`Zov divljine - Olive Oil Times

Zov divljine

Srpanj 5, 2010
Will Dunn

Najnovije vijesti

Napisao Will Dunn
Olive Oil Times Saradnik | Izvještavanje iz Barcelone

Od Australije do Andaluzije, dugo je navika nekih ljubitelja maslina da uberu vreću divljeg voća kad im se ukaže prilika i da ih pripremaju kod kuće. Kao najobrazovanija voćna kultura na svijetu, stablo masline proširilo se natrag u divljinu gdje god se nalaze šumarci - na nekim se mjestima čak smatra korovom - a ovo divlje voće je svima drago za branje.

Priprema vlastitih stolnih maslina jednostavan je, mada naporan postupak. Nakon što se masline uberu - ručno, kako ne bi oštetile stablo - u svakom se plodu mora napraviti prorez, a zatim se masline moraju začepiti u posudu napunjenu vodom, slanom vodom ili otopinom octa koja im omogućuje da kvasac. Stvrdnjavanjem ili fermentacijom svježih maslina uklanjaju se gorki spojevi koji bi ih inače učinili nejestivima, a kad su izliječene, spremne su za jelo ili aromatiziranje češnjakom, vinom, začinskim biljem ili začinima. Zdjela divljih, domaće izliječenih maslina na stolu izvrsno je početak razgovora.

Ali što je s onima koji žele ići još dalje i masline koje su sami ubrali pretvoriti u ulje? Pa, za jedno morate ubrati puno više maslina - čak i najbogatijim sojevima bit će potrebno nekoliko sati branja kako bi napunili bocu ekstra djevičanskog. Tada ćete morati pronaći nekoga da pritisne vašu blagodat. Lociranje stabala maslina, otkrivanje njihova vlasništva i pregovaranje s mlinarima može biti još teži posao od branja, ali postoje načini da se to zaobiđe. Nekoliko tvrtki sada nudi priliku brati masline dok ste na odmoru, uklanjajući nagađanja i prelazeći ravno na korisnu obiteljsku zabavu. Zauzvrat za popodne provedeno na ljestvama uzimajući grančice u vašoj kosi, postoji prilično mjesta koja će pritisnuti vašu žetvu i poslati vas kući s bocom ulja za ubiranje.

Neki kombiniraju najam apartmana i vila s šansom da se pridruže žetvi, poput Maslinik Sveti Vasilije na Kreti i na nekim mjestima, kao npr Vila La Rogaia u ruralnom talijanskom središtu Umbrije možete čak i usvojiti svoje drvo - dodajući još jednu razinu prava hvalisanja na tu posebnu bocu ulja. Za one avanturističkije, postoje vrlo jeftini odmori kao sezonski radnici na organskim farmama. U zamjenu za pridruživanje berbi maslina na otprilike tjedan dana kao ozbiljni, praktični radnik, dobit ćete besplatan smještaj, hranu i vino, kao i priliku za pomoć malim farmama koje proizvode ulja vrhunske kvalitete. O radu kao beraču organskog voća možete saznati više od Svjetske mogućnosti na organskim farmama.

Međutim, za neke je iskustvo branja maslina puno više od pukog odmora. Novinar i autor Mort Rosenblum živi u Parizu, ali provodi puno vremena na mjestu na jugu Francuske koje je, prikladno, nazvao Divlje masline: â € <'pet hektara strmo terasaste zemlje niz zemljani put koji labavi zube u stražnjim naborima Provanse ', gdje Rosenblum (uz pomoć brojnih prijatelja i pozvanih gostiju) svakog prosinca bere 200 stabala maslina. Dobra berba može donijeti nekoliko stotina kilograma maslina, koje se potom odnesu u obližnji mlin - postoji izbor od nekoliko - na prešanje. â € <'Prije mi se sviđao stari stil a la feuille pritiskom ", kaže Rosenblum, â € <'ali sada idem u mlin treće generacije iz stoljeća koji koristi centrifugalne strojeve s niskim temperaturama za čisto i bistro ulje. '

Cijena sveg ovog sudjelovanja u njegovom ulju znatan je posao - orezivanje, obrađivanje drveća, zaštita od strašne maslinove muhe - ali nagrada je njegovo osobno ulje, koje su ubrali njegovi prijatelji i uzgaja na drveću koje stoji na njegovom obronku više od tri stoljeća.

Za one koji nemamo vlastite maslinike ili čak slobodan tjedan za branje, još uvijek imamo priliku probati okus divljine. Može li Solivera, mali proizvođač ulja u Kataloniji, proizvesti divlje ekstra djevičansko maslinovo ulje od drveća kojem je stoljećima bilo dopušteno samoniklo. U planinama iznad doline Ebro u Kataloniji klima je dovoljno visoka i suha da maslinova muha ne brine, a drveće koje uzgaja masline Empeltre i Arbequina nikada nije bilo ništa osim organskog (dostupno iz La Tienda). Čak je i mljeven pomoću srednjovjekovnih tehnika. Da biste isprobali ulje iz soja divlje masline, uputite se prema Toskani prema jedinstvenom Ulje Seggiano, izrađeno pomoću olivastra seggianese masline. Ljudi su tisućama godina uzgajali nove vrste maslina, ali sorta seggianese, koja raste samo oko sela Seggiano, sve je djelo majke prirode. Isprobajte ulje i mislim da ćete se složiti: Majka priroda zna što radi.

.

.

Knjigu Morta Rosenbluma o putovanjima, trgovini maslinovim uljem i stjecanju vlastitog gaja možete kupiti na Amazon.com: Masline: život i suština plemenitog voća.

Oglas

Povezane vijesti