe", dodala je. "Testiranje tla i lišća radi ispravne prehrane tijekom vegetacijske sezone i provođenje potrebnih prilagodbi, te testiranje maslina radi optimalne zrelosti prije izrade plana berbe."

Ova integracija znanstvenog nadzora s tradicionalnim znanjem odražava širi napor da se precizna poljoprivreda uskladi s ograničenjima organske certifikacije. "Postoje stroga ograničenja u pogledu zaštitnih sredstava koja se mogu koristiti za zaštitu maslina od bolesti", rekao je Sherman. "Organska poljoprivreda zahtijeva intenzivan rad, a u Francuskoj je poljoprivredna radna snaga skupa i nedostupna."

Ekonomske implikacije su značajne. Sezonski radnici, posebice za rezidbu i berbu, predstavljaju znatan trošak i često ograničavaju profitabilnost. "Strani radnici djelomično rješavaju problem potražnje, ali troškovi putujućih orezivača i berača ograničavaju profitabilnost", rekao je Sherman. "Dakle, ovo je zaista posao iz ljubavi."

Klimatske promjene dodatno su zakomplicirale situaciju. "Sve više patimo od suše, a posljednjih pet godina ponovljeni toplinski valovi tijekom proljeća i ljeta spaljivali su zemlju i drveće", rekao je Sherman.

Prilagodba je zahtijevala ulaganje u infrastrukturu za navodnjavanje. "Priključak na vodovodni sustav Canal de Provence prije tri godine omogućio nam je da masline dobro zalijevamo u ključnim razdobljima vegetacijske sezone", rekla je.

Ipak, sezona rasta ostaje neizvjesna, osobito tijekom najranijih faza. "Sada ulazimo u proljeće i prvu nježnu i osjetljivu fazu proizvodnje maslina u godini – cvatnju, a zatim i najvažnije oprašivanje", rekla je Sherman. "Ovo je najnapetija faza proizvodne godine. Kiše i mraz ozbiljne su prijetnje."

"Uspjeli smo svake godine proizvesti sve zdravije masline i to je izvor velikog ponosa za sve", dodala je. "Jedva čekam požnjeviti prvu berbu maslina sorte Bouteillan jer će to pružiti priliku za eksperimentiranje s partijom maslinovog ulja koje ima snažnu volatilnost."