Corsica nagrađuje uzgajivača za ubrane masline i one koje su pale
Proizvođačica maslinovog ulja s Korzike bojala se za svoje maslinike nakon što se na otoku počela širiti bakterija Xylella fastidiosa, ali je treću godinu zaredom Fabienne Maestracci nagrađena za kvalitetu svog rada.
U ovo doba prošle godine maslinarka Fabienne Maestracci bojala se da će njezina stabla morati biti uništena. Nije bila sama: 500 proizvođača maslinovog ulja na otoku bilo je uzbunjenih nakon što je u Bonifaciju, najjužnijoj točki francuske "Otoka ljepote", uočena strašna bakterija Xylella fastidiosa.
Francuski ministar poljoprivrede posjetio je područje, zaražene su biljke spaljene i svi su odahnuli s olakšanjem.
Stabla su stara stotinama godina, nisu poravnata i vrlo su visoka, što olakšavanje berbe čini teškim.
Ove su godine stvari drugačije. Maestraccijine metode berbe za njezinu monovarietetu dobile su dvostruku nagradu na korzikanskom sajmu maslinovog ulja Fiera di l'alivu, godišnjem događaju koji se održava sredinom srpnja. Nagradu je dobila za berbu maslinovog ulja pomoću mreže i još jednu za berbu izravno s drveta.
Bilo je to prvi put da je sindikat proizvođača maslinovog ulja Korzike dodijelio takve nagrade otkako je L'Huile d'Olive de Corse-Oliu di Corsica prošle godine odlučio klasificirati maslinovo ulje s otoka u dvije različite vrste.
Vrijedna Maestracci objasnila je zašto je branje maslina s njezinih 550 stabala nezgodno i rizično. "Stabla su stara, stotinu godina, nisu poravnata i također su vrlo visoka, što ih čini teško dostupnima za branje."
Maestracci s berbom počinje početkom studenog i završava u veljači. "To je dug period, može se dogoditi bilo što. Također, brijemo masline kad su zrele, pa moramo raditi brzo", rekla je.
Orezivanje lokalne sorte Zinzala na njezinoj plantaži ozbiljan je posao. Zinzala masline se dobro prilagođavaju vrlo hladnim zimama i vrućim ljetima, ali rastu vodoravno, što zahtijeva mnogo orezivanja. Maestracci je usavršila japansku tehniku orezivanja kojoj pripisuje svoj uspjeh.
Njezini kupci, objasnila je, vole masline ubrane tradicionalnom metodom, kada se dozvoli da zrele masline prirodno padnu na mreže, i mogu razlikovati okuse ulja.
Ulje od zrelih maslina sorte Zinzala ima okus sličan bademima i orašastim plodovima. Fabienne je rekla da ulje dobiveno metodom s mrežama ima okus suhih badema, dok ono od plodova ubrani s drveta ima okus svježih badema.
Stalno se brine zbog Xyllele fastidiosa i smatra da se mora učiniti više na iskorjenjivanju te bolesti, ne samo na Korzici, već i svugdje. Iako postoji određena sanitarna kontrola, smatra da bi vlasti trebale posvetiti više pažnje sljedivosti pri uvozu biljaka.
"Mi, proizvođači maslinovog ulja, moramo navesti datum punjenja na naše ulje, ali kada kupujete biljku, čak ni zemlja podrijetla nije navedena."
Mediteransko područje uvijek će biti pod prijetnjom, a čak ni suhi kameni zidovi u voćnjaku Maestraccija ne mogu u potpunosti zaštititi njezina stabla Zinzale. Više od svega želi nastaviti korzikansku tradiciju proizvodnje slatkog maslinovog ulja. A njezino Oliu di Aliva jedno je od najboljih.